Los aderezos cremosos añaden una textura agradable a las ensaladas. Al preparar el tuyo en casa, puede resultar difícil lograr una textura sedosa a menos que la receta requiera muchos lácteos o mayonesa. Cuando trabajaba en un restaurante, aprendí un truco para transformar la mayoría de los aderezos en algo cremoso. Sólo se necesita una herramienta.
Sean Brady Kenniff es un escritor gastronómico radicado en Brooklyn y editor del Culinary Institute of America. Después de trabajar como editor en la revista Art Culinaire y Statice, se unió al equipo Eatingwell de Dotdash Meredith en 2021 como procesador de alimentos digital senior. El plato favorito de Sean es la salsa de su madre, especialmente en un fusilli largo, y su cóctel favorito es un gin martini, con un toque y coñac. No odio a los monos llorones, pero creo que son hermosos. Me encantan los restaurantes y la gente de restaurantes. Originario de Nueva Jersey.
Publicado el 28 de octubre de 2022
Reseñas de nutricionistas.
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años y trabaja como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, ha contribuido a «Food & Wine», «Real Simple», «Parents», «Better Homes and Gardens» y «My Recipes».
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Al crecer en la década de 1980, solo había cuatro tipos de aderezos para ensaladas comprados en las tiendas: italiano, francés, ruso y Thousand Island. Incluso el aderezo de mostaza y miel o el aderezo para ensalada César eran un obstáculo para mis padres, y en nuestro rincón de Nueva Jersey, el aderezo ranch espeso y cremoso apenas comenzaba a aparecer en los estantes de los supermercados. Mi papá preparó salsa de alitas de pollo mezclando los paquetes secos con salsa picante y mantequilla derretida. El aderezo de queso azul era el condimento picante que encontrabas en la mesa de refrigerios los domingos de fútbol. Mi parte favorita del aderezo italiano fueron las coloridas vetas de sabor que flotaban en la parte negra del aderezo que se separaba del aceite. La única forma de mezclar el aderezo y conseguir que quedara casi cremoso era agitar la botella vigorosamente. Pero capté algo.
Unos años más tarde, cuando trabajé por primera vez en un restaurante, aprendí sobre la licuadora de imágenes y desde entonces no puedo estar sin una licuadora de imágenes. En la estación de ensaladas donde trabajaba, se llamaba «The Stick» o «The Dino». Es un juguete de la marca de la licuadora de iluminación industrial, que es aproximadamente un niño de 5 años. Subimos una bañera de aderezo de ensalada, sin usar lácteos o mayonesa, y cambiamos la mayoría de los tipos de aderezo en una emulsión cremosa rica y saturada. Todavía uso este hack.¡Es muy fácil y no puedo querer hacer eso! Además, si te gustan las texturas cremosas como nosotros, es una técnica perfecta para aquellos que evitan los productos lácteos o que no les gusta agregar una gran cantidad de mayonesa a las ensaladas.
La licuadora de imágenes es como una versión de cargador turbo cuando balancea una botella de aderezo. Ambos están tratando de lograr la misma emulsificación. Sin embargo, al usar una potente licuadora inicial, puede obtener una viscosidad de manera más eficiente como el terciopelo. Incluso una simple mezcla de vinagre balsámico, aceite, ajo, sal y pimienta no es difícil para el din. .
Una vez que el aderezo emulsionado mantiene ese estado al menos mientras se arregla sobre la mesa. Incluso si está separado, es fácil devolver el mezclador y mezclarlo nuevamente. Para hacer que el vestir con fuerza, agregue emulsionantes como mostaza y miel de Dijon para aumentar cremosa. Con una licuadora de imágenes que se puede quitar del pedestal, es fácil de limpiar.
Se recomienda que lo coincida con un ancho estrecho y un recipiente alto. Si la cantidad de aderezo no se aplica a la cuchilla, puede ser difícil emulsionar. Además, no hay necesidad de una licuadora de imágenes tamaño de jardín de infantes para hacer que el aderezo sea cremoso. Se puede usar en cualquier tamaño, y un tamaño más pequeño puede ser adecuado para la cocina casera. La próxima vez que haga una ensalada, pruebe esta técnica. Seguramente, será un producto regular de su conjunto de herramientas.
