Sean Shaman, autor del libro de cocina James Beard, tiene 10, 000 comidas altas nutritivas y apropiadas para personas indígenas en la pandemia (tendencia global). Asegurado.
Jonathan Kaufman ha sido escritor ganador del Premio James Beard y se ha centrado en la costa oeste, la agricultura y los restaurantes durante más de 20 años. Como crítico de restaurantes en San Francisco y Seattle, y como reportero de San Francisco Chronicle. Kaufman es el autor de Hippie Food, que explica la historia del movimiento de alimentos naturales de la década de 1970.
Publicado el 8 de junio de 2021
Revisión por un dietista
Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando como asociada de nutrición para la marca durante tres años desde que se unió al Itingwell. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además del Itingwell, está activo en «Food & amp; amp; vino», «Real simple», «padres», «mejores casas y jardines» y «Myrecipes».
Video técnico
Sean Shaman ha establecido su nombre fusionando la comida indígena y el sentido de la cocina automática. Tuvo éxito en el negocio de catering «Sue Chef» en Minneapolis y St. Paul, y publicó el premio James Beard, la cocina nativa «Sue Chef». A principios de 2020, Dana Thompson, chef de OGRA Lacota y su compañero de vida, ha establecido una capacitación y educación de cocina llamada Nātifs (Sistemas de Alimentos Nativos Tradicionales de América del Norte). Lanzamiento de Food Lab. En ese momento, Sherman planeaba abrir el primer restaurante, Owamuni, en el centro de Minneapolis en 2021. Más tarde, Cavid apareció, detuvo su negocio de alimentos y movió su trabajo de vida en una nueva y emocionante dirección.
Sherman, que creció en la reserva de Pine Ridge en Dakota del Sur, ha viajado por toda América del Norte hablando con nativos americanos y etnobotánicos sobre la cultura alimentaria y los métodos de cocina nativos. Combina salmón del noroeste con arándanos y algas, y asa nabos silvestres y calabazas de invierno del Medio Oeste. Igualmente importante es evitar alimentos de origen europeo, como harina, productos lácteos, azúcar de caña, carne de cerdo y ternera. Estos alimentos representan una grave amenaza para la salud de los nativos americanos, cuya prevalencia de diabetes tipo 2 es significativamente mayor que la de la población general y cuya esperanza de vida es cinco años y medio más corta que la de todas las razas de Estados Unidos juntas. una gran influencia.
Cuando los cierres pandémicos y las protestas por la justicia racial se apoderaron de las Ciudades Gemelas, Sherman reagrupó a sus amigos cocineros con un nuevo propósito. Pero el esfuerzo, en asociación con Minnesota Central Kitchen, se basó en donaciones de alimentos. Así, en octubre, Minnesota Central Kitchen preparó 10. 000 comidas nutritivas y culturalmente apropiadas cada semana (incluida sopa de faisán ahumado y tubérculos y sopa de bisonte y frijoles con chile) para servir a los grupos indígenas y se ha obtenido financiación para llegar a nueve de las 11 tribus del estado.
«Este plato en particular está dirigido a los pueblos indígenas, reconectándolos con gran parte de su base de conocimientos ancestrales», dice Sherman. Las comidas en restaurantes y los discursos en congresos tienen un impacto limitado. De hecho, la comunidad india de Prairie Island, en el sureste de Minnesota, lo contrató para ayudar a reconstruir dos cocinas comunitarias en la reserva y desarrollar recetas saludables.
El restaurante Sherman’s Minneapolis abrió milagrosamente según lo previsto esta primavera. La idea es establecer laboratorios de alimentos indígenas en toda América del Norte para ayudar a estas comunidades a lanzar negocios alimentarios, redescubrir tradiciones perdidas y aumentar el acceso a alimentos locales nutritivos. dice Sherman.»Simplemente estamos tratando de preservar estas tradiciones y crear un sistema que haga que los alimentos saludables sean accesibles para cualquiera que quiera aprender sobre ellos».
