Ratatouille con judías blancas y polenta

Una receta de cena vegetariana que combina muchas verduras ligeramente cocidas y frijoles blancos. También puedes ponerlo sobre pan como bruschetta.

EatingWell Test Kitchen está formada por profesionales culinarios que desarrollan y prueban recetas. Nuestras recetas pasan por un proceso riguroso, que incluye pruebas realizadas por probadores de recetas capacitados, el uso de una variedad de electrodomésticos, incluidas estufas de gas y eléctricas, y el uso de una variedad de herramientas y técnicas. Los evaluadores visitan grandes supermercados para investigar la disponibilidad de ingredientes. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también siga las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.

Actualizado el 12 de noviembre de 2016
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hora de cocinar
40 minutos
Tiempo Total
40 minutos
Parte
eficiencia de producción
Para 4 personas
perfil nutricional

Los productos lácteos adecuados Sin diabetes Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Bajo en sodio Bajo agregado Presión arterial alta Alto en fibra Sin soya Alto en fibra Saludable para el corazón Vegetariano Sin huevos Sin gluten Vegetariano Bajo en calorías

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material

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (no incluido en la lista)
• 1 cebolla grande (picada aproximadamente)
• 1 chile rojo mediano (picado)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 1 berenjena pequeña (cortada en trozos de 1/2 pulgada)
• 1/2 cucharadita de sal kosher (no incluida en la lista)
• 2 calabacines medianos (cortados por la mitad y en rodajas)
• 1 lata (15 oz) de frijoles blancos sin sal (lavados)
• 1 litro de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
• 1/4 taza de tomates secados al sol picados
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1 cucharada de alcaparras (lavadas y picadas)
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 tubo de polenta de 16 a 18 onzas (ver consejo), cortado en 8 trozos
• ¼ taza de piñones tostados

Cómo hacer

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y los pimientos, espolvoree con 1/8 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y saltea por un minuto más, hasta que esté fragante. Transfiera las verduras a un tazón grande.

Consejos

Consejo: busque polenta en tubos cerca de la sección de pasta o del refrigerador de tofu en su supermercado.

Publicado originalmente en la edición de noviembre/diciembre de 2016 de la revista EatingWell.
Información nutricional (1 ración)

caloría

Pantalla de información nutricional.

* El valor diario (DV) es la cantidad recomendada de nutrientes tomados por día. La ingesta diaria ( % DV) descrita en la etiqueta nutricional indica cuánto pueden contribuir un alimento y una receta específicos a la cantidad total recomendada. Según la Oficina de Farmacéuticos de Alimentos (FDA), la ingesta diaria son comidas típicas 2. 000 calorías. Dependiendo de las calorías y las condiciones de salud que necesite, los nutrientes necesarios pueden aumentar o disminuir (por ejemplo, aquellos que tienen una buena comida para el corazón, un día en comparación con aquellos que tienen una comida estándar. Se recomienda reducir la cantidad de Sodio requerido para).

(-) La información sobre estos nutrientes no está actualmente disponible. Si está haciendo dietas especiales por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para profundizar su comprensión de las necesidades de nutrición personal.

Soporte de ESHA Research Database © 2018, Esha Research, Inc. Sin copia y reimpresión decisiva.

4027899 JPG < Span> 2 tazas de Ratatouille, 2 Polenti