La sal koji es una mezcla de granos (koji) plantados con moho, agua y sal para fermentarlo, y se usa para marinadas y agua salada. El chef de catering Spice de Cleveland, Ben Beverenros, le gusta el koji para ayudar a esta receta de cerdo como un umami funky y al mismo tiempo para llenar la carne. Si usa miso que contiene koji, puede usarlo más fácilmente. Si agrega tinning de jengibre (ver receta relacionada), la acidez equilibra la riqueza del plato.
Actualizado el 19 de septiembre de 2023
Lo intenté
Comer cocinas de prueba de pozo están compuestas por profesionales para cocinar y probar recetas. Comer recetas de pozos incluyen evaluadores de recetas de entrenamiento, pruebas que usan diversos equipos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y varias herramientas y técnicas para verificar si realmente pueden hacerlos en casa. He pasado el proceso estricto, como la prueba que utilicé. El probador investiga la posibilidad de obtener ingredientes en un gran supermercado. Finalmente, el dietista registrado confirma cada receta para confirmar que no solo es deliciosa sino que también sirve pautas de alimentos. Haga clic aquí para obtener más información sobre la filosofía alimentaria y los parámetros nutricionales.
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Video técnico
Tiempo de preparación
1 hora y 15 minutos
Tiempo de adición
2 horas y 30 minutos
Tiempo Total
3 horas 45 minutos
Parte
Eficiencia de producción
12 personas
Perfil de nutrición
Envejecimiento saludable de salud de salud inmunidad de la salud libre de gluten
Exhibición nutricional
material
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de sal koji o miso blanco
- Azúcar morena ½ taza
- Taza de sal de color casta
- 6 piezas de ajo ajo
- 5 hoja de la bahía
- 2 cucharadas de pimientos (agujeros)
- 4 tazas de hielo
- No hay carne de lomo de hombro de cerdo sin hueso 5 libras (corte y corte en 8 partes iguales
- 1 cucharada de aceite de canola
- Una cebolla grande (porción)
- 1/4 taza de agua
- Calmillo de pollo 2 tazas con poco sabor
- Aditiv o-Pole libre de tomate puede (15 oz) 1 lata
- Vino blanco seco 1/2 taza
- 2 cucharadas de miel
- Perejil picado (para decoración)
Forma de hacer
- Agua salada de cerdo, agua, sal koji (o miso), azúcar morena, sal, ajo, laurier y pimienta en recipientes grandes. Hervir. Hervir hasta que el azúcar y la sal se derritan. Muévase a un tazón grande y coloque hielo. Cuando el hielo se derrita, agregue la carne de cerdo. Enfríe durante 24-36 horas en el refrigerador.
procedimiento
Cerdo de cerdo en sal (paso 1).
Pista
Salt Koji, utilizado principalmente como solución de marinada, tiene un sabor similar al sake y el miso. Salt Koji de referencia se puede comprar en los mercados asiáticos y en línea. Si compra un tipo de polvo, se preparará de acuerdo con la instrucción del paquete antes de usarlo para esta receta.
Receta relacionada
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Componentes nutricionales (para una persona)
caloría
| 307 | 18 g |
| gordo | carbohidratos |
| 8g | 25 g |
| proteína | Ocultar una pantalla nutricional completa que muestra una exhibición nutricional completa |
Exhibición nutricional
| Dosis por receta 12 | |
|---|---|
| Cerdo y jamón 3 cucharadas 3 cucharadas | |
| Calórica 307 | |
| Valor diario | |
| Carbohidrato total 8 g | |
| Fibra dietética 1G | 3% |
| Carbohidrato total 6G | 2% |
| 4G agregado | |
| 25 g de proteína | 8% |
| 50% | Total de grasa 18G |
| veintitrés% | Grasa saturada 6 g |
| 32% | Colesterol 92 mg |
| 31% | Vitamina A 154 IU |
| Vitamina C4MG | 3% |
| Ácido fólico 3mcg | 4% |
| Sodio 437 mg | 1% |
| 19% | Calcio 38 mg |
| Hierro 2 mg | 3% |
| 11% | Magnesio 25 mg |
| Potasio 417 mg | 6% |
| Un nutricionista registrado calcula la información nutricional que utiliza una base de datos de componentes, pero considere un valor estimado. | 9% |
* El valor diario (DV) es la cantidad recomendada de nutrientes que se consumirán por día. El valor diario ( % DV) enumerado en la etiqueta nutricional indica cuánto ha contribuido un alimento o receta específica a la cantidad total recomendada. Según la Oficina Farmacéutica de Food (FDA), la ingesta diaria se basa en 2. 000 calorías. Dependiendo de la cantidad de calorías y condiciones de salud, la cantidad de nutrientes que necesita puede aumentar o disminuir (por ejemplo, aquellos que tienen una buena comida para el corazón se comparan con aquellos que tienen una comida general. Se recomienda reducir el sodio ingesta por día).
(Actualmente no hay información sobre estos nutrientes. Si proporciona una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o nutricionista registrado para profundizar su comprensión de sus necesidades nutricionales personales.
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