Si asistes a la cena de Yana Gilbuena no hace falta que pidas platos. Aprenda sobre kamayan, aprenda lo importante que es comer con las manos para la cultura filipina y obtenga recetas para disfrutar kamayan en casa.
Lucy M. Clark escribe perfiles cortos, novelas completas, estilo de vida (remodelación de cocinas y electrodomésticos, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, preguntas y respuestas de celebridades, celebridades Preguntas y respuestas, Preguntas y respuestas de celebridades, etc.) AS, Guía de regalos para cada día festivo). Lucy fue editora de la revista Eatingwell de 2015 a 2021. Antes de unirse a Eatingwell como asistente editorial, Lucy fue asistente editorial en la revista FamilyFun. Además de ser responsable de todo el contenido de belleza de la revista, creó contenido del sitio web, desarrolló presencia en las redes sociales y brindó apoyo de relaciones públicas. También se desempeñó como asistente editorial de la revista de salud en línea de UnitedHealth Group, MyOptumHealth. com. Lucy ha aparecido en Marie Claire, WCCO-TV y Hercampus desde 2009. Originaria de Northampton, Massachusetts, obtuvo una licenciatura en inglés del St. Olaf College en Minnesota.
Publicado el 24 de julio de 2021
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El primer cliente (y de sólo un año) de Yana Gilbuena pidió un tenedor y un cuchillo. Acababa de explicar la tradición filipina de comer sólo con las manos a 80 comensales temporales que esperaban ansiosamente un banquete que se celebraría en una iglesia de Washington, D. C. Sin embargo, en la cocina recibieron la noticia de que un hombre era exigente con los platos y los preparativos para la comida avanzaban a un ritmo rápido. Ella iba a hablar con él en privado.
En 2014, Gilbuena, nacido en Filipinas, se propuso difundir el evangelio de la comida indígena filipina y organizó nuevas celebraciones de Kamayan no solo en la capital del país sino en los 50 estados. Kamayan, o comer con las manos, es la forma filipina de comer juntos sin utilizar platos ni utensilios. En cambio, en la mesa se esparcen arroz en relieve, aserrín (salsa para mojar), atchara (encurtidos filipinos) y múltiples platos principales, desde ensaladas hasta carnes, verduras y pescado a la parrilla.»Kamayan decolora la cocina filipina. Acepta lo que nos hicieron sentir avergonzados de comer con las manos, restaura una herencia que nos hizo rechazar los ideales occidentales y regresa a nuestras raíces».
Para Gilbuena, quien emigró a los Estados Unidos desde Filipinas en 2004, cocinar siempre ha consistido en presentar la cultura filipina a la mayor cantidad de gente posible: ¿Y qué pasa con los habitantes de Kentucky?¿O Maine? Entonces, ¿qué pasa con los habitantes de Kentucky?
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Pollo Inasal (pollo a la parrilla)
Pero también ve su cocina como un acto de resistencia y rebelión. Cuando España colonizó Filipinas en 1565, su influencia quedó depositada como ladrillos en las islas filipinas. Aunque obtuvo su independencia en 1898, sus ruinas permanecen hoy y su influencia es evidente en todo, desde la religión y la cultura hasta la comida. Es por eso que Gilbuena se esfuerza por servir la cocina más interesante e indígena posible.
Por ejemplo, pollo nasal. Esta marinada de pollo proviene de la isla Negros (la isla donde nació Gil Buena) y contiene calamansi (un cítrico filipino) y un aceite que contiene semillas de achiote de un árbol nativo.¿Cuáles son algunos platos excepcionales de influencia española?¡Porque mi abuela escondía verduras en el flan para que comiéramos! Gilbuena se ríe.
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Piña Flan (flan de piña asada)
Volvamos a esta ventana emergente. Gilbuena recuerda haberle dicho a un cliente testarudo que podía comer con las manos o marcharse y devolver el dinero (eligió lo primero).¡La mentalidad colonial está profundamente arraigada! Con la gira de Gil Buena por Estados Unidos concluyendo, finalmente se está tomando un respiro antes de presentar pop-ups en ciudades de todo Canadá. Si bien sus viajes están suspendidos debido a la pandemia de Covid-19, las recetas aquí te ayudarán a preparar un festín Kamayan en casa.
Cómo hacer un festín al estilo Kamayan
- Cubre la mesa con papel de carnicero o periódico y cúbrela con hojas de plátano (búscala en mercados asiáticos o latinos). Coloca las hojas de plátano desde el borde exterior de la mesa hacia el centro. Coloque las hojas de plátano que sobresalgan de modo que los bordes queden a lo largo de la mesa.
- Sirve el arroz en el centro de la mesa o coloca una cucharada de arroz en el centro.
- Coloque el plato encima o entre el arroz. Coloque elementos que sean de fácil acceso, como pollo en salsa o ensalada ubodo, encima o al lado del arroz. Otros pueden incluirse de varias maneras. Ensaladas como mitades de piña, tazas de coco y hojas grandes y duras como la col rizada.
- Esto debería ser evidente, pero pida a sus invitados que se laven las manos antes de acercarse a su mesa. Sirve con tu mano no dominante y come con tu mano dominante.
- Si desea estar más seguro contra el COVID, use hojas de plátano como platos hondos y prepare pastas para untar individuales estilo kamaya.
- Al comer, Gilbuena utiliza una técnica que él llama «recoger, empacar, empujar».»Recoja» el arroz y las verduras o la carne, «empáquelo» en una bola con los dedos y «empújelo» dentro de su boca con el pulgar.
Ingredientes básicos para la cocina al estilo Kamayan
Aceite de atsuete: También conocido como aceite de achiote o achiote, este aceite rojo agrega color y sabor a nuez a las recetas. Para preparar, hierva 2 cucharadas de semillas de achiote en 1/4 taza de aceite de canola o coco caliente durante 30 minutos. Escurre el agua y desecha las semillas.
Jugo de calamansi: El calamansi, que tiene un sabor amargo y un aroma floral similar al de la fruta osmanthus, es una fruta cítrica que se usa comúnmente en la cocina filipina. Busque jugos embotellados o congelados. También puedes usar jugo de lima o limón (prueba el calamansi de Bistek Tagalog).
Crema de coco: Más espesa y rica que la leche de coco, la crema de coco es la parte sólida en la parte superior de la leche de coco enlatada. Se vende por separado. Evite cualquier cosa etiquetada como crema de coco, ya que es dulce y se usa para preparar cócteles.
Vinagre de coco: elaborado con néctar de flor de coco, este vinagre suave es ligeramente dulce y tiene un regusto a coco. Es un condimento básico en el sudeste asiático y partes de la India. Úselo en adobos, aderezos y verduras encurtidas.
Salsa de pescado: esta es la salsa umami definitiva. Gilbuena recomienda buscar los elaborados solo con anchoas, sal y agua para obtener el mejor sabor.
Jinisang bagoong: Esta pasta de marisco fermentada, una familia de especias que es un arma secreta en Filipinas, se dora salteando ajo y cebolla. Se puede crear una atmósfera similar utilizando Nampura en su lugar.
Tamarindo: el mejor amigo de Filipinas, el tamarindo. Este árbol tropical produce frutos agridulces dentro de vainas marrones y la pulpa es comestible. A menudo se vende en forma de concentrado o pulpa. Puedes hacer tu propio «concentrado» combinando 1/4 taza de pulpa y 1 taza de agua caliente en un tazón mediano. Dejar actuar 20 minutos. Triturar la pasta con un tenedor y mezclar con agua. Pasar la mezcla a través de un colador fino a un bol, presionando los sólidos y raspando la parte inferior para recoger la mayor cantidad de pulpa posible. Deseche los sólidos.
