La receta del pastel al vapor para el arroz en el sur de la India y los frijoles de la lente es tanto para mi hija como para su abuela.
Puja Makjani es escritora y editora que vive en Nueva Jersey. New York Times, Washington Post, NPR, Real Simple, «Atlantic», «WSJ. com», «The Cut», «Teen Vogue», «Epicurius», «Editor» contribuyeron a » Z-Weekly», «Elle» , «Bonapeti», «La cocina», «BuzzFeed», «Catapulta», etc. Su ensayo «El camino hacia un sueño americano, pavimentado en los dedos de Viena» fue seleccionado como notable en «The Best American Food Writing 2019».
Publicado el 16 de abril de 2021
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Mi familia del sur de Asia es de Sind, al sureste de Pakistán, y apenas sabía sobre la cocina del sur de la India. No sabía mucho excepto el crepe que fue fermentado), Iduri (un arroz al vapor y pasteles al vapor), la guarnición barra solar (estofado de vegetales a base de frijol) y chutney de coco con cilantro. Estos platos eran deliciosos y especiales. Mi madre y mi abuelas no sabían cómo hacerlos.
Cambió poco después de casarse con una familia migratoria (actualmente un ex esposo) con raíces en el lado opuesto del sur de Asia, Kerara, en la parte suroeste de la India. Dosa, Iduri y Sambar (otros platos peculiares del norte de Kerala) eran un desayuno clásico, y el ex refrigerador y congelador de la antigua madre siempre tuvieron un montón de gachas fermentadas. Mientras estaba casada, comenzó a comprender la tecnología y la ciencia para hacer telas Dosa e Iduri, especialmente después de que nació su hija. El Iduri suave y derretido se convirtió en un desayuno favorito cuando mi hija era joven. Dividí a Iduri en cuatro partes iguales, y mi hija se comió las cuatro partes iguales en la piscina de azúcar y azúcar.
La boda ha terminado, pero la receta permanece. Mi hija y yo vivimos con mis padres, y el desayuno en el sur de la India se ha convertido en un estándar. No solo en la comida de la mañana con ghee, azúcar, yogurt y agaras de limón, sino también con queso y bayas en la lonchera de mi hija.
Muchos años después, la cocina casera de la madre del norte de la India está incorporando ingredientes y técnicas del sur de la India. Taraselly Chicken Biriyani es un plato caliente que agrega mariscos, pollo, cordero y hojas de coco y curry, y a menudo se hace en la cocina de mi madre. Se dice que es más fragante que la cocina de Muguri porque usa hojas de cilantro y menta para una solución marinada. También agregó cocos a Coranander Chutnet, que está hecho para agregar a Sanna Pakoda (las cebollas duplicadas en Sindan), para crear un condimento típico del sur de la India.¡Esta chutney se ha convertido en la favorita de mi hija a menos que mi madre sea tan dolorosa!
«Cocinar y abuela», un plato profundo, hábil e intuitivo, a menudo se subestima e incluso ridículo en nuestra antigua cultura discriminatoria femenina.¡Escribir sobre la cocina de la abuela a veces se considera una queja! Sin embargo, en palabras de Shamin Noslat, la abuela es un maestro de la cocina, pero respetamos y respetamos el conocimiento de las abuelas y las abuelas. El desayuno, que ama a mi hija, conecta a las dos abuelas y sus habilidades, y su amor aparece al menos como un alimento común en el sur de Asia y la diaspola. Ella le agradece por su trabajo y habilidades para su mesa de comedor a la mesa del comedor, y espera guardar estos alimentos para la próxima generación.
Puja Makjani es la autora del libro ilustrado «Under Her Skin: How Girls Experience Race in America» (Seal Press) y «Mama’s Saris» (Little Brown Books para jóvenes lectores). Siga su sitio web e Instagram @Laborofloaf.
