Esta guía definitiva le muestra cómo preparar, cortar y cocinar repollo en la estufa, el horno o la parrilla. Además, cómo hacer chucrut y ensalada de col.
Kimberly Holland es la editora de alimentos digitales de la revista Southern Living y una creadora de contenidos de gran prestigio. Mostramos cómo asar un pavo, cómo hacer pizza y conocimientos sobre alimentos aleatorios de marcas famosas de todo el país.
Actualizado el 17 de julio de 2023
Revisión por dietista registrado
Elizabeth Ward es dietista registrada, nutricionista galardonada y autora. Ha escrito o es coautor de 10 libros para consumidores sobre nutrición para las etapas de la vida.
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El repollo es una de las verduras más versátiles. Puedes usarlo crudo para hacer ensalada de col crujiente, cocinarlo a fuego lento, asarlo en el horno, dorarlo en una olla de cocción lenta o asarlo como un bistec. El repollo no siempre recibe el crédito que merece. Esto se debe a que el repollo a menudo pasa a un segundo plano frente a otros elementos de un plato, ya sea carne en conserva o barbacoa. También tiene mala fama de ser viscoso y un poco picante. Sin embargo, el secreto para disfrutar el repollo es empezar con el método de cocción correcto.
- Cómo cocinar repollo
- Cómo cocinar col lombarda, col verde y col rizada
- preparación de col china
- Cómo cocinar repollo
- Cómo hervir repollo en la estufa.
- Cómo cocinar repollo
- Cómo cocinar repollo al vapor
- Cómo freír repollo
- Cómo hervir repollo
- repollo asado al horno
- Cómo asar repollo
- Cómo asar repollo a la parrilla
- Cómo hacer que Bloade Craut
- Cómo hacer una llamada lenta
- Cómo comprar repollo
- Información nutricional del repollo
- Cómo criar el repollo
Cómo cocinar repollo
Cómo cocinar col lombarda, col verde y col rizada
1. Quitar las hojas exteriores de la cabeza y lavar con agua.
2. Cortar la cabeza de repollo en cuartos.
3. 3. Retire el núcleo grueso del centro.
preparación de col china
1. Quitar las hojas exteriores de la cabeza y lavar con agua.
2. Cortar por la mitad o en rodajas transversales, según la receta.
También puedes quitar el corazón de la col china. El corazón es más duro que la hoja, pero lo suficientemente delgado como para comerse y tiene un sabor suave.
Cómo cocinar repollo
Hay cuatro tipos principales de repollo y todos se pueden comer crudos o cocidos. Las coles verdes y rojas a menudo se hierven, se cuecen al vapor, se saltean, se asan o se hornean. Sin embargo, es posible que las coles Napa y Saboya no puedan soportar tiempos de cocción prolongados, como las coles verdes y rojas. Es especialmente bueno cuando se cocina mientras está fresco.
Aprende a cocinar el repollo para que quede delicioso y tenga la textura perfecta sin importar cómo lo uses.
Cómo hervir repollo en la estufa.
Cómo cocinar repollo
1. Caliente el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio.
2. Agregue a la olla la col lombarda, cortada en cuartos, sin semillas y en rodajas finas, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande.
3. Añade al recipiente el caldo de pollo reducido (o caldo de verduras), la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave.
4. Agrega vinagre blanco a la olla. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que la mayor parte del líquido restante se haya evaporado.
Agregar cebollas, cebolletas, zanahorias, etc. antes de cocinar el repollo al vapor lo hará aún más delicioso.
Cómo cocinar repollo al vapor
1. Coloque una canasta vaporera en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir el fondo de la olla de modo que el fondo de la canasta vaporera quede nivelado.
2. Llevar el agua a ebullición. Pon el repollo en la cesta vaporera. Cubra y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos hasta que el repollo esté tierno. Sazone al gusto y sirva en un bol.
Cómo freír repollo
1. Poner aceite de oliva en una olla grande y calentar a fuego alto. Agrega el repollo picado y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno, de 7 a 10 minutos. Sazone con sal, pimienta y semillas (o semillas de hinojo) al gusto. Servir inmediatamente en un plato.
Saltear el repollo con otros ingredientes como ajo, jengibre, salsa de soja y semillas de sésamo le da aún más sabor.
Cómo hervir repollo
1. Vierta 2 pulgadas de agua ligeramente salada (o caldo de verduras) en una olla grande o en una olla. Llevar a ebullición.
2. Agregue el repollo. Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
3. Vierta con cuidado el agua (o la sopa). Regrese la olla a la estufa y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que el líquido se evapore. Agregue mantequilla derretida (o aceite) y deseche la masa con cuidado.
repollo asado al horno
Cómo asar repollo
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Cortar el repollo en gajos o en rodajas. Espolvorear con aceite. Coloque el repollo en una sola fila sobre una bandeja para hornear engrasada. Sazone con sal, pimienta y semillas de caramelo (o semillas de hinojo) al gusto.
3. Hornee hasta que el repollo se dore. Dale la vuelta una vez. Cuanto más grueso sea el repollo, más tardará.
Cómo asar repollo a la parrilla
1. Precalienta la parrilla a fuego medio.
2. Coloque la col sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo grande, corte dos rodajas de 1 pulgada de grosor del centro del repollo. Reserva el repollo restante para otro uso.
3. Aplique mantequilla, aceite o su marinada favorita en el repollo redondo. Hornee el filete de repollo durante 15 a 20 minutos hasta que esté espuma. Coloque filetes en la hoja de parrilla engrasada.
4. Coloque la placa superior en un horno calentado a 400 ° F y hornee durante unos 15 minutos hasta que se vuelva suave. Agregue la mantequilla de sabor.
Si quieres más sabor, marinar el filete de repollo durante la noche a lo largo de la noche. Deja la marinada y póngalo en el filete.
Receta fotográfica fácil
Cómo hacer que Bloade Craut
1. Comience con hermosas manos. Comience con manos limpias. Ponlo en un tazón grande.
2. Espolvorea 1 cucharadita de sal en el repollo. Vierta la sal a mano hasta que el repollo esté brillante. Agregue 1/4 cucharadita de sal hasta que se convierta en el sabor que le guste. El repollo se afloja y húmeda y continúa masajea hasta que el agua salada aprieta el repollo.
3. Mueva el repollo a una botella de vidrio estéril. Presione firmemente con las manos o pignots esterilizados y macetas para quitar el aire. Agregue agua salada para cubrir el repollo. Para evitar que el agua salada se expande, se abre un espacio al menos 2 cm entre la parte superior del agua salada y el extremo superior de la botella. Retire los fragmentos del repollo flotando en agua salada. Si el agua salada no cubre el repollo, agregue el agua filtrada y cubra el repollo.
4. Selle la botella con una tapa estéril. Coloque una botella en un tazón de vidrio o plato de plástico y colóquela en el mostrador de la cocina que no golpee la luz solar directa.
El tiempo de fermentación depende de varios factores. En un ambiente cálido, el repollo se fermenta en aproximadamente 24 horas, pero puede llevar de 10 días a dos semanas.
Durante la fermentación, abra la botella todos los días para quitar el aire. Ocasionalmente, el repollo se presiona con un dispositivo estéril como una cuchara o un tenedor para que el repollo esté completamente inmerso en agua salada. Lo que es flotante invita al moho).
Vea el Sower Craut como su gusto favorito. Cuanto más repollo duermes, más fuerte es la fermentación. Use un recipiente estéril para verificar el sabor del Sawrakut. Cuando se convierta en su sabor favorito, transfiera la botella al refrigerador y detenga la fermentación. La mayoría de los crauts agrios caseros tienen 3-6 meses en el refrigerador.
Imagen de receta
Cómo hacer una llamada lenta
Puedes usar solo un tipo de repollo o mezclarlos para obtener una receta de ensalada de col saludable. También puedes agregar ingredientes crujientes como apio, pimientos morrones y cebollas verdes. Lo bueno de la ensalada de col es que puedes ser creativo con los ingredientes. Sin embargo, asegúrese de cocinarlo antes de comerlo para que los sabores se mezclen.
1. Combine la mayonesa, el yogur natural, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, las semillas de apio, la sal y la pimienta en un tazón grande.
2. Agregue 2 porciones de col lombarda y col verde rallada, y 1 porción de zanahoria rallada. mezclar bien. Enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de comer.
Cómo comprar repollo
Cuando compre repollo verde o lombardo, busque uno que parezca pesado para su tamaño. Además, elige unos con colores brillantes. Evite aquellos con manchas marrones, cortes profundos o decoloración. Si las hojas parecen marchitarse, evita también el repollo.
En el caso de Savoy y Napa Lovage, las hojas son suaves, lo que hace que la cabeza de la col se sienta más ligera. Si las hojas parecen secas o marchitas, vuelve a colocarlas.
Actualmente se cultivan más de 400 variedades de repollo, pero sólo unas pocas se encuentran en las tiendas de comestibles típicas. La col verde y la lombarda son las más familiares.
El repollo verde, también conocido como repollo holandés, tiene un sabor picante cuando está crudo, pero se vuelve mantecoso cuando se cocina.
La col lombarda tiene un sabor dulce desde el principio. También es más rico en vitaminas y minerales que el repollo verde, gracias a las antocianinas, un tipo de antioxidante que da a las verduras y frutas sus tonalidades azules, moradas y rojas.
El lavado de Saboya es un tipo de col con una textura hermosa. Sus hojas son más delgadas que las de la col lombarda o la verde, por lo que también se puede utilizar como envoltura baja en carbohidratos para tacos y sándwiches.
Napa Ravage es una raza única con una cabeza alta en forma de barril. Es mucho más pequeña que otras coles y es elogiada por su suave sabor y textura suave. Las hojas de col napa son delicadas y se ensucian fácilmente, lo que las hace ideales para ensaladas y salteados. También se utiliza habitualmente en el kimchi, un condimento coreano picante rico en probióticos.
Información nutricional del repollo
El repollo es rico en calorías. Las calorías del repollo triturado crudo 1 taza son de aproximadamente 18 kilocalías, 0 gramos de grasa, 4 gramos de carbohidratos, 2 gramos de azúcar (sin azúcar), colesterol 0 miligramo. También contiene 1 g de proteína, 2 g de fibra dietética y 170 mg de potasio.
El repollo, como otras verduras de Abrana, también contiene un compuesto que lucha contra el cáncer llamado fanáticos de Sulfola.
Cómo criar el repollo
El repollo es un cultivo climático frío, por lo que si lo planta adecuadamente, puede cosechar más de un año. Por ejemplo, la mayoría de las variedades de repollo verde tardan aproximadamente 70 días en crecer. El pico es de finales de otoño a invierno, pero la col rizada en primavera es rica y deliciosa. Tenga cuidado con las plagas, especialmente atractivas para algunos insectos problemáticos.
1. Siembra las semillas en la habitación de 6 a 8 semanas antes de la helada final y las plantan al aire libre 2-3 semanas antes de la helada final.
2. La cresta es un intervalo de 12 a 24 cm, que cubre con múltiples para ayudar a humedad en el suelo. El riego es de 2 pulgadas (aproximadamente 15 cm) por semana.
3. Cuando la altura del stock es de aproximadamente 5 pulgadas, el espacio es tedioso para asegurar un espacio para que cada repollo crezca.
4. Cosecha cuando se desee el tamaño de la cabeza de la cosecha (generalmente de 6 a 8 pulgadas).
