Bibim Naengmyeon

El personaje principal de Bibim Naengmyeon es la salsa. La salsa dulce, picante y picante combina bien con los fideos masticables. Este plato suele ir cubierto con huevo y carne de res, pero esta versión lo omite y se puede comer vegano sin falda. Si desea una comida más abundante, pruebe con tofu frito o tofu a la parrilla. Es mejor comer este plato inmediatamente. Cuanto más tiempo repose la pasta, más dura se volverá y más difícil será mezclarla.

Actualizado el 6 de septiembre de 2023
Revisión por dietista registrado

Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que luchan contra la diabetes, la pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.

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La cocina de prueba de EatingWell está formada por profesionales culinarios que desarrollan y prueban recetas. Las recetas de Eating Well son probadas por probadores de recetas capacitados, probadas en una variedad de electrodomésticos como estufas de gas y estufas eléctricas, y probadas con una variedad de herramientas y técnicas para ver si realmente se pueden preparar en casa. proceso, incluyendo múltiples pruebas. Los evaluadores investigan la disponibilidad de ingredientes en los grandes supermercados. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también cumpla con las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.

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La comida reconfortante suele consistir en platos calientes al vapor. Me vienen a la mente sopas y guisos. Sin embargo, mi favorito es el bibim naengmyeon, un plato frío de fideos coreanos dulces y picantes.

Es más adecuado para alguien como yo que ha tenido que lidiar más con el calor que con el frío. En los días de verano en el sur de California, donde mi madre emigró y yo crecí, Bibim Naengmyeon ofrecía un refrescante sabor de Corea. Aunque el Valle de San Fernando no es tan húmedo como Seúl, su temperatura es más alta que en Los Ángeles debido a su distancia del fresco océano y las montañas.

Mi mamá y yo recurrimos a alimentos de verano que saciaban nuestra sed y satisfacían nuestras almas: paletas heladas de frijol mungo, sopas congeladas y bebidas frías de yogur. Para mí, Bibim Naeng-myung era el personaje principal. Me recuerda no sólo al patio de comidas de un supermercado coreano, sino también a la mesa de la cocina.

Es el peor plato de muchas maneras. Para mezclar los ingredientes justo antes de comer, se convierte en un plato delicioso y desordenado («Vibim» significa «mezclar» como bibimbap o arroz mixto). Y es difícil sentirse elegante mientras aplana una gyoza completa, con una membrana roja como el aceite alrededor de los labios y un olor fuerte en el aire.

Vivim Nenmyeong es adecuado para hablar lentamente en un día pegajoso. No hay necesidad de preocuparse por derretirse o enfriar, por lo que no hay presión para comer rápidamente. Además, debido a que la harina de trigo sarraceno y (generalmente) se mezclan con batatas para dar la textura masticable de los fideos, hay una respuesta a comer, pero no es demasiado pesada.

Este plato no tiene que pasar tiempo en una cocina caliente. Los fideos se hirven de inmediato y la salsa se ensambla en unos minutos.

Después de salir del sur de California, vivo en un lugar donde los ingredientes coreanos son difíciles de conseguir. Al principio fue un shock cuando me di cuenta de que era natural que los productos coreanos se obtuvieran fácilmente.

Mi madre, preocupada por el choque cultural, me envió un paquete de cuidado lleno de algas y artículos ligeros para reducir el peso de la caja. Sin embargo, el costo de envío a veces excedía el valor del producto.

Sin embargo, independientemente de la distancia, Vivim Nenmyeong se acurrucará para mí de alguna manera. Es un recordatorio concreto de múltiples casas donde vivirán las familias migrantes, y muchas personas no han completado el viaje migrante por completo, y en cierto modo, es un proceso que está en el progreso de las generaciones. Refleja eso.

Entonces, en mi propio viaje, he creado una versión no tradicional de este plato, casi en cualquier lugar. Sin embargo, las tiendas de alimentos estándar coreanos ya están disponibles en todos los materiales, por lo que no es necesaria la adquisición especial de alimentos.

Los ingredientes más importantes son Gochujang, pasta dulce picante que aparece en muchas cocina coreana, pero si no están disponibles, serán reemplazados. Si el sésamo no está disponible, hágalo con aceite de oliva para aumentar el sésamo. Los fideos pueden ser SOBA en lugar de Nenmyeong. Para ser honesto, no sé la diferencia entre el vinagre de arroz y otros tipos de vinagre blanco.

Como vegano, omito los aderezos de huevo y carne, pero las rodajas de tofu frito son un buen toque. Normalmente corto pepinos, zanahorias y calabacines y los mezclo con los fideos, pero muchas otras verduras también funcionarían. Otras recetas incluyen rodajas de pera o rábano daikon, pero nunca me he molestado en hacerlo.

Puede que los puristas se horroricen, pero para mí la belleza de este plato reside en su sencillez y versatilidad. Entonces mi versión es una especie de híbrido de dos platos de fideos similares. Bibim guksu se caracteriza por su salsa sencilla.

Este préstamo refleja la naturaleza híbrida coreana de mi familia, que es una mezcla de ascendencia mexicana, apache, filipina y surcoreana, así como mi propia educación. Al igual que este paquete de fideos, mi familia es verdaderamente bibim. Y es cómodo sin importar el clima.

material

• 1 libra de fideos naengmyeon (nota) o fideos soba
• 3 cucharadas de gochujang
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de sirope de agave, sirope de arce, miel o azúcar moreno
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 pepino (cortado en palitos)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• Tofu frito (opcional)
• Rábano rallado (opcional)
• Cebollas verdes picadas (opcional)

Cómo hacer

1. Hervir agua en una olla grande. Agregue los fideos y hierva hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

nota

Naengmyeon es soba al estilo coreano. Búscalos en los mercados asiáticos o en línea. Puede contener condimentos, que puedes tirar o guardar para otro uso.

Artículo original: EatingWell. com, edición de junio de 2023
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La información nutricional la calcula un dietista registrado utilizando una base de datos de componentes, pero debe considerarse una estimación.

* El valor diario (DV) es la cantidad recomendada de nutrientes que se consumirán por día. El valor diario ( % DV) enumerado en la etiqueta nutricional indica cuánto ha contribuido un alimento o receta específica a la cantidad total recomendada. Según la Oficina Farmacéutica de Food (FDA), la ingesta diaria se basa en 2. 000 calorías. Dependiendo de la cantidad de calorías y condiciones de salud, la cantidad de nutrientes que necesita puede aumentar o disminuir (por ejemplo, aquellos que tienen una buena comida para el corazón se comparan con aquellos que tienen una comida general. Se recomienda reducir el sodio ingesta por día).

(Actualmente no hay información sobre estos nutrientes. Si proporciona una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o nutricionista registrado para profundizar su comprensión de sus necesidades nutricionales personales.

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