Caldo y caldo: ¿cuál es la diferencia?

Ambos son ingredientes sabrosos que sirven como base de cualquier plato, pero existen algunas diferencias clave.

Megan O. Steintrager ha desarrollado su carrera en medios alimentarios digitales en EatingWell, Epicurious, AOL y TODAY. com. Me encantan todas las verduras y helados con los que me he topado, y creo firmemente que comer sano no significa renunciar a la buena comida (de hecho, es todo lo contrario).

Publicado el 11 de abril de 2023
Revisión por dietista registrado

Emily Rahtrup es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro, Winston.

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Los caldos y caldos son componentes importantes de muchas cocinas de todo el mundo y forman la base sabrosa de innumerables platos. Un buen caldo es el secreto de las mejores sopas, como la de pollo, la de ternera o la de cebada, y un rico caldo es el secreto de excelentes guisos, guisos, como platos tradicionales franceses como el demi-glace o la salsa española, o la mejor salsa de pavo, es la base de platos y salsas.

Aunque los caldos y caldos se preparan de manera similar y comparten muchas características, existen algunas diferencias importantes. Ya sea que prepare caldos y caldos desde cero o los compre en el supermercado, es importante conocer las diferencias entre los dos y cómo afectan las recetas que prepara. Aquí encontrará todo lo que necesita saber, incluidas las mejores formas de usar cada uno, cuándo reemplazar uno por otro y qué sopas y sustitutos de caldo son mejores.

¿Qué es la acción?

Tradicionalmente, el caldo es un líquido muy sabroso que se elabora hirviendo huesos de carne durante largos períodos de tiempo.»En la cocina clásica, los caldos se denominan fondos de cocina porque sustentan todo lo que se prepara con ellos, incluidas salsas, sopas, asados ​​y guisos», explica Michael Handal, instructor culinario en una escuela culinaria de la ciudad de Nueva York.

Con algunas excepciones, como la sopa de verduras (más sobre esto más adelante), el dashi japonés y algunos caldos disponibles comercialmente, cuando vea la palabra «caldo», puede asumir que comienza con huesos.

Además de los huesos, las existencias generalmente incluyen cebollas, zanahorias, apio, verduras con sabor, perejil y tiempo. Y especias como Laurier y Hall Black Pepper. A veces pones hierbas como cebollas verdes y chispas.

Otra característica del stock realizado en una cocina profesional es que la sal generalmente no se agrega. Esto se usa para cocinar y condimentar platos, y «en la mayoría de las aplicaciones de existencias, la sal funciona muy ricamente en el producto final», dijo la soldadura.

¿Cuáles son los principales tipos de stock?

Las existencias generalmente se dividen en tres tipos: marrón, blanco y falso:

Stock marrón

El caldo marrón es rico, fragante, intenso, y está hecho de huesos crudos y verduras con sabor. Agregue la pasta de tomate y hierva hasta que se vuelva caramelo. Luego agregue agua y hierva todo durante 12 a 24 horas.

Muchas gelatina se extraen de huesos y cartílago durante la ebullición durante mucho tiempo, por lo que el caldo marrón está caliente y gelatina cuando se enfría.»El caldo de café se usa para el caldo y la sopa como base para cocinar y terminar, pero hace innumerables fuentes basadas en café en el repertorio de cocina francés, incluidas salsas como Espanyol, Demigrass y Ju de Vo. siendo utilizado para ello «, dice la soldadura.

Stock blanco

El stock blanco es similar a un caldo marrón, pero nada asado. Simplemente hierva todos los ingredientes durante 4-6 horas. El stock blanco todavía tiene gelatina y riqueza, pero es mucho más fácil que el stock marrón. El stock blanco se usa cuando no necesita el sabor o el color de un roce de marrón tostado. Por ejemplo, «los platos clásicos de vacas de carne se basan en carne blanca y carne de res clara, manteniendo colores blancos y apariencia relacionados con este plato».

aspersor

El Termfume (sustancia) generalmente se aplica al stock de peces, pero también se usa para el stock de la planta. El humo se hace a fuego lento para darle sabor, pero no se usa para fabricar café. Luego, hierva durante 1-2 horas. FUM se puede usar para salsa, sopa, estofado, por ejemplo, esta sopa y vegetales minestrone.

¿Qué es el caldo?

El caldo se realiza tradicionalmente en el mismo proceso que el stock, pero hay algunas diferencias importantes. El stock es muy delicioso porque la carne se agrega a los ingredientes de caldo, pero por ejemplo, el sabor es mucho más ligero que la carne de res o el caldo de carne guisada «, dijo la soldadura.

Al igual que el stock, el caldo también contiene condimentos, pero generalmente agrega sal. Si está haciendo caldo casero y se pregunta qué plato usar, se recomienda que no agregue sal. El caldo se concentra durante la cocción, y el plato final puede ser demasiado salado).

El stock no requiere un tiempo de guiso largo como un caldo, y como resultado, no hay gelatina o engrosamiento como un caldo. El caldo frío es acuoso y grueso «, dijo la soldadura.

La sopa no brilla como una base para cocinar, sino como un elemento de cocción. En otras palabras, en una sopa de pollo típica, al igual que comer carne y verduras, puede sentirse delicioso incluso si come un bocado de sopa. No solo es un componente importante de la excelente sopa, sino que se pueden usar sopas para cocinar risotto y tortellini (brodn de tortellini italiano). La soldadura también menciona Potov en Francia, el brod di carnet italiano y la sopa de huevo china como un buen uso de las sopas.

¿Qué tal caldo y acciones comerciales?

Los chefs usan caldo y sopa caseros, pero a menudo pueden recoger papel de calzón en un supermercado. Los artículos comerciales se muestran como caldo o stock, pero el contenido puede no seguir las definiciones anteriores.

En mi tienda de comestibles local, cuando revisé las materias primas para muchas marcas y acciones, se agregaron algunas acciones, algunas no tenían huesos y se agregaron algunas acciones con huesos y sal. Además, aún no he cumplido con un stock comercial que se convierte en gelatina cuando se enfría.

¿Es importante? Probablemente no importa. Sin embargo, es una excepción hacer una salsa hirviendo callos y sopa. Si la concentración de sodio es alta, le recomendamos que agregue sal hasta que se complete la fuente.

¿Cómo se aplica el caldo óseo a la ecuación?

Una generación de chefs profesionales ha cocinado el stock utilizado en la cocina casi de la misma manera que ahora estamos llamando a Bone Bros «, dijo la soldadura.

La principal diferencia entre lo que se vende actualmente en los Estados Unidos como un bosque de huesos y stock es que los hermanos suelen cocinar a los huesos, mientras que las existencias no siempre son los huesos. La soldadura explica que puede contener ácidos similares a vinagre de ácido porque se considera útil para extraer colágeno de huesos, cartílago y tejido sindical.

A diferencia del stock tradicional, Bone Bros a menudo se sazona. Estos condimentos pueden ser simples con solo sal, pero algunos agregan sabores con jengibre rallado, jugo de jengibre, cúrcuma rallada, aceite de chile y verduras fermentadas.

Vegetales y sopa?

Tal vez se pregunte sobre el caldo y el caldo de las verduras, solo hablando de carne y huesos.»El caldo de vegetales y el caldo de vegetales son los mismos», dijo la soldadura. Si desea comprar en una tienda, busque una reducida o sin sal.

¿Se pueden reemplazar el stock y el caldo?

La caldo es demasiado delgada para las salsas marrones como Madeira y vino tinto de vino tinto, y el rico caldo de carne marrón es demasiado oscura para platos como el Brod de Tortellini. Sin embargo, no hay ningún problema para usar existencias y hermanos alternativamente para muchos platos, especialmente a mediados de la semana. Si usa la tienda, no habrá una gran diferencia. Sin embargo, puede ser necesario ajustar el condimento, especialmente la sal. Si se pierde, comprar una concentración baja de sodio o una sin sal hace que sea más fácil controlar el sabor salado terminado. La sal se puede agregar en cualquier momento, ¡pero no se puede eliminar!

¿Cuáles son los sustitutos del caldo y la sopa?

Si mira las recetas o compra Bouillon o Bouillon, puede ver las palabras consommé y callos. Si hace una cocina de restaurante profesional o desde cero, los términos de estos términos pueden ser completamente diferentes de los paquetes de papel, los contenedores y las botellas al lado del caldo o la sopa.< Span> El número de generaciones de chefs profesionales tiene existencias cocinadas utilizadas en la cocina casi de la misma manera que ahora llamamos caldo de huesos «, dijo la soldadura.

La principal diferencia entre lo que se vende actualmente en los Estados Unidos como un bosque de huesos y stock es que los hermanos suelen cocinar a los huesos, mientras que las existencias no siempre son los huesos. La soldadura explica que puede contener ácidos similares a vinagre de ácido porque se considera útil para extraer colágeno de huesos, cartílago y tejido sindical.

A diferencia del stock tradicional, Bone Bros a menudo se sazona. Estos condimentos pueden ser simples con solo sal, pero algunos agregan sabores con jengibre rallado, jugo de jengibre, cúrcuma rallada, aceite de chile y verduras fermentadas.

Vegetales y sopa?

Tal vez se pregunte sobre el caldo y el caldo de las verduras, solo hablando de carne y huesos.»El caldo de vegetales y el caldo de vegetales son los mismos», dijo la soldadura. Si desea comprar en una tienda, busque una reducida o sin sal.

¿Se pueden reemplazar el stock y el caldo?

La caldo es demasiado delgada para las salsas marrones como Madeira y vino tinto de vino tinto, y el rico caldo de carne marrón es demasiado oscura para platos como el Brod de Tortellini. Sin embargo, no hay ningún problema para usar existencias y hermanos alternativamente para muchos platos, especialmente a mediados de la semana. Si usa la tienda, no habrá una gran diferencia. Sin embargo, puede ser necesario ajustar el condimento, especialmente la sal. Si se pierde, comprar una concentración baja de sodio o una sin sal hace que sea más fácil controlar el sabor salado terminado. La sal se puede agregar en cualquier momento, ¡pero no se puede eliminar!

¿Cuáles son los sustitutos del caldo y la sopa?

Si mira las recetas o compra Bouillon o Bouillon, puede ver las palabras consommé y callos. Si hace una cocina de restaurante profesional o desde cero, los términos de estos términos pueden ser completamente diferentes de los paquetes de papel, los contenedores y las botellas al lado del caldo o la sopa. Una generación de chefs profesionales ha cocinado el stock utilizado en la cocina casi de la misma manera que ahora estamos llamando a Bone Bros «, dijo la soldadura.

La principal diferencia entre lo que se vende actualmente en los Estados Unidos como un bosque de huesos y stock es que los hermanos suelen cocinar a los huesos, mientras que las existencias no siempre son los huesos. La soldadura explica que puede contener ácidos similares a vinagre de ácido porque se considera útil para extraer colágeno de huesos, cartílago y tejido sindical.

A diferencia del stock tradicional, Bone Bros a menudo se sazona. Estos condimentos pueden ser simples con solo sal, pero algunos agregan sabores con jengibre rallado, jugo de jengibre, cúrcuma rallada, aceite de chile y verduras fermentadas.