MelGames es un caramelo de Magreb (noroeste de África) sazonado con comino, cilantro, hinojo y harissa. Jessica B. Harris presenta la comida de la diasparola africana esta vez, esta vez en la «Mesa de comedor de la diáspora», es escritora e historiadora, y recuerda su visita a Marruecos y la ama con Melgeans. Presentando la receta de la fuente, Zaziki (mucha menta). Es delicioso agregar pimientos, cebollas y eshalots mientras hornea salchicha.
La Dra. Jessica B. Harris es una historiadora de cocina y postales antiguas del mundo africano, «en la mirada atrás» (Scrivner), «Up in the Looking Back» Pig «(Bloomsbury USA), etc. ・ Tiene 13 Libros relacionados con Diasporta. James Beard Lifetime Award Ganador.
Actualizado el 20 de septiembre de 2023
Revisión por un dietista
Emily Lahatlop es una dietista experimentada de asesoramiento nutricional, análisis de recetas y plan de comidas. Ha apoyado a clientes que sufren de diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. Disfruta de su familia, su perro Winston y Vermont.
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Comer cocinas de prueba de pozo están compuestas por profesionales para cocinar y probar recetas. Comer recetas de pozos incluyen evaluadores de recetas de entrenamiento, pruebas que usan varios equipos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y varias herramientas y técnicas para verificar si realmente pueden hacerlos en casa. He pasado el proceso estricto, como la prueba que utilicé. El probador compran en un gran supermercado para averiguar si los ingredientes están disponibles. Finalmente, el dietista registrado confirma cada receta para confirmar que no solo es deliciosa sino que también sirve pautas de alimentos. Haga clic aquí para obtener más información sobre la filosofía alimentaria y los parámetros nutricionales.
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Video técnico
Tiempo activo
20 minutos
Tiempo Total
1 hora y 20 minutos
Cantidad
Perfil de dieta
Nueces sin soja, libres de huevo, sin gluten
A la exhibición nutricional
El reciente viaje de un amigo a Marrakech me hizo pensar en Marruecos. Era la primera vez que visitaba el continente africano, así que le envié el «Marrakesh Express» de Crosby, Stills, Nash y Young. Envió el «Expreso de Marrakech» de Young. Luego comencé a pensar en mis muchas visitas a la antigua capital imperial de Marruecos. Un paseo por los zocos (bazar) con mi amiga Fatema Har, una visita a mi madre hace décadas y un viaje temprano con un amigo donde pasé un día esquiando en lo alto de las montañas del Atlas.
Finalmente mi corazón se volvió hacia la comida. Me acordé de cómo algunos de los alimentos del reino del norte de África encajan perfectamente en la cultura panadera de Estados Unidos. Las chuletas de cordero sazonadas con comino y cilantro son perfectas para un festín a la parrilla, al igual que las mariposas de cordero de Ras El Hanout y otras especias que recuerdan los aromas de los vendedores de especias.¿Y qué podría ser más perfecto que la salchicha merguez?
Las salchichas de cordero pequeñas y picantes son omnipresentes en la dieta marroquí. Puede servirse como parte de un aperitivo, agregarse a variaciones de cuscús o servirse como plato principal en un plato. Me gusta esta última forma de comerlo, especialmente cuando se sirve junto con otros asados para dar una sorpresa discreta. Me gusta especialmente comerlo con tzatziki fresco que hago.
Después de todo, he estado comiendo salsa de menta británica durante décadas, y en la mesa de mi infancia siempre había menta verde con pierna de cordero, así que cuando pienso en cordero, automáticamente lo asocio con menta. Seamos honestos, la menta se da con el cordero. Combinado con ajo, pepino y yogur cremoso estilo griego, mezclado con chuletas de cordero con paleta, mezclado con aceite y vinagre para aderezo de ensalada, o servido con pescado, pescado, pescado, pescado, pescado, a pescado, a pescado. Se convierte en mi condimento favorito que puede usarse para muchas cosas diferentes. Servido con merguez, el yogur suaviza parte del picante de la salchicha, mientras que el ajo y la menta añaden otro nivel de complejidad al sabor. Si eres como yo, puedes tenerlo a mano y usarlo para cualquier cosa.
Este ensayo es parte de la serie “Comida en la diáspora: comida de la diáspora africana”. Una columna mensual de ensayos y recetas de la Dra. Jessica B. Harris, autora de From the African World (University Press of Mississippi), my soul looks back (Scribner) y la serie documental de Netflix High on the Pig. Sus obras incluyen ` «Arriba en el cerdo» (Bloomsbury, EE. UU.). Recibió el premio James Beard Lifetime Achievement Award. Consulte otros artículos de Harris sobre Comer bien: comidas para inmigrantes: cómo la comida afroamericana transformó el sabor de Estados Unidos y el menú de celebración del decimonoveno. Siga a @drjessicabharris en Instagram.
