Después de la tradición japonesa, Maya Ono está llena de crema agria y cebollas con rociadas saladas y de algas en este crujiente café con leche. Aquí, se utilizan las papas lacet, lo que es más probable que sea red que otros tipos.
Maya Ono es una escritora de alimentos, viajes y estilo de vida basado en Nueva York. Actualmente, trabaja como comercializador en Penguin Random House y vive con un perro protegido.
Publicado el 5 de diciembre de 2023
Probado
Hillary Meyer es una desarrolladora de recetas independiente, probador y creador de contenido. Adquirió una escuela de licenciatura de antropología en la Escuela Boulder de la Universidad de Colorado y una licenciatura en la Academia de la Cuisina de Nueva Inglaterra. Hillary comenzó a trabajar en la cocina en Itingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. En 2014, viajó a Nueva York, pero finalmente regresó a Vermont, donde estaba.
Revisión por un dietista
Emily Lahatlop es una dietista experimentada de asesoramiento nutricional, análisis de recetas y plan de comidas. Ha apoyado a clientes que sufren de diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. Disfruta de su familia, su perro Winston y Vermont.
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Tiempo activo
1 hora y 15 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos
Cantidad
Componente nutricional
No hay nueces sin nueces
Mi abuelo, Sea Spiegel, es un neoyorquino judío de 99 años, y sus padres emigraron de Ucrania y Rumania a principios del siglo XX para escapar del antisemitismo. Nacido en el Upper West Side, creció en Brooklyn, y en el Rower East Side en Manhattan, se graduó de Stroven Mully High School en mayo de 1942, solidificado para luchar contra Hitler y los nazis. Durante la Segunda Guerra Mundial, Shi se convirtió en un piloto B-17, obligado a hambre en Polonia durante la batalla y usó idish para escapar del ejército ruso. Después de la guerra, Shi conoció a Motoko Ikeda, quien estaba estacionado en el campamento militar de los Estados Unidos en la orilla opuesta. Se casaron en el ayuntamiento de Nueva York en 1950 y luego criaron tres hijos.
Es filosóficamente interesante pensar en lo que significa ser estadounidense. Soy budista, judía, neoyorquina, japonesa y mujer. También soy alguien que ha tenido que definir mi experiencia americana a lo largo de mi vida. Hasta el día de hoy sigo cantando Nam-myoho-renge-kyo. Este es un mantra budista basado en el voto de expresar plenamente las infinitas posibilidades inherentes a la vida. Cuando era pequeña, lloraba y deseaba poder comer la mejor comida navideña con mi familia antes de sumergirme en torres de sopa de bolas de matzá y pastel de café con leche.
Cuando éramos niños, celebrábamos las festividades judías alrededor de la mesa del comedor de nuestros abuelos, compartiendo historias mientras compartíamos tzimmeh y kugel. Todavía puedo ver a mi abuelo en la cocina preparando café con leche para Hanukkah. Usando Festividades judías y comidas favoritas de Fanny Engle, un libro de cocina judío que ha sido el favorito de la familia durante 65 años. A mi abuela (una japonesa estadounidense de segunda generación) le encantaba leer su libro de cocina, tomar notas mientras perfeccionaba sus recetas, y después de que mi abuela falleciera, mi abuelo dijo: «Ella hace las mejores bolas de matzá que he comido». A menudo dije,
La receta del café con leche de Fanny Engle ha pasado por muchas pruebas y errores en la casa de Spiegel, aunque ha sufrido algunos ajustes. Rallar las patatas y las cebollas en un rallador de queso para hacer puré, escurrir sobre el fregadero y colocar en un bol grande. Agrega los huevos bien batidos, la harina (o harina de matzá), la levadura en polvo y una pizca de sal. Agregue schmaltz (o aceite vegetal con un alto punto de humo, como cártamo, girasol o semilla de uva) a una sartén de hierro fundido caliente. Vierta la mezcla de papa en la olla caliente y presione con una espátula. Engle recomienda hornear al menos tres o cuatro cafés con leche al mismo tiempo para mantener el calor en la sartén. Una vez que el fondo del café con leche esté dorado, dale la vuelta. Cuando el café con leche esté listo, colócalo en un plato forrado con toallas de papel para absorber el aceite.
Por supuesto, soy un tradicionalista. No hay nada más reconfortante que un café con leche bien caliente cubierto con crema agria y manzanas. Sin embargo, la comida es una expresión de nuestra identidad, por eso últimamente he estado experimentando con aderezos al estilo japonés. Para ser honesto, si pudiera identificarme con un plato, sería el café con leche con huevas de salmón. Después de que el café con leche reposa sobre una servilleta, Mr. Drop coloca un poco de crema o crema agria en el centro y coloca huevas de salmón (o su huevo favorito) encima. Espolvorea con furikake (preferiblemente un simple sabor a algas y sésamo) y cebolla para darle más sabor. Otros favoritos para aderezos sabrosos incluyen salmón enlatado o en frasco, mayonesa Kewpie y salmón picante con hotpot Queen’s Mushroom Chili Crisp (mi nuevo favorito).
Esto es lo bueno del café con leche. Al igual que nosotros, puedes preparar tu café con leche en capas. Un café con leche puede ser sólo patatas, cebollas y aceite, pero también es una herencia culinaria. Es un legado que puedes crear por ti mismo.
material
- 2 patatas russet grandes, peladas
- 1/2 cebolla mediana
- 1 1/2 cucharadas de huevo batido (1/2 grande) o huevo líquido
- 1 1/2 cucharadas de harina o harina de matzá
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 taza de aceite u otro aceite neutro o schmaltz (grasa de pollo o pato)
- 6 cucharadas de crema agria o crema espesa
- 3 cucharadas de huevas de salmón (salmón)
- 6 cucharadas de cebolla picada
- Nori furikake (opcional)
Cómo hacer
- Precaliente el horno a 175 °F (o la temperatura más baja del horno). Forre una bandeja para hornear con toallas de papel.
Dobla un trozo grande de estopilla por la mitad sobre una tabla de cortar. Hornee las patatas una a la vez sobre una gasa. Después de rallar las patatas, recoger la estopilla y exprimir el líquido. Coloca las patatas en un bol grande. Coloque las cebollas sobre la gasa para exprimir el líquido, luego agregue las cebollas al tazón de papas.
Agregue los huevos, la harina (o harina de matzá), la sal y el polvo para hornear a la mezcla de papa y mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados.
Agregue aceite (o schmartz) en una olla grande (preferiblemente hecha de hierro fundido) y caliente a fuego medio. Deje caer una pequeña cantidad de masa en una sartén. Si se agita de inmediato, está listo para una sartén. Retire una cucharada de mezcla de papa en una sartén, aplane con una espátula y haga de 4 a 6 café con leche cada vez. Hornee por un lado durante 3-5 minutos, hasta que se hagan colores profundos. Ajuste el calor según sea necesario para no quemar. Mueva el café con leche a la placa superior preparada y caléntela en un horno. Hornee la mezcla de papa restante de la misma manera.
Inmediatamente antes de comer, coloque 1 cucharadita de crema agria y 1/2 cucharadita en el café con leche en el café con leche. Espolvorea las cebollas. Agregue las algas espolvoreadas si lo desea.
Componente nutricional
2 café con leche
Calórica 214, 15 g de grasa, grasa saturada 2G, colesterol 23 mg, carbohidrato 18G, carbohidrato total 1G, agregue azúcar, proteína 4G, 1 g de fibra dietética, sodio 201 mg, 380 mg de potasio
Comer bien. com, diciembre de 2023
