Almacenamiento de hierbas frescas

¿Comprar demasiado cilantro?¿Cultivaste demasiada albahaca? Una vez que tenga muchas hierbas frescas, guárdelas para el futuro. Aquí se explica cómo secar o congelar hierbas frescas para eliminar el desperdicio y ahorrar dinero.

Hilary Meyer es desarrolladora de recetas, probadora y creadora de contenido independiente. en antropología de la Universidad de Colorado Boulder y una licenciatura en artes culinarias del New England Culinary Institute. Hilary comenzó a trabajar en la cocina de Eatingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. Se mudó a Nueva York en 2014, pero finalmente regresó a su ciudad natal de Vermont.

Actualizado el 10 de mayo de 2021
Revisión por dietista registrado

Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años, trabajando como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, ha contribuido a «Food & Wine», «Real Simple», «Parents», «Better Homes and Gardens» y «My Recipes».

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Algunas personas tienen la suerte de vivir en lugares donde abundan las hierbas frescas casi todo el año. Las hierbas frescas añaden color a los platos, alegran las ensaladas y añaden sabor fresco a todo, desde sopas hasta salteados. También es uno de esos ingredientes que hay que comprar en grandes cantidades aunque solo necesites una pequeña cantidad. A menos que sea verano y tengas un jardín exuberante en tu patio trasero. Con un jardín de hierbas, puedes elegir sólo lo que necesitas, cuando lo necesitas. Pero, ¿qué hacer con las hierbas frescas una vez terminada la temporada de crecimiento?

Las hierbas frescas no durarán para siempre, pero al secarlas, congelarlas o conservarlas en vinagre o aceite, puedes mantenerlas fuera del contenedor de abono y conservar su sabor incluso después de que hayas terminado de usarlas. Aquí le mostramos cómo aprovechar al máximo sus hierbas frescas.

Cómo secar hierbas frescas

imagen de la receta

Cualquier hierba fresca es apta para secar. Usar hierbas secas caseras en lugar de las compradas en la tienda le permitirá ahorrar dinero a largo plazo. El único truco que debes recordar aquí es asegurarte de que las hierbas estén realmente secas. Si hay incluso una pequeña cantidad de humedad, es posible que la conservación no sea tan eficaz. Conservar en un frasco hermético y protegido de la luz. Si se secan adecuadamente, las hierbas secas pueden durar más de un año.

usar un deshidratador

Un deshidratador, como el deshidratador de 9 discos Excalibur, es la forma más eficaz de secar hierbas de manera uniforme y es la forma innegable de secar hierbas sin riesgo de quemarlas. Utilice un deshumidificador, si tiene uno, y siga las instrucciones del fabricante para secar las hierbas.

En Furuno

¿No tienes deshidratador? está bien. No necesitas equipos sofisticados para secar hierbas frescas.

Paso 1: Enjuague las hierbas con agua fría y séquelas lo más posible o use una centrifugadora para ensaladas para eliminar el exceso de agua. Colóquelos uniformemente en una bandeja para hornear.

Paso 2: Seque en el horno a la temperatura más baja (por debajo de 200 °F) durante 2 a 4 horas, o hasta que esté muy seco y crujiente.

Paso 3: Una vez frío, retire los tallos leñosos de las hojas de romero y tomillo y guárdelos en un recipiente hermético.

hierbas medio secas

Este método de conservación es similar a secar un ramo de flores. También es la forma más sencilla de conservar las hierbas frescas.

Paso 1: Para hacer manojos de hierbas, junte varios tallos en la base y envuélvalos bien con hilo de cocina o bandas elásticas.

Paso 2: Cuelga los manojos de hierbas, incluidos sus tallos, en un lugar oscuro durante 5 a 10 días. Sella las hierbas en una bolsa de papel perforada para protegerlas del polvo mientras se secan.

Paso 3: Guárdelo en un frasco hermético, protegido de la luz y triture para liberar el aroma antes de usarlo.

Cómo congelar hierbas frescas

Si quieres que tus hierbas permanezcan en un cajón por un tiempo, pero quieres aprovecharlas al máximo, congelarlas es una buena idea.

Paso 1: Antes de poner las hierbas en el congelador, debes blanquearlas. El escaldado preserva el color verde brillante de la hierba. Si no sigues este paso, las hierbas congeladas adquirirán un feo color marrón o negro. Para blanquear las hierbas, sumérjalas brevemente en agua hirviendo y luego enfríelas en agua con hielo. Seque con una toalla de papel.

Paso 2: Congele las hierbas enteras: Extienda una capa de hierbas blanqueadas en una fuente para horno forrada con papel encerado o papel pergamino, cúbrala sin apretar con plástico y congele hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

Paso 3: Transfiera a una bolsa de plástico para almacenamiento a largo plazo. Las hierbas blanqueadas se pueden picar y agregar a sopas, guisos y salsas mientras aún están congeladas.

También puedes picar las hierbas blanqueadas en un procesador de alimentos y congelarlas en cubiteras. No es obligatorio almacenar las hierbas por separado según su tipo. Si tiene hierbas que desea conservar, puede mezclarlas y jugar con ellas para crear sus propias mezclas de hierbas.

De cualquier manera, tómese el tiempo para secar el exceso de humedad de las hierbas antes de congelarlas para minimizar las quemaduras por congelación y la acumulación de hielo. Las hierbas congeladas se pueden almacenar hasta por 6 meses (o más si se mantienen herméticamente cerradas).

Ideas únicas para conservar las hierbas de verano.

1. Decorar la mesa

Para centros de mesa espectaculares, utilice la abundancia de su jardín al cortar hierbas en el otoño, dice Stephanie Bittner, paisajista y coautora de Harvest: Unexpected Projects Usando 47 Extraordinary Garden Plants. Ate las hierbas con un cordel, luego envuélvalas y ate el paquete con 28 trozos de alambre para canastas de flores. Después de unos días, cuelga la guirnalda para que se seque.

2. Construye tu propio tendedero

Deslice los anillos de cortina con clips sobre ramas resistentes para una apariencia rústica, o use barras de metal para una apariencia moderna. Ata un trozo de cordón de cuero o cuerda a cada extremo y cuélgalo en un lugar fresco y seco. Corte pequeños manojos de hierbas al revés y déjelos secar durante 1 a 2 semanas. Luego, Bittner recomienda guardar las hierbas secas en un recipiente hermético o tirarlas a la parrilla y simplemente romper las hojas al cocinar.

3. Haz tu propia mezcla de sal original

Comience con una proporción de 2:1 de hierbas frescas y sal. Muele las hierbas en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas y luego espolvorea con la mitad de sal. Agrega la sal restante. Extiende sobre papel pergamino y deja secar al aire durante 4 días (puede endurecerse un poco, pero una vez que las hierbas estén sazonadas con sal puedes aflojarlas con la mano). Se puede conservar en un recipiente hermético durante 1 año. Úselo como carne picada o pasta de verduras, o como base para adobos. Aquí hay algunas combinaciones deliciosas para probar:

• romero + salvia + ajedrea
• Cebollino + perejil + perifollo
• mejorana + albahaca + orégano

4. Hacer vinagre preparando hierbas.

Los vinagres aromatizados son excelentes obsequios y obsequios de inauguración de la casa, y los vinagres de hierbas caseros son fáciles de preparar. Puedes usar cualquier vinagre, pero los vinagres de colores más claros, como el vinagre de vino blanco, el vinagre de champán o el vinagre blanco, resaltarán mejor el sabor. Vea cómo hacer vinagre de hierbas:

Paso 1: Lave el vaso de latas de tres tallas (2 tazas) de latas (o contenedores similares) y sus tapas con agua jabonosa caliente. Enjuague bien con agua caliente. Coloque aproximadamente la media agua en una olla grande y profunda (como una lata de baño de agua). Coloque la botella en una sartén y agregue aproximadamente 2 cm de agua. Hervir el agua y hervir la botella durante 10 minutos. Agregue la tapa a la sartén y retire la olla del fuego. Mientras prepara el perfume y el vinagre, coloque la botella y la tapa en el agua caliente (cuando la botella se calienta, puede minimizar el agrietamiento de la botella cuando se inserta el líquido caliente).

Paso 2: Lave bien las hierbas con agua. Retire el frasco del agua caliente con un jarlifter o tong. Coloque el vinagre en una sartén grande y caliente hasta que hierva (190 grados o más). Coloque el vinagre cuidadosamente en la botella preparada y deje un espacio de 1/4 pulgadas o más entre la parte superior de la botella y el vinagre. Retire la tapa del agua caliente, limpie el agua con una toalla limpia y atornille firmemente en la botella.

Paso 3: Guarde la botella en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 semanas. Descarga el vinagre en otro recipiente a través del queso. Repita esto según sea necesario hasta que se elimine todo el precipitado y el vinagre se vuelva transparente. Tire todos los sólidos, vierta el vinagre en la botella lavada o divídala en una botella decorativa esterilizada. Decora las ramitas de las hierbas bien lavadas como quieras. El vinagre está firmemente cubierto y almacenado en el refrigerador durante un año.

Cómo usar hierbas secas y hierbas heladas en lugar de hierbas crudas

Si usa hierbas secas y hierbas congeladas, puede usar hierbas durante todo el año mientras se ahorra. Las hierbas crudas tienen un sabor delicado, pero las hierbas secas son más poderosas. Si usa hierbas secas en recetas con hierbas frescas, reduzca la cantidad a un tercio. Si desea más sabor, puede agregarlo en cualquier momento, pero si las hierbas están en el plato, no es fácil de reducir.

Si coloca hierbas secas y hierbas frescas como cilantro, eneldo, albahaca, etc. En un aceite de 1 cucharada, mantequilla derretida, caldo, etc., y las congelas, puedes crear una «bomba» con un sabor a base de hierbas. El aceite de hierbas en forma de cubo congelado es perfecto para agregar sopa, salsa y salsa. Si usa estos, puede sentir que cualquier cocinero casero se ha convertido en un maestro chef.

Citado de Lindsey M. Roberts.