Las 8 alergias alimentarias más comunes y cómo afrontarlas.
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Publicado el 13 de abril de 2010
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Las 8 alergias alimentarias más comunes y cómo afrontarlas.
Siguiendo esta guía, podrá preparar comidas para personas con alergias alimentarias u otras necesidades dietéticas especiales. Los ingredientes ocultos son más difíciles de encontrar que antes del etiquetado obligatorio de los ingredientes derivados de los Ocho Grandes alérgenos. Pero aún tienes que leer la etiqueta. Hemos simplificado esa tarea al identificar los alimentos donde se usan comúnmente estos ingredientes peligrosos.
También te mostramos cómo modificar tus platos favoritos para que todos puedan disfrutarlos. Tenga en cuenta: la información contenida en este artículo no sustituye el asesoramiento profesional. Las alergias e intolerancias varían, por lo que es una buena idea preguntar a sus invitados sobre las restricciones específicas antes de planificar la cena.
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Alimentos que se deben evitar Leche y todos los alimentos, incluida la mantequilla, el suero de leche, el queso, el queso crema, la crema espesa, la mitad y la mitad, el helado, el requesón, el yogur, el pudín y las cremas hechas con leche. Además, muchas (pero no todas) las personas con alergias a la leche de vaca también son sensibles a las proteínas de la leche de oveja.
Fuentes ocultas comunes: carnes preparadas, salchichas, hamburguesas vegetarianas, sorbetes, atún enlatado, chocolate, cremas no lácteas, panes y bollos comerciales, aderezos para ensaladas y mayonesa.
Intercambio sabroso:
- Sustituya la misma cantidad por leche de arroz, leche de soja o leche de almendras.
- Mezcle el yogur de leche de soja con el batido.
- Haz una pasta sin queso.
- Hornee galletas con margarina no hidrogenada, leche de soja, leche de arroz y chispas de chocolate sin lácteos.
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Alimentos que se deben evitar Huevos Precaución: Para algunas personas que son sensibles a las proteínas del huevo, los vapores de la cocina pueden desencadenar una alergia.
Ingredientes secretos comunes: helado, sustitutos del huevo, pasta, dulces, hot dogs, albóndigas, pan, productos horneados como panecillos, mayonesa, merengue, malvaviscos, turrón, mazapán, etc.
Intercambio sabroso:
- Utilice aguacate, hummus, tapenade, etc. en lugar de mayonesa en los sándwiches.
- Revuelve tofu con salsa, frijoles negros y un poco de queso.
- Prepare yogur helado en lugar de helado comprado en la tienda.
Alimentos que se deben evitar: mantequilla de maní, nueces mixtas, nueces cerveceras y aceite de maní. Precaución: Los expertos suelen advertir a las personas con alergia al maní que eviten los frutos secos debido al riesgo de contaminación cruzada. Aproximadamente un tercio de las personas con alergia al maní (una leguminosa como un frijol) también tienen o pueden tener alergia a las nueces reales que crecen en los árboles.
Culpables ocultos comunes: salsas utilizadas en las cocinas étnicas asiática, africana y mexicana (como el mole), dulces, chocolate, semillas de girasol y nueces (a menudo procesadas en equipos compartidos) y sabores naturales y artificiales. y muchos otros alimentos (léase procesados). etiquetas de los alimentos cuidadosamente).
Intercambio sabroso:
- Come una manzana con un poco de miel en lugar de mantequilla de maní.
- Si se te antoja un refrigerio crujiente y salado, prueba las palomitas de maíz.
- Piense más allá de la mantequilla de maní y pruebe el pavo con arándanos, el chutney de queso cheddar, el queso de cabra asado o los sándwiches de fresa y crema.
Alimentos a evitar: nueces, almendras, anacardos, cacahuetes, pecanas, nueces de Brasil, avellanas, castañas, nueces de macadamia, piñones, etc. Precauciones Los expertos advierten a las personas con alergias a los frutos secos que también eviten los cacahuetes.
Ingredientes secretos comunes: cereales, chocolate, caramelos, malvaviscos, turrones, mortadela, pastas, aromas naturales y artificiales (leer las etiquetas de los alimentos procesados).
Intercambio sabroso:
- Haga su propia mezcla de frutos secos sin nueces usando su cereal favorito, pasas, chips de plátano, etc.
- Los picatostes integrales se pueden utilizar en ensaladas para imitar la textura crujiente de las nueces.
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Alimentos a evitar: Pescados como el atún, el salmón y el bagre. Precauciones Los expertos suelen advertir a las personas con alergias a la pesca que tengan cuidado con el riesgo de contaminación cruzada al comer mariscos y otros productos del mar.
Causas ocultas comunes: aderezos para ensalada César (que a menudo contienen pasta de anchoas), salsa inglesa, salsa de pescado, caponata, imitación de carne de cangrejo (surimi), etc.
Intercambio sabroso:
- Mezcle aceitunas y tomates secados al sol con queso crema y unte sobre bagels como sustituto del salmón ahumado.
- Prepare el pollo enlatado de la misma forma que el atún.
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Alimentos a evitar: Camarones, cangrejo, langosta, cigalas, etc. Precauciones Los expertos suelen advertir a las personas con alergias al pescado que sean conscientes del riesgo de contaminación cruzada al comer mariscos.
Causas ocultas comunes Fuentes y sabores de pescado (aquellos etiquetados como «sabores naturales y/o artificiales» pueden contener subproductos de pescado).
Intercambio sabroso:
- Pruebe el pastel de risotto en lugar de cangrejo.
- Prepare una paella festiva con pasteles de risotto en lugar de cangrejo y carne o verduras en lugar de mariscos.
Alimentos a evitar: leche de soja, tofu, tempeh, entamame, semillas de soja, aislado de proteína de soja, salsa de soja, nueces de soja, TVP o proteína vegetal texturizada (harina de soja sin grasa), tamari y miso.
Fuentes ocultas comunes Atún, alimentos preparados, salchichas, sopas de verduras, almidones vegetales, proteínas vegetales texturizadas, cereales, leche en polvo, salsas, sopas y muchos productos vegetarianos.
Intercambio sabroso:
- Haga un salteado con seitán (gluten de trigo), pollo, verduras, jengibre y ajo (¡evite la salsa de soja!).
- Intente agregar paneer (queso indio) al curry.
- Disfruta de arroz con leche enriquecido con cereal.
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Alimentos que se deben evitar: pastas a base de trigo, cereales, panes, salvado, germen de trigo, bayas de trigo, sémola (un tipo de trigo utilizado en la pasta), kamut (utilizado en cereales, galletas saladas y pasta), bulgur y seitán.
Fuentes ocultas comunes Helado, cubitos de caldo, patatas fritas, patatas fritas, patatas fritas, salsa de soja, muchos bocadillos procesados (la lista continúa), pan rallado, cuscús, harina de espelta y salchichas.
Intercambio sabroso:
- Pruebe la pasta con maíz, arroz integral o quinua.
- Cambie de tortillas de harina a tortillas de maíz.
- Los platos de estilo asiático utilizan fideos de arroz.
