Los frijoles y la calabaza asada son el relleno perfecto para los tacos vegetarianos. Para obtener el mejor sabor, utilice chile en polvo fresco y de calidad y orégano mexicano. Busque ambos en un mercado latino o en la sección de especias de una tienda de alimentos naturales bien surtida.
Actualizado el 20 de septiembre de 2023
prueba
EatingWell Test Kitchen es un equipo de profesionales culinarios que desarrollan y prueban recetas. A través de un proceso riguroso que incluye pruebas realizadas por probadores de recetas capacitados, pruebas con diversos electrodomésticos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y pruebas con diversas herramientas y técnicas, creamos recetas que realmente puedes preparar en casa. Yo las estoy creando. Los evaluadores visitan grandes supermercados para investigar la disponibilidad de ingredientes. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también siga las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
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hora de cocinar
1 hora 15 minutos
Tiempo Total
1 hora 15 minutos
Parte
Eficiencia de producción:
4 porciones de 2 tacos cada una
perfil nutricional
Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Bajo en sodio Bajo en azúcar agregado Presión arterial alta Alto en fibra Saludable para el corazón Vegetariano Sin gluten Bajo en calorías
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material
- 8 onzas de tomates
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 1 jalapeño
- 1/4 taza de cebolla blanca rebanada
- 1/2 aguacate maduro, cortado en cubitos
- 3 cucharadas de cilantro (picado)
- 1/4 cucharadita de sal
- Cantidad adecuada de pimienta recién molida
- 4 tazas (1/2 pulgada) de calabaza, pelada
- 3-4 chiles rojos secos pequeños
- 2 dientes de ajo (pelados, partidos y enteros)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita de orégano seco (preferiblemente de México), dividido
- 1/2 cucharadita de sal (cantidad
- 1/4 cucharadita de semillas de comino y 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas (ver consejo), partidas
- 2 tazas de frijoles hervidos (escurrir)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- Cantidad adecuada de pimienta recién molida
- tortillas de maíz de 8 pulgadas
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- ½ taza de repollo rojo o verde picado
- 8 cucharaditas de queso fresco desmenuzado (ver nota) o queso feta
Cómo hacer
- Haz la salsa. Quitar la piel a los tomates y lavarlos bien. Cocine los tomates en agua hirviendo hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. Drenar el agua.
Consejos
Consejo para preparar con anticipación: La salsa se puede preparar con anticipación (pasos 1 a 3). Cubra y guárdelo en el refrigerador hasta por 2 días.
Consejo: tuesta las semillas de comino en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, de 2 a 5 minutos. Dejar enfriar. Muele hasta convertirlo en polvo con un molinillo de especias o una batidora.
Notas de ingredientes El queso fresco, también conocido como queso blanco, es un queso mexicano fresco, suave y ligeramente salado. Disponible en mercados latinos y muchos supermercados.
Pista:? Cómo cocinar frijoles enlatados
1. Clasifique más de 1 kg de frijoles secos, retire los guijarros o los frijoles rotos y lávelos bien con agua fría. Colóquelo en un tazón grande, cubra con 6 pulgadas de agua fría y déjelo en remojo durante 4 a 24 horas. 2. Cuando estés listo para hervir los frijoles, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada (1 pequeña), el ajo picado (2-3 dientes) y el apio picado (1 tallo). Cocine, revolviendo, de 3 a 4 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Escurre los frijoles y agrégalos a la olla. Agrega suficiente agua fría para cubrir los frijoles 1 cm. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 20 minutos a 3 horas, dependiendo de la frescura de los frijoles. Dependiendo de la frescura de los frijoles, de 20 minutos a 3 horas. Cuando el caldo sea menor que el de los frijoles, agrega 1 taza de agua caliente. Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, agregue de 1 a 1 1/2 cucharaditas de sal. Es mejor conservar los frijoles en su caldo.
Rinde unas 6 tazas.
Platos para cortar: Las bandejas para hornear son excelentes para todo, desde hornear hasta servir como recogedor en caso de paradas accidentales o derrames. Para facilitar la limpieza y mantener la bandeja para hornear en las mejores condiciones, cúbrala con aluminio después de cada uso.
Artículo original publicado: Revista “Comer Bien” edición Septiembre/Octubre 2009
Revisión: Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre Número de septiembre
Ingredientes (por porción)
| 379 | cantidad de calor |
| 9g | gordo |
| 65G | carbohidratos |
| 14G | proteína |
Ocultar información nutricional
| Pantalla de información nutricional. | |
|---|---|
| Receta para 1 persona | |
| 2 tacos | |
| Calorías 379 | |
| valor diario | |
| Carbohidratos totales 65g | veinticuatro% |
| Fibra dietética 15g | 52% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 14g | 27% |
| Grasa total 9g | 11% |
| 2 g de grasa saturada | 8% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Vitamina A 12787 UI | 256% |
| Vitamina C 38 mg | 43% |
| Ácido fólico 204 mcg | 51% |
| Sodio 468mgcmc | 20% |
| Calcio 160mgmcg | 12% |
| Hierro 4 mg | veintiuno% |
| Magnesio 100 mg | veinticuatro% |
| Potasio 1020 mg | Veintidós% |
La información nutricional ha sido calculada por un dietista registrado utilizando una base de datos de componentes, pero utilícela únicamente como guía.
*El valor diario (VD) es la cantidad recomendada de un nutriente que debes ingerir cada día. El valor diario (% VD) en la etiqueta de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a estas recomendaciones totales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la ingesta diaria se basa en una dieta típica de 2000 calorías. Dependiendo de tus necesidades calóricas y de tu estado de salud, es posible que necesites más o menos nutrientes (por ejemplo, las personas que siguen una dieta saludable para el corazón pueden necesitar más o menos nutrientes que aquellas que siguen una dieta típica), se recomienda que reduzcas tu ingesta diaria. ingesta de sodio).
(Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales).
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