Con su textura crujiente, sus hojas plumosas y su ligero sabor a anís, este nutritivo bulbo es perfecto para ensaladas, platos y entradas. Obtenga más información sobre la diferencia entre hinojo y anís, cómo cocinar hinojo y los beneficios para la salud del hinojo.
Lexi Dwyer es una escritora, editora y estratega de contenidos independiente con casi 20 años de experiencia. Durante más de 10 años, ha trabajado como escritora y editora independiente para múltiples marcas en Dotdash Meredith.
Actualizado el 6 de mayo de 2022
Revisión por dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro, Winston.
Puede que el hinojo no sea lo primero que recoja en el pasillo de productos agrícolas en una noche ocupada entre semana, pero vale la pena conocerlo mejor. Aunque su sutil dulzura y discernibilidad recuerdan al apio, las manzanas y las zanahorias, el hinojo tiene un sofisticado sabor a regaliz que hace que incluso las ensaladas más simples sean memorables.
Aquí hay una divertida introducción al hinojo de la mitología griega: el dios Prometeo robó el fuego del rayo de Zeus, lo selló en un tallo hueco de hinojo y se lo llevó a la humanidad. Hoy en día, el hinojo puede desempeñar un papel casi igualmente importante en su plan de alimentación semanal.
¿Qué es el hinojo?
El hinojo es una verdura aromática con un bulbo blanco redondeado en la base y un tallo ligeramente curvado cubierto de hojas parecidas a los de un helecho. El bulbo se puede picar y utilizar como ingrediente principal en ensaladas, y las hojas (las diminutas hojas pecosas) se pueden picar y utilizar como hierba (algunos cocineros lo utilizan en lugar del eneldo). En lugar de tirar los tallos, puedes prepararlos rápidamente la próxima vez que prepares sopa o caldo, o usarlos para mirepoix.
El hinojo está relacionado con las zanahorias y el perejil (todos miembros de la familia Apiaceae) y se cultivó por primera vez en la costa mediterránea. El tipo que se ve hoy en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles se llama Fenlchio Florence o Finocchio, que se originó en Italia en el siglo XVII. El hinojo amargo y el hinojo dulce se utilizan sólo como hierbas y no tienen tallos bulbosos.
Al elegir hinojo, busque bulbos que estén firmes, no agrietados y que no tengan manchas marrones ni signos de sequedad. Elija plantas con tallos lisos y apretados y hojas frescas y brillantes.
Comparación de hinojo y anís.
El hinojo y el anís son plantas diferentes, pero están estrechamente relacionadas. El anís también pertenece a la familia Apiaceae y es muy parecido al hinojo. El característico sabor a regaliz del hinojo es más suave y menos dulce que el del anís. El anís es una especia seca elaborada a partir del fruto seco de la planta del anís. Las semillas de hinojo son las semillas de la planta de hinojo y, a menudo, se utilizan como especia (el anís estrellado es una planta completamente diferente).
La pronunciación del anís es «anniss».
Cómo cortar bulbos de hinojo
Primero, separa el bulbo del tallo y las hojas (¡resérvalos para más tarde!). Corta el bulbo por la mitad a lo largo con un cuchillo de chef. En este momento, depende de usted quitar o no el núcleo del triángulo. Dejar el corazón dará como resultado rodajas gruesas y quitarlo dará como resultado rodajas finas. El corazón es un poco más duro que el resto del bulbo, por lo que si planeas comer hinojo crudo, es mejor cortarlo. Para cortar el bulbo en rodajas finas, córtelo verticalmente de arriba a abajo a lo largo de una línea, o horizontalmente en forma de media luna. También se puede cortar en cubitos como la cebolla.
Para utilizar hinojo fresco en una ensalada, córtelo en tiras finas con un pelador o ralle con un rallador. También puedes pasar la mitad de los bulbos con una mandolina. Aquí hay algunas ensaladas de hinojo:
- Ensalada de tomate e hinojo: Los mejores tomates de verano combinan bien con el sabor a regaliz único del hinojo en esta alegre ensalada.
- Ensalada de hinojo y pomelo (en la foto de arriba): el rico sabor del hinojo lo hace perfecto para ensaladas de invierno, como esta ensalada con pomelo.
Cómo cocinar hinojo
La siguiente receta muestra que tanto los bulbos de hinojo como las hojas se pueden utilizar de diversas formas.
- Camarones mediterráneos e hinojo: saltee primero el hinojo, mezcle con los tomates enlatados y luego agregue rápidamente los camarones. La adición de queso feta y alcaparras le da una sensación sofisticada, pero es fácil de preparar en una noche ocupada entre semana.
- Estofado de hinojo y cerdo El hinojo y la cebolla crean un lecho de suculenta carne de cerdo cocida a fuego lento en este abundante guiso. Guarde las hojas y úselas como guarnición.
El hinojo se utiliza como guarnición o guarnición.
El hinojo contiene muchos nutrientes. Una taza de hinojo proporciona aproximadamente el 14% de la ingesta diaria de vitamina C. También es una buena fuente de potasio y fibra dietética, los cuales mejoran la salud cardiovascular general. También es eficaz contra el disulfuro, que es la causa del olor distintivo del hinojo. Las investigaciones han demostrado que el hinojo tiene la capacidad de suprimir las células cancerosas y la inflamación de las encías.
conclusión
La próxima vez que vea hojas verdes ondeando en el pasillo de los productores, esté atento a sus llamadas y bolsas de bulbos. Ya sea crudo o cocido, el sutil dulzor y el sabor y aroma a regaliz del hinojo pueden realzar una variedad de platos, tanto dulces como salados. Además de ser muy nutritivo, también es fácil de preparar.
