Ensalada verde picante con guisantes de carita

Esta receta de ensalada verde y guisantes de carita se puede servir caliente o a temperatura ambiente, como guarnición o como plato principal vegetariano con arroz o pan crujiente. La salsa harissa y peri-peri le dan un toque picante suave, mientras que el limón en conserva le da sabor.

Graduada del Culinary Institute of America (donde conoció a su esposo, Matthew), Tia adquirió experiencia cocinando en algunas de las mejores cocinas del país, incluidas Oceana y Gramercy Tavern de Nueva York, antes de convertirse en chef senior en 2008. Nombrada chef ejecutiva. . juegos olímpicos de pekín

Publicado el 28 de septiembre de 2023
Revisión por dietista registrado

Emily Rahtrup es una dietista registrada con experiencia en consultoría nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro, Winston.

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Transición a la comida

No es ningún secreto que muchas familias afroamericanas reciben el año nuevo con platos tradicionales como Hoppin’ John (se dice que los guisantes de ojo negro traen buena suerte), pero esta humilde legumbre es una opción popular entre los afroamericanos. papel importante en los hábitos alimentarios de las personas. Vale la pena explorar cómo y por qué.

Los guisantes de ojo negro (también conocidos como guisantes) tienen una larga y rica historia en las sociedades africanas. Su presencia en las dietas afroamericanas es sólo un aspecto de esta relación de larga data. Se cuece lentamente a fuego lento con especias como ajo, cebolla y, a veces, jamón ahumado o cuello de pavo, luego se tritura, se empana, se le da forma de panqueques y se fríe. Comer como ensalada. A veces se muele hasta convertirlo en polvo y se convierte en papilla.

Cuando los africanos esclavizados fueron llevados a los Estados Unidos y obligados a cultivar la tierra, adaptaron sus alimentos culturales para aprovechar los recursos limitados. Cultivaron pequeñas parcelas de tierra para complementar su escaso suministro de alimentos. Las legumbres como los guisantes de ojo negro fueron uno de estos cultivos y rápidamente se convirtieron en su alimento básico.

Los frijoles ricos en proteínas y fibra dietética ayudaron a mantener la salud de los afroamericanos y sus familias. Además, era barato y fácil de obtener, por lo que podría usarse para varios platos. A través de la historia de los Estados Unidos, los afroamericanos enfrentan la represión institucional y el acceso a recursos limitados, por lo que los platos nacidos de esta comunidad son luchas por la supervivencia, nuestra historia y cultura. Se refleja.

Mi abuela y mi madre nacieron en un cinturón negro en el centro de Alabama, moviéndose hacia el norte durante el gran movimiento del étnico étnico étnico a fines de la década de 1940, y criando frijoles a la parrilla negra con tomates y verduras en pequeños campos. Los frijoles kurome siempre fueron una reunión familiar clásica, cocinando como Hoppin John y haciendo ensaladas frías.

Los frijoles continúan siendo algunas de las tradiciones de cocina afroamericana larga y larga. Los chefs (¡como yo!) Celebran la historia y la relevancia de los frijoles a lo largo de Dia Spora revisando los métodos de cocina utilizando ideas negras. Mi abuela era una persona tradicional, cultivando frijoles en el patio trasero, secando y preservando cada año. Empapé los frijoles secos durante la noche y los herví cuidadosamente para agregar a la cena el domingo después de la iglesia.

Cuando estaba interesado en cocinar, mi madre me dijo que siempre oliera, revisara el sabor y buscara el nuevo uso creativo de los frijoles kurome. Para mí, como esta ensalada, espero con ansias la forma fresca y saludable de incorporar los frijoles negros a la parrilla en la cocina, mi madre sigue siendo una inspiración. Guardar salsa de peliper y harissa con sabor a limón y Harissa, y agrega un sabor diferente a los frijoles y platos de verduras negros de granos.

El uso de frijoles en la cocina afroamericana demuestra la recuperación y la sabiduría de quienes han sobrevivido a algunos de los más oscuros en los Estados Unidos. Black Id Pee no solo los alimenta, sino que también nos recuerda nuestra orgullosa historia. Celebrar el papel de Black Ide Peas en la cocina afroamericana no es solo una celebración de deliciosa comida, sino para celebrar la resiliencia e ingenio de la comunidad que ha convertido los recursos limitados en una rica tradición alimentaria. Eso es todo.

material

• 1 cucharada de aceite neutral, como semillas de uva y canola
• Una pequeña chalota (Mijin picado)
• 1 pieza de ajo (rebanada en rodajas)
• Pimienta amarilla molida o pimiento rojo ½ taza
• Verduras verdes (picada gruesa) 1 taza
• Harissa pasta 1/2 cucharadita (ver nota)
• Salsa Peliperi 1/4-1/2 (ver nota)
• 2 tazas de frijoles negros hervidos o latas de 15 onzas (no puedo poner frijoles de grano negro)
• Azúcar turbinad 1/2 cucharadita
• 1/4 cucharadita de sal marina
• Pimienta cucharadita 215
• Perejil de piahaba picada 1/4 taza
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de mezcla de limón
• Uno en el tomate (picado

Forma de hacer

1. Coloque el aceite neutro en una olla media y colóquelo a fuego medio. Agregue cebolla y ajo. Freír durante 1-2 minutos hasta que salga el aroma y se vuelva un poco dorado. Agregue pimienta y ajuste el sabor. A veces revuelve y hierve durante 1-3 minutos hasta que se vuelva suave. Agregue un verde coladado. Mezcle durante 1-2 minutos hasta que sea un poco suave. Agregue la salsa Harissor y la salsa de períperos y mezcle con frijoles negros. Agregue azúcar, sal y pimienta. Use bajo calor y sazone con sal, pimienta y pimienta. A veces hierve durante 3-5 minutos mientras revuelve. Pruebe y ajuste el condimento como desee.

observaciones

La pasta de Harissa es un condimento picante caliente del norte de África, asado con chile. La salsa Peliperi (o hormigueo) es una salsa picante picante hecha de pimienta de pájaros. Ambos se encontrarán en una tienda de comestibles con una amplia selección o en línea. El picante varía mucho dependiendo de la marca, así que ajustemos el picante que le convenga mientras lo agrega poco a poco. Si solo lo compra, puede usar 3/4 a 1 cucharada de Harissa o Peri.

Texto original: Eatingwell. com, septiembre de 2023
Fecha: 20 de octubre de 2023

Calórica (para una persona)

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La información nutricional es calculada por un nutricionista registrado que utiliza una base de datos de alimentos, pero considérela como una guía.

*El valor diario (VD) es la cantidad recomendada de un nutriente que debes ingerir cada día. El valor diario (% VD) en la etiqueta de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a estas recomendaciones totales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la ingesta diaria se basa en una dieta típica de 2000 calorías. Dependiendo de tus necesidades calóricas y de tu estado de salud, podrás necesitar más o menos nutrientes.(Por ejemplo, a las personas que siguen una dieta saludable para el corazón se les recomienda consumir menos sodio por día que aquellas que siguen una dieta típica).

(Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales).

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