Aprenda cómo evitar errores comunes para preparar la comida más deliciosa con coles de Bruselas, un alimento básico del otoño e imprescindible para el Día de Acción de Gracias.
Hilary Meyer es desarrolladora de recetas, probadora y creadora de contenido independiente. en antropología de la Universidad de Colorado Boulder y una licenciatura en artes culinarias del New England Culinary Institute. Hilary comenzó a trabajar en la cocina de prueba de EatingWell en 2006 y luego se convirtió en editora. En 2014, se fue a Nueva York, pero finalmente regresó a su casa en Vermont.
Publicado el 30 de septiembre de 2019
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Ya sea que esté preparando una cena de otoño entre semana o una comida abundante para el Día de Acción de Gracias, no hay mejor verdura de hoja de temporada que las coles de Bruselas.¿Mencioné que estas adorables mini coles de Bruselas son fáciles de preparar y absolutamente deliciosas? Si piensas lo contrario, es posible que hayas cometido un error al cocinar y hayas terminado comiendo coles de Bruselas. Sucede a menudo. Si tratas tus coles de Bruselas como se merecen, te garantizamos que volverás a sentir algo de amor. Aquí hay cinco errores comunes que arruinan las coles de Bruselas (y cómo solucionarlos).
Error número 1: Trate las coles de Bruselas grandes y pequeñas por igual.
Las coles de Bruselas vienen en una variedad de tamaños y lo que compres marcará la diferencia. Las coles de Bruselas grandes tienen hojas sueltas y un fuerte sabor crucífero (piensa en el olor que se siente cuando abres un frasco de chucrut). Las coles de Bruselas pequeñas son más compactas y suaves que las más grandes. Cualquiera de las versiones está bien, especialmente considerando que no puedes darte el lujo de elegir en el supermercado. Sin embargo, conocer las diferencias entre los dos debería resultar útil a la hora de crear el producto final. Corte las bruselas grandes (de al menos 1 cm de circunferencia) por la mitad antes de cocinarlas. Es un poco denso, por lo que el interior y el exterior se cocinarán aproximadamente al mismo ritmo. Las Bruselas pequeñas se pueden cocinar enteras.
Error a evitar #2: Cortar demasiado o muy poco
Las coles de Bruselas son una de las verduras más fáciles de cuidar, pero no se pueden dejar sin retocarlas un poco antes de cocinarlas. Los tallos leñosos se pueden quitar cortándolos, pero es difícil cortarlos correctamente. Si cortas demasiado, las hojas se romperán y se quemarán durante la cocción. Si cortas demasiado, las hojas se romperán o se quemarán durante la cocción. Entonces, ¿cómo saber cuándo es suficiente? Coloque la parte inferior del tallo justo encima de las primeras hojas. Está bien si faltan algunas hojas. Debe haber suficiente núcleo para que los cogollos de Bruselas salgan juntos, dejando atrás el tallo leñoso.
Error a evitar #3: Usar el tipo de calor incorrecto
La razón por la que a la gente no le gustan las coles de Bruselas es probablemente porque se comen al vapor o hervidas. Cocer al vapor o hervir utiliza calor líquido, lo que convierte las coles de Bruselas en papilla y huele mal. Asa y come coles de Bruselas. Mezcle con un poco de aceite y sal, colóquelo en una bandeja para hornear y ase en el horno a 425 grados (o más). El exterior está caramelizado y tiene un aroma dulce, y la textura es suave pero aún masticable. Si lo cortas por la mitad, hornéalo con el lado cortado hacia abajo para maximizar su sabor dulce. Saltear, otro método de cocción con calor seco, es perfecto para las coles de Bruselas. Al cocinar al vapor, tenga cuidado de no cocinar demasiado las verduras. También puedes hervir rápidamente las coles de Bruselas y luego saltearlas, como en la receta de coles de Bruselas con tocino y cebolla que se muestra arriba.
Error número 4: secar las coles de Bruselas
Al igual que la Bruselas sucia, la Bruselas seca y masticable también es mala. Esto puede deberse a que se utiliza muy poco aceite al hornear. Quieres una buena capa de aceite, lo suficiente para darle a la cabeza un brillo brillante, o incluso para cubrir los pliegues de las hojas en el caso de las Bruselas cortadas. Sin aceite, las bruselas no se doran, no se ablandan y se deshidratan. También es posible que tarde más en hornearse en el horno. El tiempo de cocción varía según el tamaño. Las coles de Bruselas cocidas se deben perforar fácilmente con la punta de un cuchillo afilado. Si realmente necesita humedad, intente convertirla en salsa de queso o gratinarla.
Error a evitar #5: Olvidar agregar tocino (risas).
No importa cuánto lo intentes, las coles de Bruselas son difíciles de vender. Si simplemente asar a la parrilla no es suficiente para inspirar el OOHS y AHHS de sus invitados, considere llevar las coles de Bruselas a un nivel completamente nuevo. Córtelos crudos en ensaladas, pélelos y ase las hojas por separado para obtener chips de coles de Bruselas, o mezcle con nueces tostadas, frutos secos, queso y, por supuesto, tocino.
Para obtener más información sobre cómo hacer las mejores coles de Bruselas, no te pierdas Cómo cocinar coles de Bruselas realmente deliciosas.
