Esta receta es sorprendentemente fácil. Algunos chefs y cocineros caseros añaden verduras como guisantes o zanahorias, pero esta versión deja que se destaque el sabor del tomate.
Leslie Telles es periodista, autora de libros de cocina y emprendedora culinaria que explora la comida, la identidad y la cultura. Se pueden encontrar muchos artículos y recetas sobre comida mexicana en Taste, Eater, Bon Appétit, The New York Times, New Worlder, Saveur, Food & Wine y The Guardian. , «Los Angeles Times», «Serious Eats, » y más. De 2009 a 2015, editó el galardonado blog de viajes y comida mexicana The Mija Chronicles.
Actualizado el 18 de septiembre de 2023
Revisión de un dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha ayudado a clientes con diabetes, pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.
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La cocina de prueba de EatingWell está formada por profesionales culinarios que desarrollan y prueban recetas. Las recetas de Eating Well han sido probadas por probadores de recetas capacitados, probadas en una variedad de electrodomésticos, incluidas estufas de gas y eléctricas, y sometidas a una variedad de pruebas para ver si realmente funcionan cuando se preparan en casa. Pasamos por un proceso riguroso que incluye pruebas con herramientas y técnicas. Los evaluadores investigan la disponibilidad de ingredientes en los grandes supermercados. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también cumpla con las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
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15 minutos
Tiempo Total
40 minutos
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Ingredientes nutricionales
Libre de frutos secos, lácteos y soja, vegano, vegetariano y sin gluten
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Conocí el sonido antes de saber qué era. El vapor sube. Mi madre se paró con una olla y dejó correr agua caliente del grifo hasta que llegó a una línea invisible que sólo ella conocía. Saca una lata vacía de salsa de tomate y la arroja al espeso chorro. Luego cerré la tapa y puse la olla al fuego. Si tenías suerte, era Hamburger Helper, o algo lúgubre como el guisado actual, una mezcla de carne de res, verduras y salsa de tomate enlatada.
Incluso si me quedaba sin almuerzo o queso en rodajas, pan o incluso tortillas de harina, siempre había arroz mexicano en el refrigerador. Cuando era niño, lo comía en el almuerzo, la cena y, a veces, incluso en el desayuno. A veces comía arroz frío en un bol. preguntó mi madre. Mi madre lo hacía con tres cosas: salsa de tomate enlatada, arroz y cebolla.
Entonces fue extraño cuando, siendo adulta, salí de casa y me di cuenta de que otros mexicanos estaban poniendo muchas cosas en este arroz. Había visto arroz con zanahoria y guisantes en restaurantes mexicanos del sur de California, pero pensé que era simplemente elegante. Hasta donde yo sé, nadie ha preparado nunca una comida así. Me sorprendió aún más cuando me mudé a México siendo adulto. En cambio, el chef utiliza puré de tomate casero y caldo de pollo. Esto fue como cuando descubrí que la pasta se puede hacer fresca en lugar de envasada. Estaba decepcionado.¿Qué más no sabía de este arroz?
El arroz de repente me pareció un símbolo de mi propio pochismo (mexicanos empapados que venían con la tercera generación). Quizás el arroz rojo que comí cuando era niño no era lo suficientemente mexicano como yo. En 2012, asistí a una clase de cocina privada con la fallecida Diana Kennedy. Dije si.»No lo sé. Porque mi madre nunca había presentado arroz. Diana dijo que el arroz mexicano adecuado debe remojarse en agua durante 10 a 15 minutos y cocinarse en una olla de barro. Ella me dijo que agregara un chile serrano entero justo antes de cocinarlo al vapor.
Pensé que el arroz que comía cuando era niño necesitaba frescura, así que comencé a experimentar cortando zanahorias, poniendo pimienta entera, sopa de pollo y puré de tomate. Este arroz estaba delicioso. Pero no pude llenar el agujero dentro de mí como el arroz de mi madre. Pensé que tomaría tiempo acostumbrarse a la nueva versión, así que dejé esa sensación. Finalmente, cuando me convertí en padre, no tuve mucho tiempo para aplastar a los tomates y hacer cala, así que no hice mucho arroz mexicano.
Durante la pandemia, comencé a examinar la historia de mi familia. Una de las cosas que aprendí fue que en mi familia, muchas mujeres mexicanas trabajaban afuera y cuidaban a sus hijos. Hacer este arroz con solo tres ingredientes no niega la tradición ni imita la comida mexicana real. Era una forma sabia para las mujeres de mi familia alimentar a sus seres queridos usando los ingredientes que tenían cuando no tenían tiempo. Mientras que la asimilación pierde muchas palabras y culturas, las mujeres, incluida mi madre, seguramente sobrevivieron al arroz.
Hasta que pregunté, nunca pensé en cómo aprendí el estilo de arroz mexicano. Mi madre dijo que debía haber aprendido de su madrastra de Sinaroa. Y hablé de eso que nunca había escuchado. Cuando estaba en la escuela secundaria, visitó a su madre por primera vez en seis años. Mi abuela sirvió a mi madre con arroz rojo de México.»Fue regordete y muy delicioso», dijo.
Ya no hay la receta de arroz de una abuela. Murí antes de tratar de escuchar. Sin embargo, comer este arroz en casa ahora se da cuenta de lo feliz que la forma de la familia permanece a la mano. El aroma del pan en polvo, el sonido de una sartén … es como un regalo. Otros pueden agregar ingredientes y condimentos. Para mí, este arroz debería ser el mismo.
