Mi familia probó las coles de Bruselas por primera vez en un asentamiento de refugiados en el sur de California y las odiaba. Ahora está en la mesa de Acción de Gracias.
Andrea Nguyen es una autora galardonada, instructora culinaria y consultora de James Beard. Vive en el Área de la Bahía, experimenta, escribe y dirige Vietworldkitchen. Su último libro de cocina es Vietname Food Any Day.
Publicado el 1 de noviembre de 2019
La primera vez que mi familia comió coles de Bruselas fue en mayo de 1975 en un asentamiento de refugiados en el sur de California. Habíamos escapado de la ocupación comunista de Vietnam del Sur y estábamos felices de estar en Estados Unidos. Pero las coles de Bruselas demasiado cocidas, no tan verdes y gaseosas no nos dieron mucho placer.
Empezamos a comer coles de Bruselas a principios de la década de 2000. Me mudé de Los Ángeles a Santa Cruz, uno de los principales productores de coles de Bruselas del país. En aquella época, las coles de Bruselas aún no estaban disponibles durante todo el año. Esperé hasta el otoño, cuando hizo un poco más de frío, para encontrar coles de Bruselas locales en mercados de agricultores y pequeñas tiendas de comestibles. Luego, de entre el montón de cogollos, seleccioné uno pequeño y resistente, de aproximadamente 1 cm de diámetro. Las coles grandes tienen un fuerte sabor a col, mientras que las más pequeñas tienen un toque dulce.
Pero dejé de introducir las coles de Bruselas hace décadas y elegí alrededor de cinco libras para la comida de Acción de Gracias de mi familia. Estaba encantado de poder compartir la generosidad del condado de Santa Cruz con su familia, pero no esperaba que la gente se opusiera a esta verdura parecida a la col.
“Mi hermana Yanchi miró las coles de Bruselas de color verde brillante y dijo: «¿No recuerdas esas coles de Bruselas que comimos en el campamento?
«Lo dije, esperando que un poco de francés tocara la fibra sensible de Beto Franco. No funcionó. Los adultos no querían cortar ni preparar el repollo. Llamé a los niños a la cocina para que ayudaran.
Esa noche, herví la mitad de las coles de Bruselas y las agregué con mantequilla marrón. Desde entonces, mis padres y hermanos agradecen las coles de Bruselas.
La receta vietnamita de col en la foto de arriba se basa en el Día de Acción de Gracias 2016. Similar a la elaboración del horno horneado, ¡pero no lleva tiempo y puede usar el horno para otros platos! Puede usar aceite neutral o mantequilla deliciosa para agregar sabor a los brotes, pero me gusta el aceite de coco virgen para darle un aroma tropical fragante.
Para mejorar el coco, puse un agua de coco (nước dừa en vietnamita). El agua de coco se usa para platos y salsas guisadas. Durante muchos años, los estadounidenses vietnamitas confían en los refrescos de coco dulces y dulces, pero no me gustó. Sin embargo, gracias a la tendencia de hidratación por un agua de coco saludable, NướC Dǫa está actualmente en el supermercado convencional.
Cuando compre, busque marcas deliciosas, como la cosecha inofensiva, el sabor de nilvana, 365 valor diario (comida de hoyo).¡Cocemos usando el agua de coco que amas! El agua de coco agrega una dulzura para cancelar la débil amargor de los brotes. Se puede usar NAMPLER en lugar de salsa de soya vegana, pero es un acento modesto y delicioso.
Mi familia ha estado en los Estados Unidos durante casi 50 años, pero estoy feliz de poder celebrar las tradiciones orientales y occidentales. Este simple plato es una combinación de ingredientes y sabores que conectan nuestra experiencia de vida en el Océano Pacífico.
Andrea Guen es la autora del libro de cocina James Beard. El último problema es «la cocina cotidiana vietnamita: receta simple para disfrutar del verdadero sabor fresco».
