En Polonia, los champiñones con migas de pan, especialmente los hongos boreetus, son apreciados. En Polonia, muchas familias tienen una sopa de hongos vegetariano en la víspera de Navidad, pero la casa de Natalie Jessionka está disponible durante el invierno. Hay una variedad de recetas en esta sopa dependiendo de los materiales que pueda entrar donde vive el chef. La adición de vino blanco se basa en el hecho de que la abuela de Jessionka hizo uvas y la agregó a la sopa. En Polonia, esta sopa se sirve con una pasta cuadrada hecha a mano llamada Lazanki, pero se puede publicar con pasta pequeña como Orzo o cebada.
Natalie Jessionka escribe sobre comida y comunidad. Su trabajo se introduce en Toronto Star y National Post. Ha establecido un proyecto Global PRIZM del grupo de educación de derechos humanos para mujeres jóvenes como estudiante de pregrado en la Universidad de Ratgars. Ha visitado todo el mundo e investiga e informa problemas de derechos humanos.
Actualizado el 18 de septiembre de 2023
Revisión de un dietista
Nadine Bradley es una nutricionista registrada y clínica certificada de apoyo nutricional que revisa las recetas nutricionales. Primero ingresó al mundo de la nutrición como atleta de competencia, centrándose en cómo complementar la nutrición para demostrar el mejor rendimiento.
ella
La cocina de prueba Eatingwell está compuesta por expertos en cocina que desarrollan y prueban nuestras recetas. Comer recetas de pozos son una variedad de pruebas que han sido capacitadas, pruebas que utilizan varios equipos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y para ver si realmente funcionan en casa. Es un proceso estricto, como pruebas que usan herramientas y técnicas. El probador investiga la posibilidad de obtener ingredientes en un gran supermercado. Finalmente, el dietista registrado confirma cada receta para confirmar que no solo es deliciosa sino que también sirve pautas de alimentos. Haga clic aquí para obtener más información sobre la filosofía alimentaria y los parámetros nutricionales.
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Video técnico
Tiempo activo
20 minutos
Tiempo Total
2 horas y 20 minutos
Cantidad
Componente nutricional
No hay nueces sin nueces
A la exhibición nutricional
En las casas polacas, casi siempre hay una olla de sopa cuando vas a una tienda Soba.
Cuando estaba en la escuela primaria, mi madre siempre hacía sopa caliente para mi almuerzo. Vierto la sopa de termo cálida y agradable en un recipiente pequeño que se puede reutilizar. Había arroz blanco, sopa de pollo, macarrones con hijiki, sopa de tomate, sopa de champiñones y sopa de encurtidos con crema perfecta y cremas ricas.
Me di cuenta de lo afortunado que tenía tan cuidadoso con mis comidas después de crecer. Ahora, el almuerzo para niños está buscando conveniencia. Sin embargo, cuando creces en una familia polaca, parece natural que siempre haya una olla de sopa en la estufa.
Una de mis sopas favoritas era una sopa de hongos polacos llamada Zupa Grzzybowa, y originalmente usaban champiñones y hongos secos. En Polonia, la caza de hongos es un entretenimiento nacional, y la temporada comienza en verano. Los hongos como Portini, Chantelel y Ambrella son apreciados por los cazadores de hongos y tienen una fragancia y umami que no se puede reproducir fácilmente en otro lugar.
El abuelo de mi madre era el centro de la caza de hongos con mi familia. A veces mi madre me acompañaba y aprendía a distinguir los hongos comestibles y los hongos venenosos.
Cuando llegué a casa, la abuela de mi madre limpió el hongo. Algunos de los champiñones se cocinaron en la estufa y, a veces, se comían con cebollas y crauts completos. También lo empacó en zuecos y ushka (pasta polaca similar a Tortellini) e hizo fuentes.
Pero el ritual más famoso era secar algunos de los hongos. Mi gran niña corta el tallo y el paraguas y pasa los champiñones con una aguja a través del hilo. Colgó una corona de champiñones en la estufa y la secó para recolectar el sabor de los hongos en preparación para el invierno.
Los champiñones secos se usaron en la sopa de hongos llamada Zuppa Guru Jubowa. Si no come productos lácteos, la sopa se administrará perfectamente. La hierba seca era un buen reemplazo para los frescos.
Cuando mi madre vino a los Estados Unidos a principios de la década de 1980, no fue fácil llamar a mi familia y obtener una receta. Encontrar el mismo sabor que la sopa que había comido en una familia polaca hizo mucho esfuerzo, pero pudo encontrar un equilibrio apropiado con los materiales disponibles en las tiendas de comestibles locales.
Ahora, cuando hago esta receta en casa, siento una conexión con las mujeres de tercera generación de mi familia. No hay necesidad de tomar hongos o usar ingredientes de alta calidad. Esta receta es conveniente y es importante usar lo que puede obtener de inmediato. La receta de mi madre usa un botón de hongos y hongos cremi, pero a veces mezclo ostras, shiitake y hongos portbello en rodajas. Siéntase libre de usar su tipo favorito. La atracción de esta sopa es que siempre cambia dependiendo de los ingredientes que obtenga, y esta sopa puede reflejar su propio estilo e historia personal.
material
- Micks seco Micks 1/2 taza
- 1 taza de agua caliente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 palo)
- Una cebolla (media) (picada)
- 3 piezas de ajo (Mijin picado)
- Sliza de champiñones Clemini 1½ taza
- Hongo del botón en rodajas 1 taza de la mitad
- 3 cucharadas de harina fuerte
- Cala vegetariana 2 cucharadas y agua 6 tazas
- Vino blanco 1 taza
- 1 cucharada de salsa de Worcester
- Una hoja de laurel
- 1 cucharadita de tiempo de secado
- 1 cucharadita de pimienta molida (como quieras)
- Pasta seca (orzo, etc.) 8 oz o cebada hervida 2 tazas
- Crema espesa 1 taza
Forma de hacer
- Remoje el hongo seco en una taza de agua tibia durante 1 hora. Drenar el agua.
Texto original: Eatingwell.
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1 de enero de 2019
| 367 | caloría |
| 17 g | gordo |
| 21 g | carbohidratos |
| 5g | proteína |
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| Exhibición nutricional | |
|---|---|
| Receta para 1 persona 8 | |
| Sopa de 1 copa y 1/4 taza de pasta | |
| Calórica 367 | |
| Valor diario | |
| Carbohidrato total 21G | 8% |
| Fibra dietética 2G | 7% |
| Carbohidrato total 3G | |
| Proteína 5G | Diez% |
| Total de grasa 17G | Veintidós% |
| Grasa saturada 11 g | 55% |
| Colesterol 49 mg | dieciséis% |
| Vitamina A 627 IU | 13% |
| Vitamina C 3 mg | 3% |
| Vitamina D 23 IU | 6% |
| Vitamina E 1 mg | 4% |
| Ácido fólico 44 mcg | 11% |
| Vitamina K 4MCG | 3% |
| Sodio 496 mg | Veintidós% |
| Calcio 47mg | 4% |
| 1 mg de hierro | 6% |
| Magnesio 22 mg | 5% |
| Potasio 265 mg | 6% |
| Zinc 1 mg | 9% |
Un nutricionista registrado calcula la información nutricional que utiliza una base de datos de componentes, pero considere un valor estimado.
*El valor diario (VD) es la cantidad recomendada de un nutriente que debes ingerir cada día. El valor diario (% VD) en la etiqueta de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a estas recomendaciones totales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la ingesta diaria se basa en una dieta típica de 2000 calorías. Dependiendo de tus necesidades calóricas y de tu estado de salud, es posible que necesites más o menos nutrientes (por ejemplo, las personas que siguen una dieta saludable para el corazón pueden necesitar más o menos nutrientes que aquellas que siguen una dieta típica), se recomienda que reduzcas tu ingesta diaria. ingesta de sodio).
(Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales).
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