Investigadores de la Universidad de Harvard han descubierto algunos resultados sorprendentes con respecto a la grasa y el aumento de peso. Resulta que no se trata sólo de la cantidad de grasa que comes.
Los artículos del equipo editorial de Eachwell son un esfuerzo de colaboración en equipo. Varios escritores y editores pueden actualizar los artículos con el tiempo para mantener la información lo más actualizada y completa posible. El equipo de EatingWell incluye a los mejores editores de alimentación y nutrición, dietistas registrados, personal profesional, diseñadores de cocinas, planificadores y más que producen periodismo galardonado, recetas deliciosas y contenido inspirador. Ha ganado más de 50 premios nacionales e internacionales por su excelencia en escritura, edición, dirección de arte, marketing creativo y eventos editoriales.
Actualizado el 22 de octubre de 2023
En este articulo
Ver todo
En este articulo
vídeo técnico
Cuando se trata de grasas, no todos los tipos son iguales. Algunas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son mejores para el corazón que otras grasas (grasas saturadas y trans). Pero, ¿cómo se aplica esto a la vieja pregunta: ¿comer grasa engorda? En un estudio inicial, los investigadores encontraron que algunos tipos de grasas tenían más probabilidades de promover el aumento de peso, a pesar de que todas las grasas tenían la misma cantidad de calorías (9 kilocalorías por gramo).
resultado de la investigación
Frank Hu, M. D., presidente del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard, y su equipo de investigación analizaron 20 años de datos sobre más de 120. 000 mujeres y hombres y descubrieron que los cambios en los tipos de grasas que consumían eran particularmente importante: Investigamos cómo la edad afecta el peso. Los resultados mostraron que aumentar la ingesta de ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans hacía que fuera más fácil ganar peso, mientras que aumentar la ingesta de ácidos grasos insaturados hacía que fuera más difícil ganar peso.
Una explicación para la HU es que los diferentes tipos de grasas tienen diferentes efectos metabólicos en el cuerpo. Las grasas saturadas y trans parecen causar resistencia a la insulina. Como resultado, aumenta la secreción de insulina, una hormona que favorece el almacenamiento de grasa.
Cuando se trata de grasas insaturadas, ahí es donde las cosas se ponen interesantes. En general, una mayor ingesta de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) se asoció con un ligero aumento del peso corporal. Sin embargo, al comparar las fuentes animales (como la carne roja y los productos lácteos) y las fuentes vegetales (como las nueces y el aceite de oliva) de MUFA, solo las fuentes animales aumentaron el peso corporal, mientras que las fuentes vegetales aumentaron el peso corporal. La fuente estabilizó su peso. Se cree que esto se debe a que los alimentos de origen animal a menudo contienen MUFA y ácidos grasos saturados, lo que resulta en la ingesta de grasas tanto saludables como no saludables.
Por otro lado, los alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), como el atún, el salmón, las nueces y las semillas de girasol, pueden ayudar a prevenir el aumento de peso o incluso ayudar a perder peso.¿Cómo? Los PUFA parecen promover la sensibilidad a la insulina, lo cual es bueno para ayudar al cuerpo a utilizar los alimentos para obtener energía en lugar de almacenarlos en forma de grasa.
conclusión
En un estudio que abarcó más de 20 años, el aumento de peso promedio asociado con una ingesta elevada de grasas trans y saturadas fue de aproximadamente 1/3 kg durante un período de cuatro años. Puede que este aumento no parezca gran cosa, pero puede ser suficiente para aumentar el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Hu Jintao recomienda reemplazar el 5% de la ingesta de grasas saturadas con cantidades iguales de MUFA y PUFA. Sin embargo, no se debe confundir la sustitución de grasas con la reducción de la ingesta de grasas. Si consume 22 gramos de grasas saturadas en una dieta de 2000 calorías, solo necesita reducir su ingesta en 1 gramo por día. Es como cambiar una rebanada de tocino por una cucharadita de almendras rebanadas en tu ensalada.
Cuando reducimos grasas, tendemos a sustituirlas por carbohidratos procesados y azúcar.
Mientras te concentres en la calidad, no hay necesidad de temer a la grasa. Las grasas de los alimentos te hacen sentir satisfecho y proporcionan a tu cuerpo los ácidos grasos esenciales que necesita. Obtenga muchos PUFA y MUFA de alimentos vegetales como parte de un plan de alimentación equilibrado.
