En Filipinas, Adbon Baboy (cerdo Advo) está hecho por carne de cerdo a fuego lento con salsa de soja, vinagre, azúcar y condimentos. Si come esta receta de consejos de cerdo saludables con arroz, puede probar una salsa deliciosa hasta el final. Cuanto más duermas, más delicioso será, por lo que es perfecto para la hospitalidad.
Actualizado el 20 de septiembre de 2023
Revisión por un dietista
Emily Lachtrupp es una nutricionista registrada con asesoramiento nutricional, análisis de recetas y experiencia en el plan de comidas. Ha apoyado a clientes que sufren de diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. Disfruta de su familia, su perro Winston y Vermont.
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La cocina de prueba Eatingwell está compuesta por profesionales en recetas de cocina y prueba. Nuestras recetas incluyen pruebas con recetas capacitadas, pruebas que utilizan varios equipos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y pruebas utilizando diversas herramientas y técnicas para asegurarse de que realmente puedan hacerlos en casa. He pasado el duro proceso. El probador visita un gran supermercado para investigar la posibilidad de obtener ingredientes. Finalmente, los dietistas registrados confirman cada receta para que no solo sea delicioso, sino también los servicios que están en línea con las pautas de comida. Haga clic aquí para obtener más información sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
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Tiempo activo
media hora
Tiempo Total
2 horas y 30 minutos
Cantidad
Perfil de nutrición
Productos lácteos, bajos carbohidratos, nueces, huevos altos de proteínas y gluten
A la exhibición nutricional
Para mí como inmigrante filipino, Advo no es solo un plato, sino una identidad.
En 2004, acabo de graduarme de la universidad y me mudé a los Estados Unidos en busca de un nuevo país que podría llamarse mi ciudad natal. Me acabo de graduar de la universidad, y había un nuevo país que podría llamarse mi ciudad natal. Me sentía nostalgia. Cociné desesperadamente. Lora (abuela) y Tita (tía) comenzaron a enseñar a cocinar cuando tenía tres años. Aparentemente quería jugar, así que me sentí muy resentido de haber ido a la cocina para ayudarme a prepararme para mi comida. Sin embargo, el entrenamiento en la cocina fue útil cuando tuvo que cavar su memoria profundamente para reproducir el sabor de su hogar.
El adobo era mi plato favorito. Fue fácil. Es el tipo de plato que olvidarás una vez que lo hayas preparado. Cuanto más tiempo pasa, más delicioso se vuelve. Solíamos bromear diciendo que el adobo no se debe comer recién preparado, sino que se debe esperar 24 horas más antes de comerlo. Esto le da tiempo a la salsa para penetrar la carne. El adobo fue mi comida durante al menos una semana. Nostálgico, los comí una y otra vez, esperando que cada bocado me transportara mágicamente de regreso a casa, como las zapatillas de rubí de Dorothy.
Para entender el adobo, hay que entender la cronología histórica de Filipinas. Los métodos de cocina indígenas precoloniales utilizaban sal, vinagre y azúcar no sólo como agentes aromatizantes sino también como conservantes. El vinagre es un conservante de alimentos particularmente eficaz porque previene el crecimiento bacteriano, lo que lo convierte en una herramienta muy útil en lugares húmedos como Filipinas. Los vinagres más utilizados en Filipinas son el vinagre de caña de azúcar, el vinagre de palma y el vinagre de coco, pero también se utilizan vinagre de arroz, vinagre de vino y vinagre blanco destilado, según el sabor que se desee impartir al plato.
Ha sido adoptado por el paladar filipino y se inclina hacia los sabores avinagrados. Según los historiadores, la base de la cocina nacional filipina se encuentra en el kilau, que apareció en el siglo X. Quirau es un método de «cocinar» alimentos sin utilizar fuego utilizando un acidulante, similar al ceviche latinoamericano. Los acidulantes también se utilizan en otros platos y preparaciones, como en una sopa llamada sinigang. También hay cilantro que se cocina con vinagre.
Un plato de carne y verduras guisado en vinagre fue nombrado «Adobo» por el monje español Pedro de San Buenaventura en su libro Vocabularyo La Lengua Tagala en 1613. La palabra proviene de las palabras mexicana y española adobado y adobar, que se refieren a marinar o hervir carne en ácidos como vino o vinagre.
Adobo ha evolucionado y cambiado con el tiempo. Incluso antes de que España colonizara Filipinas, Filipinas comerciaba con China, Malasia, Indonesia y la India a través de la Ruta Marítima de la Seda. Fue a través de estas interacciones que nacieron las especias, frutas, verduras y métodos de cocción que son esenciales para la cocina filipina. Adobo se ha convertido en un término general, generalmente combinado con descriptores para diferenciar tipos por tipo de vinagre, ingrediente, carne y origen.
Sería malo decir que hay un consejo que controla todo Adro. No hay dos consejos sobre las islas 7. 641 en Filipinas. Cada uno está profundamente arraigado y depende del lugar para cocinar, terroir y sabor humano.¿No es esa la belleza de este plato y atractivo? Adbon Petti (ADBO blanco) se considera la forma original de vinagre, sal, ajo y laurier. Adbon Dilau (adobo amarillo) tiene una cúrcuma y un color amarillo único. Advo Sa Gata (la leche de coco de Adbo hervida) es la más popular en el sur de Filipinas, donde los cocos son ricos. Adbon ITIM (Black Advo) es el Advo más famoso y presenta una salsa oscura con un sabor de salsa de soja condensado.
Advo ha evolucionado a medida que los filipinos vuelan alrededor del mundo en busca de mejores oportunidades. Mientras que los trabajadores extranjeros están dispersos en el extranjero, la necesidad de querer sentir la conexión con su patria y el deseo de asimilar y adaptarse a un nuevo entorno. ADBO nuevamente se adapta a su tierra, terroir y sabor, pero siempre conecta filipinos como yo con su ciudad natal.
