Listo para comenzar: instrucciones paso a paso sobre cómo deshidratar usted mismo verduras y frutas.
Actualizado el 15 de junio de 2020
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(Foto: James Ellerker)
Las verduras y frutas deshidratadas no son solo para que los mochileros las guarden en sus mochilas para hacer galletas de avena y pasas. Si caminas por la sección de refrigerios saludables de tu supermercado, definitivamente verás chips de vegetales y cáscaras de frutas en los estantes.¡Y no es sólo para picar! Los chips de calabacín con salchicha asada son una guarnición de vegetales crujientes que incluso los comensales más exigentes apreciarán. El pimentón seco añade sabor picante a las sopas de invierno. Corta los tomates secados al sol en trozos pequeños y agrégalos a tu pizza casera.
Aprender a deshidratar frutas y verduras no podría ser más sencillo (estamos hablando de ingredientes individuales). Si está obsesionado con los chips de batata o las tiras de manzana compradas en la tienda, puede que sea el momento de invertir en un deshidratador. Es una manera asequible, fácil y deliciosa de conservar productos de temporada o guardar bocadillos para un día lluvioso. Esto es especialmente útil si tiene una caja CSA o un jardín en el patio trasero.
Preparación para secar verduras y frutas.
Paso 1: elige lo que está en temporada.
Algunas personas piensan que la deshidratación es una forma de consumir alimentos en mal estado, abollados o caducados. Pero en realidad, el secado concentra el sabor, así que empieza por los mejores y más apetecibles.
Paso 2: lavar, frotar y pelar.
Si mi presupuesto lo permite, compro productos orgánicos y lavo y lavo mis verduras y frutas. Depende de usted pelar o no la piel, pero tenga cuidado ya que la piel tendrá una textura dura.
Paso 3: Cortar en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina.
Seleccione piezas de cierto tamaño, de ⅛ a ⅛ de pulgadas de grosor, y séquelas al mismo ritmo. Las rodajas se encogerán a medida que se sequen, así que hazlas un poco más gruesas que el grosor final.
Paso 4: Remojar la fruta en agua de cítricos.
Este paso es opcional y solo debe realizarse con frutas que se doren antes de hornear, como plátanos y manzanas. Agrega partes iguales de jugo de limón y agua a un bol y remoja las rodajas durante 10 minutos. Retire la fruta del agua y séquela con toallas de papel.
Paso 5: Tostar las verduras en agua hirviendo.
Este paso solo es necesario para vegetales con almidón como batatas y guisantes. Hervir durante unos minutos y luego batirlo en agua con hielo para evitar que se cocine y mantener su color brillante.
Cómo secar vegetales y frutas con un deshidratador
El uso de un deshidratador es fácil con un solo botón. Simplemente inserte el enchufe, gire el dial y sumérjase dentro. El mejor modelo circula aire caliente en general, por lo que no tiene que preocuparse por las bandejas de deshidratación. Todas las siguientes recetas se prueban utilizando un deshumidificador digital de tipo Excalibur (con un temporizador de 48 horas). Excalibur generalmente recomienda secar a 135 ° F para frutas y 125 ° F para verduras. El tiempo de secado generalmente se da porque el tipo de producto agrícola, maduro, jugoso, en rodajas y humedad del día. Verifique las instrucciones del fabricante, busque el clima y obtenga la mejor estimación.
Cómo deshidratar vegetales y frutas en un horno
El secado del horno es una de las opciones, pero el horno está algo caliente, por lo que es probable que ocurra la temperatura y la factura de electricidad puede saltar. Precaliente el horno a la temperatura más baja (generalmente 200 ° F) y coloque una alfombra de palo o un papel de Parentice en una bandeja para hornear. Coloque la rejilla de enfriamiento en el documento de la paridela. Esto facilita que el aire circule alrededor de verduras y frutas. El tiempo de secado es significativamente más corto, y es una buena idea rotar la sartén.
Cómo almacenar verduras secas
Los alimentos secos se hacen cuando el toque está completamente seco, y se hace cuando se convierte de varias maneras, desde la piel, flexible hasta lo crujiente y frágil (explicación detallada sobre el empaque y la preservación de los alimentos secos, el Centro Nacional para el hogar La preservación de los alimentos es útil). Enfríe en el refrigerador y transfiéralo a un recipiente cerrado, como un botón de plástico, botella, bolsa de congelador. Almacene en un lugar fresco y oscuro. Unos días después, agite uno de los contenedores. Si nota que está húmedo, devuelva el contenido al deshidratador y seque nuevamente. Si se seca y lo guarda correctamente, las verduras y las frutas durarán varios meses.
10 verduras y frutas adecuadas para la deshidratación
1. Banana
Si haces una linda moneda en un plátano seco, te convertirás en un refrigerio saludable que los niños aman. El plátano se pela, se corta en un disco con un grosor de 2-3 cm, empapado en agua cítrica durante 10 minutos para que no se vuelva negro. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 6 a 10 horas a 135 ° F o en el horno de 200 ° F durante 5 a 7 horas.
2. Apple
La manzana seca es un tratamiento antiguo, y las manzanas de deshidratación son tan simples como esta. Pele la manzana, retire el núcleo si es necesario, córtelo en un grosor de 1/4 a 1/21 pulgadas y remoje en agua cítrica durante 10 minutos para evitar el café. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 7 a 15 horas a 135 ° F o durante 6 a 8 horas en un horno de 200 ° F.
3. Fresa
Las fresas secas dulces son excelentes compatibles con la granola. Las fresas se cortan a 1/4 a 215 pulgadas, o se cortan por la mitad si son pequeñas. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 7 a 15 horas a 135 ° F o en el horno 200 ° F durante 5 a 7 horas.
4. Mango
El mango rallado sabe a sol. Pele el mango, separe la pulpa del núcleo plano y córtela a un grosor de 1/4 de pulgada. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 7 a 15 horas a 135 ° F o durante 6 a 8 horas en un horno de 200 ° F.
5. Piña
Dry Pineapple ha ganado un hermoso premio. Corte la parte superior e inferior, retire la parte externa dura y corte a 1/4 a 1/2 pulgada de espesor, excepto el núcleo. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 10 a 18 horas a 135 ° F o durante 8 a 10 horas en un horno de 200 ° F.
6.
Para las noches de pasta, no llame a los tomates que se han secado sexy en un tomate seco. Retire la estaca de tomate, retire el núcleo si es necesario, córtelo a un grosor de 1/4 de pulgada o corte el tomate pequeño por la mitad. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 5 a 9 horas a 155 ° F o en un horno de 200 ° F durante 4 a 6 horas.
7.
Las papas fritas secas no son tan crujientes como las papas fritas, pero las papas secas aún valen la pena. Pele la batata, córtela al grosor de 1/4 pulgadas, colóquela en un agua hirviendo con una manguera durante varios minutos y enfríe con agua helada. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 7 a 11 horas a 125 ° F o en el horno 200 ° F durante 6 a 8 horas.
8.
La deshidratación puede ahorrar una buena cosecha en la calabaza de verano. Coloque la parte superior e inferior y corte al grosor de ¼ o ¼ pulgadas. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 7 a 11 horas a 125 ° F o en el horno 200 ° F durante 5 a 7 horas.
9.
Los coloridos pimientos secos son divertidos de usar para la mezcla de sopa. Retire las costillas y las semillas, córtelo a un grosor de 1/4 de pulgada o finamente. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 4 a 6 horas en un horno de 125 ° F o 200 ° F durante 4 a 6 horas.
10. Sugarpie
Los guisantes secos que son mejores para el cuerpo que las papas francesas son bocadillos dulces. Si es necesario, tire de la cuerda, hierva en agua hirviendo durante varios minutos y enfríe con agua helada. Siga las instrucciones del fabricante, deshidrato durante 5 a 13 horas a 125 ° F o en un horno de 200 ° F durante 4 a 6 horas.
