¿Por qué el aceite de oliva virgen extra es tan especial (y más caro) que el aceite de oliva normal? Aquí está la diferencia entre los dos y por qué necesitas ambos en tu cocina. Además, consejos para elegir un “buen” aceite de oliva de la mano de expertos.
Jessica Yun es desarrolladora de recetas, escritora gastronómica y consultora de innovación. Tiene un Gran Diploma de Le Cordon Bleu Paris y una Maestría en Estudios Alimentarios de la Universidad de Nueva York. Mis pasatiempos incluyen pasear por el supermercado, escuchar audiolibros mientras cocino y leer resúmenes de programas antes de verlos (¡me encantan los spoilers!). Mi postre favorito son las tartas y me encanta cualquier cosa. Criado en Seúl, Corea del Sur, actualmente vive en Los Ángeles, California.
Publicado el 4 de octubre de 2022
Revisión de dietista registrado
María Laura es la editora senior de noticias y nutrición de Eating Well. Como parte del equipo de nutrición, edita y asigna contenido relacionado con la nutrición y proporciona reseñas nutricionales para artículos. María Laura es una nutricionista capacitada y entusiasta de la mantequilla de almendras con más de 7 años de experiencia como consejera nutricional.
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Elegir aceite de oliva a veces puede parecer como elegir vino. Hay tantas variedades, raíces y etiquetas que pueden hacerte dar vueltas la cabeza. El mundo del aceite de oliva es muy similar a la industria del vino, con sus organismos de certificación y expertos. Todos sabemos lo abrumadora que puede ser esta información. Aquí te explicaremos los conceptos básicos y te explicaremos la diferencia entre el aceite de oliva virgen normal y el extra virgen.
¿Qué es el aceite de oliva?
El aceite de oliva es un aceite vegetal monoinsaturado que se elabora presionando o triturando aceitunas frescas (las aceitunas son las frutas que crecen en los árboles). Dependiendo del tipo de aceituna, cuándo se cosecha y cómo se extrae y procesa el aceite, el color del aceite de oliva puede variar de verde oscuro a amarillo pálido y su sabor de picante a neutro. El aceite de oliva se puede utilizar para diversos fines, como vinagretas, adobos, cocinar verduras y carnes, y en postres y productos horneados. También se suele utilizar en productos corporales como cosméticos y jabones.
¿Qué tipos de aceite de oliva existen?
El aceite de oliva se clasifica por método de fabricación, nivel de ácidos grasos y sabor. Hay varios aceites de oliva en todo el mundo, con la producción de aceite de oliva (España, Italia, Grecia, Túnez, Turquía, Marruecos, Portugal y California son el mejor volumen de producción) y el estándar para las instituciones de aceite de oliva. Los parámetros de cada clase pueden difieren ligeramente dependiendo de la ubicación.
Los tipos de aceite de oliva, que se usan más comúnmente en los Estados Unidos y a menudo se encuentran en estantes durante las compras en las tiendas de comestibles, son los siguientes (según el nuevo hígado de alimentos de Herbst y Herbst):
- El aceite de oliva virgen extra está hecho de exprimización de baja temperatura, tiene el más bajo (1 %) de los ácidos grasos (1 %), es el aceite más rico y caro.
- El aceite de oliva o el aceite de oliva puro es una combinación de aceite de oliva purificado y aceite de oliva virgen extra.»Refinado» significa que se ha agregado para eliminar el sabor, el aroma y los defectos agrios.
- El aceite de oliva ligero y el aceite de oliva ultra luz contienen los mismos ácidos grasos ataturados y calorías que valen la pena que el aceite de oliva. Aquí, «luz» significa que el color, el aroma y el sabor son más livianos que otros aceite de oliva porque las mezclas de aceite purificado y aceite virgen extractora se inclinan en aceite refinado.
En este artículo, se divide ampliamente en dos tipos: aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva ordinario.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva de la más alta calidad. El aceite de oliva virgen extra es un aceite de oliva sintonificado.
Para ser reconocido como un aceite de oliva virgen extra, «además de la prueba de acidez y precios de peróxido, debe recibir degustación a ciegas por el panel de degustación certificado para ver si no hay sabor». Malisa Broch Gaytan (Nivel 2) , Pasoli Bowl Olive Oil Sommelier y Master Blender, dice. El procesamiento y la autenticación de aceite de oliva virgen extra requiere mucho esfuerzo y tiempo, por lo que el precio del aceite de oliva virgen extra es mucho más alto que el aceite de oliva normal.
El sabor adicional de aceite de oliva virgen depende del tipo de oliva. Desde sabores similares a mantequilla hasta sabor amargo como pimienta.
¿Qué es el aceite de oliva ordinario?
El aceite de oliva general es un aceite de oliva de baja calidad compuesto por todo el aceite de oliva o aceite de oliva purificado. Los productores pueden poner pasta de oliva una y otra vez para extraer más aceite «, dijo Gaytan. El aceite de oliva normal es mucho más asequible que el aceite de oliva virgen extra porque no necesita seguir procesos de fabricación estrictos y perfiles de sabor.
El aceite de oliva general tiene un sabor neutro que el aceite de oliva virgen extra. En general, los colores y el aroma son ligeros.
¿Cuál es el propósito de cada uno?
El aceite de oliva virgen extra es mejor que el aceite de oliva normal, pero la cocina tiene ambos.
Según la Asociación de Aceite de Olivo de Olivo de América del Norte (NAOOA), lo importante que es importante saber es que el aceite de oliva de cualquier grado es seguro y efectivo a cualquier temperatura. Eso es todo «.»Se ha utilizado aceite de oliva virgen extra para cocinar a alta temperatura durante miles de años en el área costera del Mediterráneo, pero investigaciones recientes han encontrado que el aceite de oliva es seguro para la cocción de alta temperatura».
El aceite de oliva virgen extra tiene su sabor, pero algunos platos pueden afectar el sabor. El aceite más caro se puede usar para recetas sin cocinar, como salsa, salsas y aceite de acabado.
«El aceite de oliva ordinario es adecuado para un sabor neutro, pero algunos artesanos de pan disfrutan del sabor del aceite de oliva virgen extra que mejora el sabor del chocolate, el limón y las especias. El aceite de oliva virgen extra es seguro. Es efectivo», dice Naoa.
¿Es posible sustituir?
Se pueden sustituir el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva ordinario. Sin embargo, tenga en cuenta las diferencias en la naturaleza. Cuando se usa aceite de oliva ordinario en lugar de aceite de oliva virgen extra, el aceite de oliva ordinario tiene un sabor débil y afecta el sabor de los platos. Si usa aceite de oliva ordinario en lugar de aceite de oliva virgen extra, lo contrario es cierto.
Cómo elegir el delicioso aceite de oliva
La clave para elegir un buen aceite de oliva virgen extra es buscar uno que “ha pasado por los pasos adecuados para ser certificado como aceite de oliva virgen extra”, afirma Gaytán. Además, elige uno que contenga aceite en un recipiente que esté completamente protegido de la luz.»Si es posible, recomendamos comprarlo directamente a un productor de confianza». El gusto es una cuestión personal, pero Gaytán dice que «el aceite de oliva tiene un buen equilibrio de tres buenas características: amargor, frescura y amargor».
A la hora de elegir aceite de oliva normal, es igualmente importante buscar uno que se venda en un recipiente que lo proteja de la luz solar. El aceite de oliva normal tiene un sabor más neutro, así que a la hora de elegir, busca una marca que se alinee con tus valores.
resumen
La diferencia entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen extra está en el método de procesamiento. El aceite de oliva virgen extra se extrae sin ningún procesamiento y únicamente mediante prensado en frío. El aceite de oliva normal, en cambio, es refinado. Experimente para ver qué aceite de oliva funciona mejor con una variedad de recetas, incluida la vinagreta balsámica de manzana, el hummus de tahini doble y las aceitunas sicilianas marinadas. Para hornear y otras recetas que agregan calor, pruebe el aceite de oliva Summer Summer o los trozos de aceite de oliva con chocolate.
