Los pasillos de los supermercados están llenos de alternativas a la carne de origen vegetal que saben y se parecen a la carne, pero que no tienen todos los nutrientes.
Lauren es una dietista registrada galardonada, autora de tres libros y amante de la buena comida. Después de graduarse con una licenciatura en ciencias de los alimentos y nutrición humana y una maestría en nutrición clínica, Lauren ha trabajado en una variedad de componentes relacionados con la nutrición y actualmente escribe para Complex Health, Popsugar, Kitchn y más. contenidos para medios online como Drink Well. También dirige una página de Instagram @laurenlovesnutrition donde comparte actualizaciones y consejos sobre nutrición basados en evidencia.
Publicado el 14 de agosto de 2022
Revisión por dietista registrado
María Laura es la editora senior de noticias y nutrición de EatingWell. Como parte del equipo de nutrición, edita y asigna contenido relacionado con la nutrición y proporciona reseñas nutricionales para artículos. María Laura es una nutricionista capacitada y entusiasta de la mantequilla de almendras con más de 7 años de experiencia como consejera nutricional.
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La carne de origen vegetal está arrasando en el mundo saludable. Lo que alguna vez fue una categoría de salchichas a base de soja y nuggets de pollo falsos y masticables ahora es una categoría que ofrece alimentos con sabores bastante impresionantes.
Pero, ¿es saludable la carne de origen vegetal?¿O es una tendencia alimentaria que parece saludable pero que en realidad no beneficia nuestra salud en general?
¿Qué es la carne de origen vegetal?
Los productos cárnicos como la carne de res, el tocino y las salchichas se elaboran a partir de fuentes animales como la carne de cerdo, la ternera y el pollo. Las carnes de origen vegetal, por otro lado, pueden tener un aspecto y un sabor similares a su carne favorita, pero están elaboradas con una variedad de ingredientes no cárnicos, como soja, guisantes, gluten de trigo, legumbres o incluso madera. Un artículo de 2021 publicado en la revista Nutrients encontró que las carnes de origen vegetal a menudo tienen sal, colorantes, sabores y coadyuvantes de procesamiento artificiales agregados para crear una sensación «carnosa». Esto significa que el tocino, las albóndigas y otras carnes de origen vegetal tienen el mismo sabor, textura y apariencia que la carne convencional, pero no contienen productos animales.
Muchas personas eligen carne de origen vegetal por razones de bienestar animal y protección del medio ambiente, pero muchas también eligen carne de origen vegetal porque es más saludable que comer carne como pollo o filete. Cualquiera que sea la motivación para comer estas alternativas a la carne, está claro que esta tendencia no desaparecerá pronto, ya que el mercado de la carne de origen vegetal está experimentando un crecimiento significativo.
Para las personas a las que se les ha aconsejado limitar el consumo de carnes procesadas, carnes rojas y productos animales, las carnes de origen vegetal parecen una solución natural que les permite disfrutar de sus comidas favoritas respetando las recomendaciones de salud. Pero algunos expertos dicen que el giro hacia el tocino, las salchichas y otras alternativas a la carne altamente procesadas de origen vegetal puede ser demasiado bueno para ser verdad y no ser la solución para la salud que hemos estado anhelando.
Beneficios para la salud de la proteína vegetal
La carne roja puede ser una parte saludable de su dieta general. Según las Guías Alimentarias para Estadounidenses, un adulto que sigue una dieta de 2000 calorías debe consumir el equivalente a 26 onzas (aproximadamente 1, 5 gramos) de este grupo de alimentos (carne, aves y huevos) cada semana, a menos que sea vegetariano o vegano. Se dice que este debería ser el objetivo. Comer la cantidad recomendada de carne puede ayudarlo a evitar deficiencias nutricionales y alimentar su cuerpo con proteínas biodisponibles, según un artículo publicado en Scientific and Technical Review en 2018. Según , comer demasiada carne constantemente puede conducir al desarrollo de ciertas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Los datos publicados en 2018 en Public Health Nutrition muestran los beneficios potenciales de comer menos carne y reemplazarla con fuentes simples de proteínas de origen vegetal, como frijoles y tofu. Hay evidencia de que estos comportamientos reducen el riesgo de que una persona desarrolle enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos cánceres. Y aunque intuitivamente parecería que reemplazar los productos cárnicos con alimentos de origen vegetal tendría beneficios similares, algunos datos sugieren que ese no es necesariamente el caso.
¿Los productos cárnicos de origen vegetal son buenos para la salud?
Es genial morder sándwiches BLT recién hecho y jugosos hot dogs que se comen en las comidas en verano. Sin embargo, los carnívoros excesivos, especialmente la carne procesada, están asociados con los resultados de los malos de los malos, por lo que las personas buscan alimentos alternativos que sean lo mismo que comer estos alimentos tradicionales sin riesgos. Está convencido de que desea querer.
Por esta razón, muchos alimentos favoritos basados en carne, como tocino vegetal, salchichas, hamburguesas, perros calientes y albóndigas, se fabrican como alimentos vegetales. Además, dado que estos productos incluyen la palabra «vegetales», muchas personas piensan que son opciones saludables, y las afirmaciones de bienestar animal se interpretan como una salud de apoyo. Algunos expertos dicen.
Según un estudio de 2021 publicado en la revista Nutrients, antes de la aparición de alimentos que reemplazan la carne de vegetales, las personas que se abstienen de carnívoros y eligen opciones de proteínas basadas en plantas son tofu único, granos, nueces, etc. un ingrediente. Como resultado, nacieron platos con aceite y sal mínimo. Por el contrario, las salchichas, las hamburguesas, las pepitas de verduras, etc. a menudo se cocinan con «rellenos» nutritivos y salados, y a menudo se comen con menús y condimentos laterales bajos nutritivos. Los datos obtenidos de este documento sugieren que comer carne vegetal sobre procesada puede aumentar la ingesta de calorías, grasas y sal.
De hecho, según los resultados de la investigación de 2021, contiene proteínas convencionales basadas en plantas como omnívoros convencionales (carnívoros), frijoles y nueces, que comparan la ingesta nutritiva de las personas que practican omnívoros tradicionales (carnívoros). Según la investigación en 2021 , que compara la ingesta nutricional de dietas vegetarianas flexibles, incluidas dietas vegetarianas flexibles, tocino sin carne, comparando la ingesta nutricional de personas que practicaban, estos nuevos investigadores, estos nuevos investigadores. Descubrió que había una diferencia significativa entre las personas que incluían las opciones carnívoras.
Específicamente, la persona que consume carne vegetal es menor que la ingesta diaria de calcio, potasio, magnesio, zinc y vitamina B12. Además, aquellos que comieron estos alimentos excedieron el valor estándar de azúcar, grasas saturadas y azúcar. El grupo consumió más fibra que las carnaps.
A diferencia de aquellos que realizaron dietas que reemplazan la carne con carne de vegetales, aquellos que reemplazaron la carne con frijoles, frijoles, nueces y otras fuentes de proteínas vegetales, todos los nutrientes traza requerían un día. Estaba satisfecho.
Por lo tanto, si bien la ingesta de proteínas fue similar en todos los grupos de dieta, hubo variación en la ingesta de otros nutrientes, lo que apunta de manera concluyente a importantes beneficios para la salud de quienes eligieron carne de origen vegetal. Los resultados mostrados no se obtuvieron.
Aunque se conocen los beneficios para la salud de comer menos carne y más proteínas de origen vegetal, actualmente no está claro si estos beneficios se trasladan al elegir alternativas de origen vegetal.
Muchos nuevos productos cárnicos de origen vegetal son similares en calorías y proteínas a las fuentes de proteína animal. Sin embargo, pueden tener un bajo contenido de calcio, potasio, magnesio, zinc y vitamina B12, y un alto contenido de sodio y grasas después de cocinarlos. El consumo diario de estos alimentos puede provocar deficiencias nutricionales en los consumidores.
Si te encantan las alternativas cárnicas de origen vegetal y quieres incorporarlas a tu dieta, aquí tienes algunos consejos:
- Disfrute de las carnes de origen vegetal como parte de una dieta equilibrada que también incluya otras fuentes de proteínas, como frijoles, nueces y semillas.
- Si evita otras fuentes de proteínas, considere complementar con macronutrientes como la vitamina B12.
- Elija carnes de origen vegetal que sean bajas en grasas saturadas y sodio.
- Consuma carnes de origen vegetal con alimentos y bebidas saludables, como cereales integrales y verduras.
Cuando se consumen correctamente, las carnes de origen vegetal pueden ser una parte saludable de una dieta equilibrada. Comer carnes de origen vegetal con moderación junto con frutas, verduras y otros alimentos nutritivos puede beneficiar profundamente su salud. Pero comer tocino, salchichas y salchichas de origen vegetal como única fuente de proteínas y evitar opciones como legumbres, cereales, nueces y cereales no es el camino para lograr los resultados de salud que desea.
