¿Qué es Seitan? Un dietista dice

Desde el trigo hasta la carne, Seitan es una proteína vegetal que se destaca de la soja y otros frijoles.

Novella Louis es una dietista y una escritora de nutrición y salud. Le apasiona apoyar una relación saludable con los alimentos y comparte pistas prácticas y ejecutables. Novella combina la educación en nutrición y salud basada en evidencia, alimentos y cultura, creando contenido centrado en los consumidores para marcas y publicaciones. Viaja por todo el mundo con un glotón y le encanta encontrar un nuevo sabor y explorar varios platos. En tiempo libre, pase tiempo buscando tiendas famosas ocultas y senderos locales de senderismo.

Publicado el 13 de junio de 2023
Revisión de un dietista

Maria Laura es una editora senior de nutrición y noticias de Eatingwell. Como miembro del equipo de nutrición, edita y asigna contenido relacionado con la nutrición y proporciona un artículo sobre artículos. Maria Laura es una nutricionista de entrenamiento y entusiasta de la mantequilla de almendras que tiene más de siete años de experiencia como consejera de nutrición.

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Seitán (pronunciación), también conocido como gluten de trigo, a menudo se ha utilizado en la cocina vegetariana china durante siglos. Crecí en una familia china, y regularmente como Seitan («parientes» en mandarín y también llamado «mingan» en cantonés).

Seitan ha ganado popularidad en los platos occidentales como una opción de proteína vegetal, y se usa en curry, papas, ensaladas, etc. como sustituto del tofu, la soja verde y el tempo. También se usa como material para hacer una «carne de res», carne en rodajas y salchichas similares a la de la carne similar a una proteína similar a proteína, y salchichas. Desplácese a continuación para obtener detalles, nutricionales, gustos, texturas y aplicaciones sobre Seitan.

¿Qué es Seitan?

¿Qué está hecho de qué?

Durante muchos años, Seitan se ha creado agregando agua a la harina y amasando a la masa. Cuando se forma la tela, el almidón se lava y permanece el bulto de gluten. Antes de usarlo para recetas, el Seitán a menudo se cocina en agua o sopa sazonada.

Si desea hacer su propio seitán hoy, puede comprar gluten de trigo vital, también conocido como harina de gluten, y omitir el paso de lavado del almidón. El seitán también se puede comprar en los supermercados, generalmente en la sección de refrigeradores cerca del tofu.

¿A qué sabe el seitán?

Por sí solo, el seitán tiene un sabor neutro. Algunos dicen que sabe a pechuga de pollo sin condimentar o a champiñones portobello. Además, debido a que tiene un sabor suave, se ve fácilmente influenciado por hierbas, especias, salsas, adobos, etc., y puede resaltar el umami y el sabor ocultos.

El seitán es básicamente gluten de trigo, una proteína que da elasticidad a la masa de trigo. Esta textura única hace que el seitán sea atractivo para las personas que buscan alimentos parecidos a la carne que imiten la textura de la carne, ya que el tofu y el tempeh no tienen la textura de la carne.

Contenido nutricional del seitán

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., 57 gramos (2 onzas) de seitán triturado contienen:

El seitán es un alimento bajo en calorías, grasas saturadas y carbohidratos y una buena fuente de hierro.

proteína de seitán

Quizás le sorprenda saber que el seitán compite con las fuentes de proteína animal. Por ejemplo, 2 onzas de seitán contienen la misma cantidad de proteína que 2 onzas de pechuga de pollo.

En comparación con la proteína de origen vegetal, 2 onzas de seitán proporcionan 4 gramos más de proteína que 1 taza de Intenserm, 7 gramos más de proteína que 2 onzas de tofu sólido y 6 gramos más de proteína que 2 gramos de tempeh.

El seitán es una excelente fuente de proteínas para vegetarianos y veganos, pero es una proteína incompleta y no proporciona todos los aminoácidos esenciales que proporcionan los alimentos de soja como el tempeh y el tofu. Según un artículo de 2021 en Food Chemistry, el seitán tiene bajo contenido de lisina. La lisina es un aminoácido esencial para el crecimiento y se encuentra comúnmente en alimentos de origen animal. Aunque no es necesario combinar fuentes de proteínas vegetales para obtener una proteína completa, es importante variar estas fuentes a lo largo del día para asegurarse de no perder aminoácidos esenciales.

Otros factores a considerar

Algunos estudios, incluido un artículo de 2018 en Sustainable Protein Sources, sugieren que el seitán se digiere más fácilmente que otras fuentes de proteínas. Sin embargo, no todo el mundo puede comer seitán, especialmente aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

La sal y el azúcar se pueden agregar al seitán disponible comercialmente. Si está preocupado, lea los ingredientes nutricionales e nutricionales para verificar la cantidad de sodio y azúcar. También puede buscar productos que tengan menos sal y azúcar o azúcar. Seitan se puede hacer con frijoles, léntiles y garbanzos (en forma de harina), por lo que las calorías pueden variar según los ingredientes incluso para productos listos.

Cómo hacer Seitan

Tradicionalmente, Seitan fermenta la harina y el agua para hacer una masa. Después de eso, lave la masa varias veces con agua, deje gluten y retire el almidón. Pero ahora muchas personas usan seitan casero usando productos llamados gluten de trigo vital. La tela se forma en pan, fideos, pepitas de «pollo», etc., empapadas en agua y sopa, y a veces agrega condimentos como tela nutricional y salsa de soja.

Cómo usar Seitan

Metodo de cocinar

Ya sea que esté listo o casero, comemos seitán después de cocinar.

Me gusta comer Seitan como pato. En esta cocina vegetariana china tradicional, seitán en pepinillo en salsa de soja, sal y polvo de hongos para crear un sabor a pato.

Además, al igual que otras proteínas animales y proteínas vegetales, puede disfrutar de la carne seyitana, como remojar, freír, freír, hacer papas, hornear. Disfrútelo con sus especias saladas, salsas y marinadas favoritas.

Comparación entre Seitán y Tempe

Seitan y Tempe son dos alimentos diferentes, el primero es una proteína hecha de gluten de trigo, y el segundo está hecho de soja fermentada. Los alimentos fermentados como Tempe contienen muchos probióticos, también conocidos como bacterias buenas, y son indispensables para intestinos saludables.

Ambos alimentos tienen una apariencia beige blanquecina. Sin embargo, cuando el Seitan está separado, parece una carne o salchicha cocida. En contraste, la soja se superpone en tempe.

Seitan es suave, y el tempe tiene nueces y sabores del suelo.

En términos de nutrición, Seitan tiene más masa de proteína por comida que Tempe. Sin embargo, Seitan no es una proteína perfecta como Tempe.

Seitan y Tempe pueden ser una fuente de proteína saludable, pero no todos deberían incorporarlo a la dieta. Las alergias de soya y la soja sensibles a la soja deben evitar el tempo (y otros productos que contienen soja), pero pueden incorporar seitán para diversificar las opciones de proteínas. Por otro lado, las personas con enfermedad celíaca e hipersensibilidad al gluten deben evitar el seitán, pero pueden incorporar tempe. La soja no contiene gluten, pero sus productos a menudo se procesan con productos de trigo, por lo que si tiene restricciones dietéticas de gluten, asegúrese de verificar la etiqueta.

Preguntas más frecuentes

¿Seitan es bueno para su salud?

Al igual que otros alimentos, Seitan puede ser parte de un patrón dietético equilibrado. Sayitan, que no usa condimentos, es de bajo carbohidratos, bajo grasas y alimentos altos en proteínas. El seitán disponible comercialmente puede tener grasa, sal y azúcar, lo que puede cambiar el valor nutricional. Si es consciente de la cantidad de grasa, azúcar y sal, considere elegir un Seitan, disfrutar de un Sayitan experimentado o hacerlo usted mismo.

¿Qué se hace Seitan?

Seitan está hecho de harina y agua. Si lo haces tú mismo, debes amasar la harina y mezclar para hacer una masa y lavar el almidón. Además, al comprar gluten de trigo vital conocido como polvo de gluten, se puede omitir el proceso de lavado de almidón.

¿Seitan es más saludable que el tofu?

Tanto seitán como tofu son proteínas vegetales. Sin embargo, Sayitan es un excelente alimento alternativo de proteína vegetal, pero el tofu es una proteína perfecta (Saitan carece de lisina de aminoácidos).

Amako Tofu suele ser más bajo que un Sayitan disponible comercialmente, que generalmente es sal, azúcar y otro seitano con sabor. Para controlar el sabor y las calorías, considere hacer su propio seitán y superarse de acuerdo con su preferencia.

¿Es el Seitan más saludable que la carne?

Seitan se considera una carne similar que proporciona una textura similar a la carne. Seitan contiene la misma proteína y hierro que la carne, pero la carne animal es completamente proteína, y el seitán no es completamente proteína. Además, el hierro contenido en alimentos animales generalmente es más probable que se absorba que el hierro a base de hierro. La carne suele ser más grasa que Seitan. Sin embargo, ambos alimentos pueden ser parte de un patrón de dieta equilibrado.

¿Quién debe evitar el Seitán?

El seitán es básicamente gluten de trigo. Por tanto, las personas celíacas o sensibles al gluten deben evitar el consumo de seitán y optar por alternativas proteicas de origen vegetal como la soja y otras legumbres.

conclusión

El seitán es un alimento rico en proteínas que quizás quieras considerar agregar a tu rotación semanal de proteínas, especialmente si sigues una dieta vegetariana o vegana. El seitán es fácil de preparar en casa utilizando el vital gluten de trigo. También puedes comprar seitán comercialmente, pero ten en cuenta que es posible que se hayan agregado azúcar, sal y grasa durante el procesamiento. Algunos seitán contienen otros ingredientes, como frijoles, lentejas o garbanzos, en lugar de gluten de trigo puro. Si busca seitán puro, asegúrese de consultar la etiqueta y la lista de ingredientes. Finalmente, si eres celíaco o sensibilidad al gluten, te recomendamos incorporar a tu dieta otras proteínas de origen vegetal.