Hilary Meyer es desarrolladora de recetas, probadora y creadora de contenido independiente. en antropología de la Universidad de Colorado Boulder y una licenciatura en artes culinarias del New England Culinary Institute. Hilary comenzó a trabajar en la cocina de Eatingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. En 2014, se fue a Nueva York, pero finalmente regresó a su ciudad natal de Vermont.
Actualizado el 24 de octubre de 2023
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No es ningún secreto que el Día de Acción de Gracias y las ollas de judías verdes están estrechamente relacionados. En el pasado, la olla caliente de judías verdes consistía en abrir frijoles enlatados, sopa de champiñones enlatada y cebollas fritas enlatadas y hornearlas en el horno. Claro, esta versión sabe bastante bien, pero también suele tener un alto contenido de sodio y algunos ingredientes no tan buenos.¿Cuál es tu mejor apuesta? Se trata de hacerlo desde cero. Aquí hay algunos errores que se deben evitar al preparar una cazuela de frijoles desde cero y consejos sobre cómo solucionarlos si los prepara.
Error #1: Olvidar el restaurante
Tradicionalmente, la cazuela de judías verdes es un plato que se hornea al horno. Si la receta requiere abrir algunas latas de frijoles y un poco de sopa de champiñones, está bien. Pero si quieres hacer una cazuela de judías verdes con ingredientes frescos, debes empezar con una olla. Cocinar ingredientes como champiñones y cebollas en una olla mejora su sabor y textura. Además, cocinar todo a fuego lento permite que los sabores se mezclen y ahorra tiempo en el horno. Además, dependiendo de la receta, puedes omitir el horno por completo. Sin embargo, si lo horneas en el horno, debes perfeccionar el sabor y la textura de la cazuela antes de servirla en la cazuela. Simplemente hornéelo en el horno, agregará un poco de calor y la capa se despegará.
Error #2: La cobertura no está crujiente
Ya sea que prepares tu aderezo de cebolla desde cero o abras una lata ya preparada, querrás que tu aderezo de cebolla esté crujiente. Si el revestimiento está pegajoso, puede deberse a que la lata está demasiado húmeda. Intente espesar la sartén con harina o maicena antes de agregar la cobertura. Si prepara la cazuela en una olla de cocción lenta o en una olla a presión (como Instant Pot) y deja el horno abierto, no agregue ingredientes hasta que esté listo para servir. Debido a que ambos electrodomésticos usan calor líquido, nunca obtendrá esa cobertura crujiente característica que hace que la cazuela de frijoles sea tan especial. Por otro lado, si la tapa se quema, o el horno está demasiado caliente (manténgalo por debajo de 400°F) o la tapa se dejó en el horno demasiado tiempo. Si necesitas más de 15 minutos en el horno, espera hasta los últimos 15 minutos para agregar la cobertura.
Error número 3: las judías verdes huelen mal.
Las judías verdes en la cazuela de judías verdes deben estar blandas. Una cazuela de frijoles clásica utiliza frijoles «cortados a la francesa» o frijoles cortados en rodajas finas a lo largo. Si no tiene tiempo para cortar sus propios frijoles (cosa que la mayoría de la gente no tiene), use judías verdes enlatadas o congeladas. Las judías verdes enlatadas ya están cocidas en la lata, por lo que pueden tener un alto contenido de sodio y hacer que la olla quede salada. Las judías verdes cortadas a la francesa congeladas son mejores. Conserva su textura mejor que los alimentos enlatados y se puede cocinar congelado.¿Qué pasa si uso judías verdes crudas? En primer lugar, se debe cocinar, como asar, cocer al vapor o hervir. Hervir hasta que esté suave y crujiente. Cuando cocine al vapor o hierva, enfríe la comida en agua caliente con hielo o con agua corriente fría para evitar que se cocine demasiado mientras la deja afuera.
Error #4: Tu sartén está empapada
La cazuela de judías verdes debe tener una salsa espesa que cubra las judías. Una causa común de una cazuela aguada es no agregar suficientes agentes espesantes, como harina o maicena, a la salsa. Si está preparando una cazuela en una olla, puede espolvorear las verduras con su agente espesante favorito mientras hierven a fuego lento o hacer una mezcla (una pequeña cantidad de líquido, como caldo, y una gran cantidad de agente espesante). Otra razón por la que hay demasiado líquido en la sartén podría ser que no herviste lo suficiente los ingredientes en la olla primero, lo que permitió que las verduras continuaran absorbiendo agua mientras la sartén se horneaba en el horno. Entonces, ¿qué haces cuando la olla se queda sin agua y estás nadando en un charco de líquido? Lo mejor que puedes hacer es quitar las cebollas y volver a ponerlas en la estufa para que hiervan a fuego lento por más tiempo o agregar un espesante.
Error #5: Dejar las sobras en el frigorífico demasiado tiempo
Incluso si te equivocas, no dejes la olla en el frigorífico por mucho tiempo. Para reducir el desperdicio de alimentos después de las vacaciones, empaque las ollas sobrantes en un recipiente junto con los recipientes de comida para los próximos dos días. Es genial disfrutar de las ollas una y otra vez, pero el mayor error que comete la gente con las sobras es no ser creativo con ellas. Si congela sus ollas, asegúrese de etiquetarlas y fecharlas para futuras comidas planificadas.
