Héroes de la comida estadounidense 2017

Eatingwell es la primera lista de los 10 principales líderes que ahora están mejorando la comida.

Publicado el 3 de agosto de 2017
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Eatingwell ha sido una historia sobre innovadores, problemas creativos y previsión desde su lanzamiento en 1990. Las revistas y sitios web siempre han sido muchas páginas y recetas, pistas y técnicas introducidas.

Nos rendiremos homenaje al patrimonio y anunciaremos el primer premio American Food Heroes para expirar aún más los principales cambios que ocurren en el sistema alimentario actual. Buscamos recomendaciones de alimentos, nutrición, expertos en políticas, periodistas, nuestro comité asesor y lectores como usted. Nuestro equipo editorial examinó, investigó y discutió la entrada. Hemos reflejado logros recientes en esta lista y pedimos a cada héroe que tenga un impacto significativo en un campo específico. Finalmente, decidimos ser 10 personas que publicaron su perfil aquí.

Los héroes de este año se enfrentan a varios problemas, desde la limpieza rápida hasta la salud del almuerzo escolar. Algunos han desarrollado un sistema de acuicultura llamado acuicultura 3D, apoyando a los agricultores en todo el país para comenzar la acuicultura 3D a través de sus propias organizaciones sin fines de lucro. Algunos chefs están luchando para reformar el sistema de inmigración. El CEO de la compañía principal de alimentos se ha convertido en una de las personas más fuertes que luchan por la transparencia del etiquetado de alimentos.

Todos los héroes este año nos darán esperanza. Vivimos en la Edad de Oro. Probablemente, no hay tiempo en que se produzca un cambio tan positivo sobre los alimentos.¡Aplaudemos a los héroes de este año!

1. Buren Smith, Director Ejecutivo de Green Wave, SIMBLE ISLAND Ocean Farm

Diseñe un método de cultivo de mejores productos marinos

En los documentos, Bren Smith no es un candidato para salvar el mar. No puede nadar. Durante muchos años, fui a Alaska y a la parte noroeste del Océano Pacífico para administrar pesquerías comerciales, y estaba obteniendo todo lo que pudiera obtener. Como él mismo, él era un equipo de máquina sostenible. Un día en 1992, estaba rodeado por un mar mortal mixto en la cubierta de un barco troll de fábrica de mar de Bering. En la misma temporada, los recursos de Madara colapsaron en su ciudad natal, New Fandland. Decidió hacer algo diferente.

Smith se mudó a Connecticut y comenzó a cultivar ostras. Pero dos huracanes, Irene y Sandy, devastaron su granja. Era muy consciente de que las condiciones climáticas extremas actuales requieren sistemas más resilientes y cultivos más diversos. Su solución es una granja submarina tridimensional que cultiva ostras en el fondo del océano y vieiras, mejillones y algas marinas en cuerdas en la superficie. Los mariscos purifican el agua y proporcionan un hábitat más atractivo para los peces. Las algas se alimentan de nitrógeno, que abunda en el océano procedente de la escorrentía agrícola.

Este sistema es digno de mención. Utilizando toda la columna de agua, la granja 3D de Smith puede cultivar 10 toneladas de algas y 150. 000 mariscos por acre al año. Las algas secuestran carbono y frenan la acidificación de los océanos. La expansión de esta industria puede crear empleos (un informe del Banco Mundial de 2016 dice que podría crear 50 millones de empleos) y alimentar al planeta. Una red de granjas de algas en menos del 5% de las aguas estadounidenses podría producir 150 millones de toneladas de proteínas al año, el equivalente a 6, 8 billones de hamburguesas.

Entonces Smith se propuso construir esta red. A través de GreenWave, una organización sin fines de lucro que fundó en 2014, capacita a jóvenes agricultores marinos en 3D, realiza investigaciones y desarrollo sobre el cultivo y procesamiento de algas y presiona a los legisladores estatales para que revoquen las normas que impiden el cultivo de algas. Uno de sus lemas es: legalicemos otra hierba.

Para finales de este año, Greenwave planea tener sus primeras 25 granjas en alta mar. Con el tiempo, Smith espera crear un grupo agrícola que pueda convertir los productos del mar en alimentos para empresas como Google y Patagonia y en fertilizantes sostenibles para los agricultores terrestres. Y no es tan loco como parece. En un momento dado, Smith pide 500. 000 libras de algas, pero su granja de Long Island Sound sólo puede producir una fracción de ellas.»La razón por la que amo tanto este lugar es la oportunidad de producir alimentos correctamente. Es una pizarra en blanco con infinitas posibilidades», dice Smith.

2. Director ejecutivo de Bob’s Red Mill

Difundiendo el evangelio de los cereales integrales

Hay varias razones para admirar a Bob Moore. Primero, sin la teología de los beneficios para la salud (y el sabor) de los cereales integrales en la década de 1960, los estadounidenses no tendrían tanto acceso a todo, desde la harina de amaranto hasta las bayas y la harina de maíz molida. Desde 2010, Moore ha donado más de 35 millones de dólares a varias universidades para financiar investigaciones destinadas a reducir la prevalencia de enfermedades crónicas y mejorar las dietas de los estadounidenses. Y en 2010, a los 81 años, Moore decidió ceder la empresa a sus empleados a través de un plan de propiedad de acciones para empleados en lugar de venderla por dinero en efectivo. Según este plan, los empleados pueden acumular acciones de la empresa y convertirlas en efectivo al jubilarse o jubilarse.

Cualquiera de estos habría sido suficiente para convertir a Moore en un héroe. Pero nada de eso capta una de las palabras favoritas de Moore: alegría y el espíritu escandaloso de este hombre hiperactivo de 88 años. Se despierta a las 6 a. m. todos los días, va a Bob’s Red Mill en Milwaukee, Oregón, come cereal caliente y luego va a su oficina, donde se ocupa de, bueno, de todo.¿Cuál crees que es su mayor logro? Practiqué y practiqué. Remojé la avena durante mucho tiempo y le agregué sal antes y después por un rato. Comí mucha avena durante dos meses”. Y ahora, según el escocés, la principal autoridad mundial en avena, hacemos la mejor papilla del mundo. Tiene mucha importancia.»seguramente.

3. Ron Shaich, director ejecutivo de Panera Bread

«Más óxido de titanio», dice el director ejecutivo de Panera Bread, Ron Schaich.

Esta actitud extremadamente racional debe ser común. Pero en un mundo donde los líderes corporativos a menudo se preocupan más por los precios de sus acciones que por la salud de sus clientes, Shaich está marcando la pauta. Su «Lista de prohibiciones» de 2014 eliminó todos los conservantes, colorantes y sabores artificiales del menú de Panera. En dos años, la empresa eliminó 96 ingredientes y mejoró cientos de recetas, desde acesulfamo K hasta triacetina.

Sin embargo, ahora no es que Panilla haya comenzado a apuntar a un alimento limpio. Panella fue la primera en proporcionar una masa recién horneada en las tiendas, y en 2004, solo Panella usó solo antibióticos, pollo libre. No es de extrañar que otras cadenas de restaurantes hayan seguido el 17 % del año en los últimos 20 años.

Puede pensar que Sayhi, que tiene 63 años, puede seguir un ritmo pronto (Shayhi, quien vendió paneles a los inversores europeos por $ 7. 5 mil millones la primavera pasada).。Pero no importa cuál sea el tema, Shiichi está lleno de energía y vitalidad. Él dice sobre un restaurante que lucha por los cambios y la transparencia. Cambiar. «

4. José Andrés (Grupo de alimentos de fregadero, chef propietario)

Lucha contra la reforma del sistema de inmigración

Cuando José Andrés se paró en una cena para alabar su honor recientemente en Miami, tuvo la impresión de que proporcionaría una comida a sus últimos (y 27º) y hambrientos niños. No usó el lugar para anunciar tales actividades de caridad. En cambio, rompió el abrigo de chef blanco y mostró una camiseta t-thish con letras rojas: soy un inmigrante «. Se quedó dormido persistentemente.

Si el caluroso periodista era un chef que volaba por el mundo con un ojo extrovertido y brillante … Esta es una respuesta directa al llamado del presidente Donald Trump a un muro en la frontera mexicana, pero su actividad no lo es. Andrés se despertó con la política tan pronto como llegó a Washington, D. C., como un chef de 23 años a través de Nueva York. Se ofreció como voluntario en DC Central Kitchen, un centro de cocina que proporcionó capacitación en cocina a los desempleados y convirtió la comida abandonada en una comida para las personas pobres. Más tarde, desplegó esta idea a nivel mundial y lanzó una cocina central mundial, que desarrolla restaurantes, escuelas de cocina y cafeterías en países como Haití, Nicaragua y Zambia.

Combatir el hambre, mejorar la dieta de la gente y apoyar a los agricultores locales son, por supuesto, temas comunes para los chefs famosos. Pero Andrés se lanzó sin miedo al debate político sobre la inmigración. Todo comenzó cuando Trump se burló de corredores y violadores mexicanos y Andrés retiró un restaurante que estaba planeando en el nuevo hotel de Trump en Washington (Trump le ofreció 10 millones de yenes, presentó una demanda por dólares y luego llegó a un acuerdo). Según un informe, los trabajadores indocumentados representan al menos el 10% de los trabajadores de la hostelería y el 13% de los trabajadores agrícolas, pero es probable que las cifras sean mucho mayores. Según un informe, los trabajadores indocumentados representan al menos el 10% de los trabajadores de la hostelería y el 13% de los trabajadores agrícolas, pero es probable que las cifras sean mucho mayores. El chef de 48 años dice que no puede elegir un tema para combatir el hambre por encima de, digamos, los derechos de los inmigrantes.

5. Betty Wiggins, Oficial de Servicios de Alimentos, Distrito Escolar Independiente de Houston

Proporcionar almuerzos escolares más saludables

Betty Wiggins no tuvo un momento para apoyarla. El ímpetu para actuar la rodea: tasas crecientes de obesidad y diabetes. La predicción es que esta generación de niños vivirá vidas más cortas que sus padres. El fenómeno de las 100 libras de hace 6 años.»Estás muerto si no eres consciente de lo que está pasando con nuestro sistema alimentario», dice con su característico humor.»Pensé que podía causar un impacto».

Y así sucedió. Una de sus primeras tareas como directora ejecutiva de la División de Nutrición Escolar de las Escuelas Públicas de Detroit fue despedir a los proveedores de alimentos. Esto nos ahorró mucho dinero y duplicó con creces nuestros costos reales de alimentos. Hoy en día, la bandeja escolar de Detroit presenta corteza de papa leucomas y maíz dulce de Michigan, pero igualmente impresionantes son la lechuga iceberg, los hot dogs y la leche con chocolate. El Sr. Wiggins construyó 141 escuelas en 57. También construyó 80 huertos escolares, seis huertos familiares y una granja de producción de 2, 5 acres en la ciudad de Detroit.

El éxito de Wigins radica en su realismo. La leche con chocolate está prohibida porque el niño tiene suficiente tiempo para comer en lugar del alto contenido de azúcar. Los niños siempre beben leche con chocolate primero, por lo que no pueden permitirse comer verduras y frutas. Ella dice que es natural porque es una niña pequeña. Muchos reformistas escolares elogian los alimentos cocidos que son frescos y saludables, pero Wigins dice que Detroit no es realmente económico. En cambio, su chef al vapor arroz marrón, frijoles a la parrilla negros y verduras congeladas y pechugas de pollo fijas antes de la batalla. No se necesita disculpa.

Al igual que los lápices y los libros, requiere una buena nutrición para que los niños sean educados «. Esta calificación comienza en Houston, donde 215, 000 estudiantes de escuelas públicas tienen que esperar a que mejore su almuerzo.

6. Margo Wotan, Director de División de Políticas Nutricionales, Centro de Ciencias de Interés Público

Admite la pantalla del menú

Aquellos que recientemente pasaron Starbucks para ver que sus tetas tienen 420 kcal, probablemente agradecieron a Margo Wotan. Ella ha estado pidiendo una política nutricional sensata en Washington D. C. durante 25 años. No es un trabajo simple. Sin embargo, ha acumulado una lista impresionante de un éxito impresionante, que incluye prohibir los ácidos grasos trans, pautas más saludables para los almuerzos escolares, restricciones de ventas de comida chatarra en los niños y (casi) obligaciones de exhibición en calorías en los menús de la cadena. Ta.

La tasa de éxito de «no hacer nada» de Watan en Washington es una prueba de que está familiarizado con el arte real y de transacción. Sin embargo, lo que la hace destacar es el esfuerzo inferior respaldado por el optimismo rebelde de que el derecho es ganar. Lo más destacado del menú es un ejemplo.

Desde 2002, Utan se ha preocupado gradualmente por la cantidad de restaurantes en muchos restaurantes y que los estadounidenses lo comen muchas veces a la semana. Así que trabajó en un propietario de políticas y trabajó en el restaurante de la cadena para describir calorías en el menú. En su trabajo, 23 estados y gobiernos locales han promulgado leyes, y compañías avanzadas como Starbucks y Le Pan Cotidian publicaron voluntariamente el número de calorías en todo el país. En 2010, el Congreso tomó medidas. Se programó la ley nacional el 5 de mayo de este año.

Excepto por no hacerlo. A pedido de Pizza Robby, la administración Trump ha pospuesto al menos un año. Pero no fue para Utan, incluso si esto parecía haber perdido 15 años a otros.»No es un bulto porque es la primera vez que experimenté en la pantalla del menú.

7 Land Institute, Programa de ganado Khanza®, científico jefe, Lee Dahann

Crianza de trigo más sostenible

Érase una vez, fue un gran prado hace mucho tiempo, cuando los colonos convirtieron a los Estados Unidos en las tierras de cultivo más productivas del mundo. La hierba, las flores, los arbustos y las juncias se confundieron, y sus raíces se extendieron profundamente en el suelo, almacenando nutrientes y energía, evitando la erosión.

El cultivo de los habitantes rompió esta red subterránea y la reemplazó con maíz y trigo. A diferencia de las especies nativas que se reviven cada año, estos cultivos deben plantarse cada primavera. Debido a que tiene tiempo suficiente para extender las raíces poco profundas y débiles antes de la cosecha, estos cultivos agotan rápidamente el suelo y necesitan fertilizante.

Wes Jackson, un criador botánico con una previsión y fundador de Land Institute en Salina, Kansas, ha estado luchando durante más de 40 años para introducir perennes en la agricultura. Durante 15 años, Le Dhan se ha mejorado como un oficial adjunto de trigo en la persona para convertir el sistema de trigo intermedio en un cultivo utilizado comercialmente llamado Khanza.

En términos de medio ambiente, Khanza trabaja de la misma manera que la hierba perenne. Khanza tiene raíces profundas en el suelo, acumula nutrientes en el suelo para mantener el suelo. Además, el dióxido de carbono (gas de efecto invernadero) se reserva sin ser liberado en la atmósfera porque no necesita ser cultivado y reconstruido cada año, e incluso si llueve, el suelo y los nutrientes rara vez se filtran de la tierra.

Colognza es un poco cubierto de hierba, pero el sabor es muy bueno. Actualmente, un puñado de artesanos y chefs de pan tienen la oportunidad de probar las tortillas, muffins y pan de Khanza por primera vez. El año pasado, las regulaciones de la Patagonia comenzaron a preparar Khanza Beer, un nombre inteligente, larga ruta Ale. La categoría orgánica de General Mills Cascedian Farm ha anunciado recientemente una donación de $ 500, 000 como fondo para la investigación de Khanza, prometiendo comprar granos para el desarrollo de productos utilizando Khanza.

El trabajo de Dehan aún no ha terminado. El Instituto de Investigación de Tierras ha completado recientemente un mapa del genoma de las plantas de Khanza. Esto hará que Dehan mejore más rápidamente para que pueda competir con el trigo del primer año (para ser claros, esto no es una modificación genética), su objetivo es satisfacer la demanda de alimentos humanos y los agricultores. Se dice que las plantas pueden producir suficientes rendimientos Para traer ganancias y proteger la tierra y el medio ambiente.»

8. Lindsay Shoot, el c o-foundador y secretario de los agricultores juveniles nacionales

Apoyo para jóvenes agricultores

Durante mucho tiempo, fue más fácil para los agricultores obtener préstamos gubernamentales de $ 100, 000 que $ 10, 000. Si el monto era pequeño, por ejemplo, la cantidad requerida para comprar un tractor no era suficiente para que un banco se comunique.

Hasta que Lindsay Shoot esté involucrado. Como secretaria, general de los jóvenes agricultores de los Estados Unidos, creó un pequeño programa empresarial para apoyar el desarrollo de nuevos negocios en cooperación con el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos. El programa ahora es una parte permanente del proyecto de ley y apoya a más de 27, 000 agricultores.

Shoot dirige una empresa de la comunidad de raíces en la ciudad alemana, Nueva York, con su esposo Ben, cultiva verduras y cría pollo y cerdos. Lo que es extraordinaria es que la participación de larga data de las raíces del césped de transporte público en Nueva York ha ayudado a reflejar las necesidades de los agricultores en la política.

Desde el establecimiento de NYFC en 2010, los sesiones han formado un joven cuerpo de emprendedores locales y han crecido al Parlamento para tener un poder de habla convincente.»Las circunscripciones locales responderán cuando los jóvenes quieran ser miembro de esto y traer cambios», dice Shoot.

El objetivo principal de NYFC es ayudar a los jóvenes agricultores a proporcionar tierras. Durante los próximos 20 años, dos tercios de las tierras agrícolas de Estados Unidos cambiarán de manos a medida que los agricultores más viejos mueran o se jubilen. Shoot se ha asociado con 100 parcelas de tierra en todo el país y está atrayendo nuevos agricultores a esas parcelas. Además, NYFC fue fundamental para proteger los fondos para el Programa de Desarrollo Temprano y de Agricultores del proyecto de ley, que brinda capacitación práctica a nuevos agricultores.»La agricultura es el mejor servicio público: proporciona medio ambiente, empleo y alimenta a la gente», afirma Shute. Chute y Ben han visto personalmente los beneficios de su trabajo. Compraron sus tierras de cultivo en 2012 con la ayuda de Scenic Hudson Land Trust.

9. Tim Joseph, fundador y director ejecutivo de Maple Hill Creamery Director ejecutivo de Maple Hill Creamery

Más allá de los productos lácteos orgánicos

Cuando Tim Joseph entró en el mundo de la agricultura, soñaba con la producción sostenible de alimentos. Comenzó criando vacas lecheras y vendiendo la leche en los mercados tradicionales. Pero los precios fueron volátiles y destructivos. Hizo la transición a la agricultura orgánica, pero tuvo problemas con el período de transición de tres años y el precio de los piensos.

La mayoría de los nuevos agricultores se habrían rendido. Pero aquí es donde la historia de José difiere de los cuentos clásicos. En lugar de darse por vencido, decidió en 2009 criar sus vacas exclusivamente con pasto y vender la leche (y la crema y el yogur) bajo su propia marca, Maple Hill Creamery. Cuando la demanda superó la oferta, Joseph reclutó a otros agricultores de Nueva York en dificultades para ayudar a hacer la transición de sus granjas a nuevos métodos de producción. Ocho años después, Maple Hill Creamery opera más de 100 pequeñas granjas en Nueva York.

Joseph ha defendido durante mucho tiempo los beneficios ambientales de criar vacas en pasto. Y la hierba es lo que deberían comer las vacas. Pero Joseph demostró que la agricultura alimentada con pasto no sólo es beneficiosa para la tierra, sino también para el productor lechero. La edad promedio de los productores de leche en Maple Hill’s Milkshed es de 39 años, muy por debajo del promedio nacional de 58 años.

El siguiente paso: como lo hacen Maple Hill, como lo hacen muchas empresas, pagan a los productores de lácteos, pero también pagan una mejor práctica, como la gestión de pastoreo y el aislamiento de carbono.。

10. Dennis Morrison, presidente y CEO de Campbell Soup Company

Hacer una comida maravillosa y buena comida

La teoría es que los grandes alimentos son malos alimentos. Sin embargo, el CEO de Campbell niega que Morrison demuestre que esta teoría siempre es cierta. General de un importante fabricante de alimentos, como Craft y Nabisco, se convirtió en presidenta en 2011, y es una marca que es una marca simbólica de Campbell, una marca que simboliza la edad de la olla a descartarse y fritas. Hemos comenzado a cambiar a un verdadero productor de alimentos saludables.

En 2012, adquirió Bolhaus Farms, el rey de la zanahoria del bebé y un líder de jugo fresco. Al año siguiente, adquirió The Plum Organics, que fabrica alimentos para bebés «limpios», y adquirió los alimentos del Pacífico, que produce sopas orgánicas y alimentos naturales este verano. Esta primavera, Morrison es uno de los tres cambios principales en el sistema alimentario que apoya en la audiencia de Boston, que es «ilimitado local», «grande, lento, pequeño, seguro, ágil. Dijo que fue una transición a un» Proveedor regional «.

Por supuesto, es posible poner todo esto en negocios inteligentes. El comportamiento audaz de Morrison en la exhibición de cultivos genéticamente modificados se mejoró en el «héroe» de Morrison. La mayoría de las principales compañías de alimentos se opusieron a la política de exhibición, mientras que Morrison expresó independientemente su apoyo (mirando las reacciones amigables con los consumidores, muchas otras compañías siguieron).。Además, si una ley que las empresas permiten a las empresas divulgar solo la modificación genética en el código QR, Campbell procederá con planes para mostrar todos los productos, incluidos los cultivos genéticamente modificados, dentro de los 12 a 18 meses. Decidí. A pesar del hecho de que alrededor de los tres cuartos de los productos de la compañía usan materias primas modificadas genéticamente, ¿qué pasa si los compradores evitan Campbells en lugar de marcas que usan materias primas modificadas genéticamente? Creo que los consumidores tienen derecho a saber cuáles son sus alimentos incluidos «, Morrison. También lo pensamos

Logotipo de Food Heroes: Keri Anderson

Foto (8): Bill Wadman

Foto de Ron Shaich de Boston Globe/Colaborador/Getty Images

Niega la foto de Morrison de Bill Cramer/The Forbes Collection/Getty Images

Héroe de la comida estadounidense