¿Qué edulcorante natural elegir para hornear las mejores galletas de chocolate?
Lisa Valente es dietista registrada y dietista registrada. Se especializó en nutrición, ciencias de los alimentos y dietética en la Universidad de Vermont y se convirtió en dietista registrada a través del Programa de pasantías de dietistas del Hospital General de Massachusetts. Luego obtuvo una maestría en comunicación nutricional de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts y se desempeñó como editora de nutrición de EatingWell durante ocho años. Antes de EatingWell, trabajó como dietista investigadora en el Hospital Griffin de Connecticut, donde también impartió clases de cocina y nutrición. Seleccionado en la Conferencia y Exposición anual sobre Alimentación y Nutrición (FNCE).
Publicado el 8 de agosto de 2012
tendencias de vídeos
Si hornea 12 o más galletas con chispas de chocolate en 48 horas, comerá galletas, dormirá entre galletas y soñará con galletas. Al menos eso es lo que sucedió cuando EatingWell Test Kitchen reunió más de 400 galletas para ver qué pasaría si sustituyeran el azúcar en las recetas por otros edulcorantes naturales. Los resultados sorprendieron incluso a los panaderos experimentados. Mira cómo quedaron las galletas (sin juego de palabras).
Receta clásica «Old Faithful»
Control La mayoría de las recetas de galletas con chispas de chocolate utilizan una proporción 50/50 de 3/4 de taza de azúcar granulada y azúcar morena. Antes de empezar a experimentar con varios edulcorantes en lugar de azúcar, pensé que sería justo probar la receta clásica. La receta clásica produce galletas deliciosamente dulces.
1. Azúcar moreno.
Sub: Sustituye 1 taza de azúcar morena por azúcar blanca granulada en la receta clásica.
Veredicto número 1. Una de las favoritas del personal, esta galleta saltó del plato de degustación. Eran más masticables y suaves, y las galletas salieron del horno con un precioso color dorado. Las galletas 100% de azúcar moreno no son la mejor opción si buscas una galleta masticable, pero si son masticables, hazlo.
2.
Sub: Sustituye taza y taza por ambos azúcares en la receta clásica.
Veredicto número 2. Los cristales gruesos de azúcar mantuvieron su forma incluso después de hornearse en el horno. A algunos evaluadores les gustó la textura dura de las galletas, pero no a todos. En cuanto al sabor, esta galleta se parecía a una galleta de azúcar blanca, pero con un ligero aroma a caramelo. Aunque no son tan suaves y masticables como las originales, las galletas siguen siendo fáciles de hacer con 100% azúcar turbinado.
3. Cariño: «¡La sorpresa más feliz!»
Subtexto: Sustituya 3/4 de taza por cada taza de azúcar en la receta clásica (consulte la nota sobre el uso de edulcorantes líquidos a continuación).
Veredicto: # 3. Estábamos asombrados de cómo quedaron estas galletas. La miel y la mantequilla no se mezclaron en la batidora como la masa clásica para galletas, pero las galletas finalmente mantuvieron su forma y salieron del horno con puntos dorados flotando a su alrededor. Las galletas estaban suaves en el medio y no esponjosas como otras galletas con edulcorantes líquidos. A los probadores pareció gustarles el sabor a miel.
*Nota: Si usa un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada o morena, reduzca el líquido en la receta en 2 cucharadas por cada taza de azúcar que cambie (en nuestras pruebas, menos de la cantidad requerida para una receta clásica con chispas de chocolate) ( Dejé fuera uno de los dos huevos). Luego bajé la temperatura del horno a 25°F.
4. Jarabe de caña de azúcar (también llamado jarabe de oro, jarabe de refinería, jarabe refinador).
Subtexto: Sustituya 3/4 de taza por cada taza de azúcar en la receta clásica (consulte la nota sobre el uso de edulcorantes líquidos a continuación).
Veredicto: # 4. Por sí solo, este almíbar tiene un sabor deliciosamente brillante, parecido al caramelo y al caramelo. Cuando se usaba en galletas, el sabor recordaba al caramelo. Las galletas estaban bonitas, pero un poco más esponjosas que las originales. Si usas este almíbar en las galletas, seguro que todos te preguntarán por el ingrediente secreto.
*Nota: Si usa un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada o morena, reduzca el líquido en la receta en 2 cucharadas por cada taza de azúcar que cambie (en nuestras pruebas, menos de la cantidad requerida para una receta clásica con chispas de chocolate) ( Dejé fuera uno de los dos huevos). Luego bajé la temperatura del horno a 25°F.
5. Sugar Date: “La mejor personalidad”
Subtexto: Sustituya 2/3 de taza de azúcar por cada taza de azúcar en la receta clásica.
Juicio #5. Esta galleta estaba completamente en forma antes de hornear, y cuando salió del horno, parecía una pequeña masa. Se ve saludable, pero el sabor es delicioso. La tela era un poco más gruesa que la galleta tradicional, y las fechas no eran fuertes, pero algunas de ellas notaron la dulzura del jarabe. Al hacer galletas con fechas de azúcar en lugar de azúcar ordinaria, debe ajustar la forma de la galleta a mano. La razón por la cual este edulcorante natural ha entrado en los cinco primeros es porque nos gusta el sabor, pero incluso si lo usa para galletas en casa, no puede esperar un acabado clásico.
Azúcar granulada: «tela óptima para otra galleta»
Sub: En lugar de la receta clásica de azúcar morena, use una taza de azúcar granulada blanca.
Corte: la tela era mucho más ligera que la original. Las galletas en el segundo día eran más nítidas y tenían poca masticación. Los colores eran más delgados que otros lotes, y el tister se sentía más prominente mantequilla. No probé el caramelo. Si solo tiene azúcar blanca a mano y desea hornear galletas, recomendamos usar galletas de azúcar o estilo de pretzel en lugar de chispas de chocolate.
Azúcar de coco (a veces llamado azúcar de palma de coco).
Sub: Sustituye taza y taza por ambos azúcares en la receta clásica.
Las aplicaciones en este edulcorante están vendiendo que cualquier receta puede reemplazar el azúcar. Sin embargo, las galletas hechas con azúcar de coco eran claramente diferentes. Algunas tistones evaluaron la dulzura suave del azúcar de coco. Pero no esperes que las galletas prueben el coco. Solo tiene un aroma sutil del sabor a moldeador tostado. No era la galleta más hermosa, pero este edulcorante podría adaptarse a aquellos que no son buenos en galletas que son demasiado dulces.
Agabe: «El resultado más maravilloso»
Subtexto: Sustituya 3/4 de taza por cada taza de azúcar en la receta clásica (consulte la nota sobre el uso de edulcorantes líquidos a continuación).
REVISIÓN: Me encanta usar Agabe como edulcorante, como la barra de granola y el té helado, pero realmente no disfruté las galletas usando Agabe. Muchos tistones notaron amargura y estaban decepcionados con la textura de goma. En ese sentido, las galletas brillaban en el dorado profundo y se mantuvieron bien. Conclusión: Agabe es para otra receta.
*Nota: Si usa un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada o morena, reduzca el líquido en la receta en 2 cucharadas por cada taza de azúcar que cambie (en nuestras pruebas, menos de la cantidad requerida para una receta clásica con chispas de chocolate) ( Dejé fuera uno de los dos huevos). Luego bajé la temperatura del horno a 25°F.
Jarabe de arce «El sabor más oculto»
Subtexto: Sustituya 3/4 de taza por cada taza de azúcar en la receta clásica (consulte la nota sobre el uso de edulcorantes líquidos a continuación).
Corte: esta galleta pensó que sería mejor reducir la temperatura del horno, como otras galletas hechas con edulcorantes líquidos, pero era muy suave cuando se horneó a bajas temperaturas. Cuando el horno se devolvió al estándar de 375 ° F, se obtuvo un gran resultado. El borde de la galleta se convirtió en un hermoso color dorado profundo, una textura similar a un pastel y una pequeña tormenta. Pero el sabor del arce era muy sutil.
*Nota: si usa edulcorantes líquidos en lugar de azúcar granulada o azúcar morena, reduzca el líquido de la receta por 2 cucharadas de cada taza de azúcar (en nuestra prueba, con una receta clásica de chispas de chocolate. Omití uno de los dos huevos necesarios) . En general, es mejor reducir la temperatura del horno al usar edulcorantes líquidos, pero cuando se usa jarabe de arce, resulta que la temperatura escrita en la receta funciona mejor.
Jarabe de maíz: «Probablemente no repetido»
Subtexto: Sustituya 3/4 de taza por cada taza de azúcar en la receta clásica (consulte la nota sobre el uso de edulcorantes líquidos a continuación).
Juicio: Gracias al jarabe de maíz, el borde de las galletas estaba oscuro, el medio era dorado brillante y se formó una hermosa galleta. Pero se ve bien, pero esta galleta carecía de dulzura y sabor general. Las personas que lo sabían se sentían saladas (debido a la falta de dulzura) y se sintieron agrias en el regusto. No se recomienda usar el jarabe al 100 % de maíz para galletas en lugar de azúcar granulada o azúcar morena.
*Nota: Si usa un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada o morena, reduzca el líquido en la receta en 2 cucharadas por cada taza de azúcar que cambie (en nuestras pruebas, menos de la cantidad requerida para una receta clásica con chispas de chocolate) ( Dejé fuera uno de los dos huevos). Luego bajé la temperatura del horno a 25°F.
Jarabe de arroz marrón: «¡Tal vez derretido!»
Su b-Text: use 1/4 tazas en lugar de azúcar en cada taza de recetas clásicas (consulte la siguiente nota sobre el uso de edulcorantes líquidos a continuación).
Reseña: El jarabe de arroz integral es menos dulce que el azúcar, por lo que afectó el volumen general de la galleta, convirtiéndola en una delicia fina y de encaje. A algunos evaluadores les gustó la textura parecida a un caramelo de la galleta. A otros no les gustó el sabor a «arroz». Sin embargo, si está horneando galletas con jarabe de arroz integral, le recomiendo usar una estera para hornear para evitar que las galletas se peguen a la bandeja para hornear.
*Nota: Si usa un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada o morena, reduzca el líquido en la receta en 2 cucharadas por cada taza de azúcar que cambie (en nuestras pruebas, menos de la cantidad requerida para una receta clásica con chispas de chocolate) ( Dejé fuera uno de los dos huevos). Luego bajé la temperatura del horno a 25°F.
