Cuando salgo de mi casa, quiero comer este kimchigi más.
Lanzado el 22 de mayo de 2021
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receta
Kimchi se convierte en mi ingrediente favorito cuando envejece. Este kimchi rico y acidez es perfecto para varias cocina coreana. Kimchijige es el plato más común hecho con kimchi envejecido y es el chige más popular de Corea.
A finales de otoño, las familias coreanas hacen suficiente kimchi para cruzar a principios de la primavera hasta que se obtienen verduras frescas. El evento Kimchi de este año se llama Kimjan (o Gimjan) y es un evento tradicional que ha sido entregado a la cultura coreana durante mucho tiempo. Crecí viendo a mi madre haciendo kimchi usando más de 100 repollo chino. El día de Kimchi, nos reunimos con amigos en el vecindario. Las tías se ayudarán mutuamente. Fue un evento local. En ese momento, había pocas carne, por lo que las madres coreanas confían en Kimchi. Durante el invierno, en las diversas etapas de fermentación de Kimchi, hicieron sopa, sopa, fideos, gyoza, mentón fragante, papas, arroz frito. Kimchi nunca ha sido mejor.
Gracias a la tecnología moderna y refrigerada, col rizada y rábano que son buenos durante todo el año, ya no hemos hecho a Kimchi como la generación de mi madre. Pero todavía hago mucho kimchi. Aprendí kimchi de mi madre y quiero que mis hijos continúen.
Cuando era niño, comí muchas veces con kimch i-chige y arroz. No tengo un recuerdo cansado. Esa sopa roja, rica y cálida y delicioso y suave kimchi tienen algo que amamos. Cuando sales de la casa, quieres comer más. De hecho, la mayoría de los coreanos lo son. Es la mejor comida reconfortante.
La versión más popular de Kimchi Chige es una carne de cerdo grasienta. Muchas personas aman la rica sopa de cerdo y atrapan la parte intensa de la carne de cerdo junto con el intenso kimchi. Puede ser difícil para los jóvenes coreanos imaginar este plato sin carne de cerdo. Sin embargo, cuando era niño, a menudo lo hice con sopa de ankake sin carne. Como era niño, realmente me gustó el sabor refrescante y sabroso de las anchoas en sopas y platos guisados. Hablando de kimch i-chige cuando era niño, recuerdo que Kimchichige hizo con caldo de anchoas.
En Corea del Sur, se usan sopas y chige, que se cocinan con otros ingredientes como carne de res, pollo y verduras, pero se usan tradicionalmente anchoas secas. Por lo tanto, las anchoas secas son indispensables para la cocina coreana. El tamaño de las anchoas varía según la aplicación, pero para tomar un tablero, una anchoas medianas a grandes son óptimas (busca anchoas secas en el mercado coreano y un mercado asiático abundante). También puede comprar en línea. Seúl Mill es una buena fuente de información para estos y otros alimentos básicos de la cocina coreana).
La receta introducida aquí usa anchoas y hermanos como base del estofado, pero se puede usar con sopas sabrosas a mano, como sopas de carne, pollo y verduras. La dureza de este estofado puede parecer una sopa occidental, pero los coreanos distinguen estofado (chige) y sopa (guk) dependiendo de la relación de líquidos y sólidos en la cocción. En general, las sopas son más líquidas que los sólidos, y los guisos son más sólidos que los líquidos.
¡Kimchigige está menos confundido siempre que el kimchi agrio se esté reproduciendo! Si haces tu propio kimchi, usa el kimchi más antiguo. En el mercado coreano, hay algunos lugares que venden kimchi antiguo). Para dar un sabor más profundo, hierva el kimchi y agregue el jugo. Si tienes jugo de kimchi, úsalo. El jugo de kimchi agrega un sabor al estofado.
Por lo general, no se requiere sal a menos que la temporada de kimchi sea delgada o el jugo de kimchi no esté disponible. Espera para probar el estofado. Puede usar un poco de sal, pero también usar salsa de sopa coreana, NAMPLA y camarones salados con sal.
El kimchigige se puede hacer no solo con carne de cerdo gorda, sino también con latas de carne de res y atún. De cualquier manera, no solo puedes usar el viejo kimchi, sino también para comer.
En 2009, Lo Hyosun comenzó un blog «coreano Bapsang» para enseñar a los niños los platos que crecieron. Instagram @KoreAnbApsang 76. Instagram @KoreAnbApsang tiene más de 76, 000 seguidores.
