Leah Goggins es colaboradora digital en Eatingwell. Radicado en Birmingham, Alabama, está obsesionado con las películas antiguas, los mercados de agricultores y el sándwich de tomate de Ina Garten (receta de mayonesa real). en Medios e Inglés de la Universidad de Alabama.
Publicado el 13 de marzo de 2023
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A medida que el clima se vuelve más cálido, llegan muchos cambios a nuestras vidas, como el polen, las mangas cortas y el horario de verano. Pero quizás el mejor cambio de todos sea la disponibilidad de verduras frescas en las tiendas y mercados de agricultores. No solo calabazas, tomates y pepinos, sino también exuberantes espárragos, tiernas espinacas y jugosas fresas, que estoy ansioso por tener en mis manos cada verano.
La primavera también es la temporada para renovar tu menú. Crea recetas frescas y verdes para acompañar tus favoritos cremosos y calientes. La sopa de verduras es perfecta para los días de primavera cuando las noches son frescas y los días cálidos. Nos encanta agregar minestra de verduras o sopa de brócoli y queso a nuestra programación semanal, pero Katie Couric ha agregado una nueva receta a su lista de sopas que debes probar esta primavera con una sopa de calabaza súper simple.
Katie Couric compartió una receta sencilla y repleta de verduras en Instagram con su amiga y bloguera de recetas Kelly Rizzo. Esta receta es una recreación de la reconfortante sopa que solía preparar Nizzo Nonna cuando yo era niña. Fácil de preparar en solo unos pocos pasos, está repleto de tiernos trozos de calabacín, ajo tibio y judías verdes repletas de proteínas.
La sopa Zuke solo tiene ocho ingredientes: calabacín, cebolla, ajo, habas, caldo de pollo o verduras, condimento italiano, albahaca fresca y queso parmesano. También necesitarás dos alimentos básicos: aceite de oliva, sal y pimienta.
Para empezar, Rizzo y Couric comienzan con cuatro calabacines grandes y media cebolla, espolvorean con ajo y pican albahaca fresca. Una vez que todas las verduras estén preparadas, pon la olla al fuego y prepárate. Coloca los calabacines y la cebolla en una olla, agrega aceite de oliva y sofríe a fuego medio hasta que se ablanden. Agrega el ajo y saltea durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y reduzca el fuego a medio. Agregue los frijoles (incluidos los condimentos y el caldo de albahaca). Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Para espesar la sopa, triture los ingredientes en el costado de la olla con una cuchara de madera y cocine a fuego lento hasta que tenga una consistencia cremosa. Luego agregue 1/4 taza de parmesano y deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos minutos más, presionando las verduras y los frijoles en la olla.
Vierta la sopa en tazones, espolvoree con albahaca fresca y sirva. Incluso sin natillas, puedes terminar con un sabor cremoso y ligero. Puedes preparar fácilmente una sopa que no contenga ningún producto animal eligiendo una sopa de verduras y agregando una versión vegana de queso parmesano. Lo mejor de todo es que Couric probó la sopa y la elogió, diciendo que estaba «deliciosa, realmente deliciosa».
Si desea agregar acompañamientos de sopa a su mesa, puede servir esta sopa con pan integral o elegir una combinación de sopa y café de aluminio. Ensaladas como la ensalada de pepino y aguacate y la ensalada primaveral de lechuga y aguacate se combinan en poco tiempo y brindan un acompañamiento fresco y refrescante para un plato de sopa cremosa de verduras.
No importa con qué combine esta sopa, el queso salado y el condimento de hierbas la convierten en una manera deliciosa de obtener los vegetales que los nutricionistas llamamos «nutrientes». Todo lo que necesitas es una cálida tarde de primavera para preparar esta sopa.
