Lesry Teres, un periodista y desarrollador de recetas, dice que el secreto de delicioso tamare es mezclar la tela hasta lo más posible. Este trabajo requiere una batidora de pie. Puede tomar 30 minutos terminar la mejor textura sin una batidora.
Leslie Teres es periodista, cocinando a este escritor, al emprendedor de cocina y su doctrina explora la comida, la identidad y la cultura. Muchos artículos y recetas relacionadas con la cocina mexicana son «sabor», «comedor», «Bon Appétit», «The New York Times», «New World», «Food & amp; Wine», «The Guardian», «Los Ángeles Tiempos «y» comidas serias «. De 2009 a 2015, editó el blog de Food Mexican, que ha sido galardonado, y el blog de viajes «The Mija Chronicles».
Actualizado el 19 de septiembre de 2023
Implementación de prueba
Comer cocinas de prueba de pozo están compuestas por profesionales para cocinar y probar recetas. Comer recetas de pozos incluyen evaluadores de recetas de entrenamiento, pruebas que usan diversos equipos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y varias herramientas y técnicas para verificar si realmente pueden hacerlos en casa. He pasado el proceso estricto, como la prueba que utilicé. El probador investiga la posibilidad de obtener ingredientes en un gran supermercado. Finalmente, el dietista registrado confirma cada receta para confirmar que no solo es deliciosa sino que también sirve pautas de alimentos. Haga clic aquí para obtener más información sobre la filosofía alimentaria y los parámetros nutricionales.
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Video técnico
Tiempo activo
2 horas
Tiempo Total
2 horas 50 minutos
Parte
Eficiencia de producción
12 Tamaranes
Perfil de nutrición
Nuece s-productos lácteos sin productos lácteos No se usa un alto contenido de huevo de alto rendimiento
A la exhibición nutricional
Cuando era niño, fui a la casa de mi abuela en el sur de California cada año, y había muchos platos en la mesa. Ensalada de frutas con jamón, huevo frito, arroz mexicano, rollo de cena, corte frío, látigo frío. Y siempre fue Tamares. Pocos minutos después de llegar, hicimos los platos en un montón, o más bien, para nosotros. Y cuando la noche creció, después de abrir el presente, nos enviamos con un gran contenedor de Tamares. Comimos Tamares todo el tiempo, generalmente después de regresar a la escuela, hasta que nos desmayamos.
Para mí los tamales son la comida navideña por excelencia. Un bizcocho de maíz esponjoso y esponjoso con un aroma ligeramente mineral y terroso. No fue hasta que me mudé a la Ciudad de México en 2013 y viví allí durante cuatro años que me di cuenta de que hay tantos tipos diferentes de tamales. Algunos tamales son dulces, rellenos de pasas y piña, mientras que otros son salados, envueltos en hojas de plátano. Algunos tamales se rellenan únicamente con frijoles, mientras que otros se hacen con harina de arroz. También aprendí que la palabra tamales proviene de la palabra náhuatl tamalli, que significa «envolver».
Mientras vivía en México, también probé y me enamoré de otros platos típicos navideños mexicanos. Una crujiente y colorida ensalada de Nochebuena hecha con jícama y remolacha picadas. y ponche, un ponche tibio y especiado elaborado con azúcar de piloncillo, guayaba y canela.
Pero los tamales resultan más familiares en Navidad. Soy madre de dos niños pequeños, por lo que no siempre tengo tiempo para hacerlos. Aun así, termino comprándolo en diciembre. Es un básico de nuestro plato navideño, envuelto en piel. También comemos otras cosas que son importantes para nuestra familia, como champiñones con mantequilla, mi suegra sureña y el queso favorito de mi marido. Y el postre siempre es pastel.
Todavía me encantan los tamales picantes, pero ahora hago una versión suave sin chile para mis pequeños. Mi hijo de 4 años me preguntó hace poco: «Mami, ¿me puedes dar un poco de queso de tamal?». Lo pelé y se lo serví, tal como lo hacían conmigo mi abuela y mi madre.
Cómo hacer los mejores tamales
Cuando estés listo para hacer tamales, primero remoja las hojas de maíz. Luego hacer el relleno y mientras se enfría hacer la masa.(También puedes hacer el relleno con unos días de anticipación). Luego rellena los tamales con el relleno y dóblalos. A continuación te damos algunos consejos para hacer los mejores tamales.
1. Enhebrar bien los ingredientes.
Para hacer tamales en casa, primero planifica los ingredientes. Debes evitar un relleno demasiado aguado, ya que se filtrará a través de la hoja de maíz. El relleno también debe estar bien condimentado para que no se pierda el sabor al enrollarlo en la masa.
2. Hacer una masa suave.
Para la masa, lo mejor es masa recién molida (harina de maíz) para tamales, o si no la encuentras, elige masa harina para tamales (hay una foto de los tamales en el paquete). La típica textura ligera y esponjosa de los tamales se debe a la grasa. La manteca de cerdo es la más tradicional, pero otros aceites y mantequillas también funcionarán.
3. Busca un amigo que te ayude a empacar los tamales.
El empaque de los tamales generalmente se hace a mano, pero se puede hacer más rápido si un amigo te ayuda. Con una espátula de goma, extiende la masa sobre las hojas de maíz. Asegúrate de dejar 3 cm de espacio en el extremo más estrecho y 2 cm en la parte superior donde quieres doblar la piel. Luego agrega 1 cucharada del relleno al centro del tamal.
4. Envolver y sellar.
Para sellar el tamal, lleva un borde de la piel al otro y presiona suavemente la masa para sellar (si el relleno gotea, agrega demasiado, pero puedes agregar un poco más de masa para tapar la parte que gotea). Junta los bordes de la masa y forma un tubo largo. Sostén el cilindro verticalmente y presiona firmemente la parte inferior (extremo estrecho) del tamal para sellarlo. Una vez sellado, dobla la piel hacia atrás. Coloca los tamales en una bandeja para hornear y repite con los tamales restantes.
5. Cocine los tamales al vapor
Coloca los tamales envueltos en una vaporera. Cubra la canasta vaporera con hojas de maíz antes de agregar los tamales para realzar el sabor y ayudar a atrapar el vapor. Hierva suavemente el agua y luego agregue con cuidado los frijoles tamo verticalmente. Cocine al vapor, agregando agua según sea necesario, hasta que la piel comience a separarse de la masa, aproximadamente 40 minutos. Los tamales aún se sentirán suaves.
6. 6. Deja que los tamales se enfríen un poco antes de servir.
Una vez cocidos, los tamales deben enfriarse para estabilizar su textura. Con unas pinzas, retírela de la canasta vaporera y déjela enfriar en la bandeja para hornear durante unos 15 minutos. Ya está listo para comer. Servir con salsa, crema y aguacate.
material
- 1 libra de muslos de pollo o pavo deshuesados y sin piel
- 1/2 cebolla blanca mediana, cortada en 2 gajos
- 1 diente de ajo (pelado) y 2 dientes picados
- Maíz 450g 1 paquete
- 1 cucharada + 1, 4 tazas de aceite de maíz u otro aceite de cocina neutro (separado)
- 3 tomates pera, rebanados y picados en trozos grandes
- 2 latas de salsa de adobo de chipotle picado y 1 cucharada de salsa de adobo
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 a 3 tazas y media de caldo de pollo sin sal (dividido)
- 2¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
- 2 libras de harina de maíz recién molida o 3 tazas de masa harina
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo
- Salsa, crema mexicana (o crema agria), aguacate en rodajas (opcional)
Cómo hacer
- Coloca el pollo (o pavo), 1 rodaja de cebolla y 1 diente de ajo en una cacerola mediana y cubre con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 °F, aproximadamente 12 minutos. Transfiera la carne a una tabla de cortar limpia y déjela enfriar. Picar finamente la carne.
