Esta fruta aparentemente complicada es sorprendentemente fácil de usar. Esto es lo que necesita saber sobre cómo comprar y cocinar con yuzu.
Jessica Yun es planificadora de recetas, escritora gastronómica y consultora de innovación. Tiene un Gran Diploma de Le Cordon Bleu Paris y una Maestría en Estudios Alimentarios de la Universidad de Nueva York. Mis pasatiempos incluyen pasear por el supermercado, escuchar audiolibros mientras cocino y leer resúmenes de programas antes de verlos (¡me encantan los spoilers!). Mi postre favorito son las tartas y me gusta la pasta en general. Criado en Seúl, Corea del Sur, actualmente vive en Los Ángeles, California.
Publicado el 28 de febrero de 2022
Si te gusta la escena gastronómica estos días, es probable que veas yuzu en los menús. Chefs, panaderos y cocteleros llevan mucho tiempo utilizando este cítrico único en su cocina. Afortunadamente, no es necesario ser un profesional de la alimentación para saber cómo utilizar esta fruta. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre el yuzu, desde su sabor y métodos de cocción hasta sus beneficios para la salud.
¿Qué es Yuzu?
Yuzu es una fruta cítrica ácida y fragante que se origina en China o Corea. Yuzu, también conocido como cítrico japonés o yuja en coreano, es un cítrico híbrido que es un cruce entre la papaya Ichang y la mandarina naranja agria. Entonces, ¿qué forma tiene la fruta yuzu? Se parece a una mandarina en tamaño y apariencia, pero su piel es gruesa y desigual. La piel de Yuzu es verde al principio y se vuelve de un amarillo cálido cuando madura. La pulpa es amarilla, tiene muchas semillas y tiene menos jugo que los limones y las limas. Por tanto, es más cara que otros cítricos.
¿A qué sabe el yuzu?
El yuzu es muy ácido y sabe a una mezcla de limón picante, pomelo amargo y naranja dulce. Se puede sentir el aroma de flores y hierbas en la acidez. En comparación con otras frutas cítricas comunes, el yuzu tiene un aroma fuerte y, cuando está maduro, tiene un sabor vivo parecido a la madreselva.
Importancia cultural del yuzu
Yuzu es un ingrediente utilizado tanto en la cocina japonesa como en la coreana. Sin embargo, el más utilizado de los primeros es la fruta. En la cocina japonesa, el yuzu aparece en una variedad de platos, desde sopas y sashimi hasta postres. También juega un papel importante en celebraciones como el solsticio de invierno, donde se dice que bañarse en un baño de yuzu trae buena suerte. En Shikoku, uno de los principales productores de yuzu de Japón, el yuzu es un producto especial y un símbolo de la isla. Incluso se celebra un Festival Yuzu cada otoño.
¿Para qué se utiliza el yuzu?
En la cocina, puedes utilizar el yuzu al igual que los limones y las limas. El jugo del yuzu agrega acidez y profundidad al plato, mientras que el picante del yuzu agrega un poco de sabor y sabor. Úselo en su próxima vinagreta, adobo, cóctel o postre para obtener un resultado agrio y más brillante que la receta original. Aunque el yuzu rara vez se come solo, la fruta entera se puede confitar y comer como mermelada o como compota de té, conocida como té Yuja en Corea.
A diferencia de los limones y las limas, que son apreciados cuando están completamente maduros y jugosos, el yuzu se puede utilizar en cualquier etapa de maduración. Cuando la fruta es silvestre, verde y dura como una roca, su picante se puede utilizar como excelente guarnición o agente aromatizante. En Japón, la ralladura verde se utiliza a menudo para hacer yuzu kosho, una pasta fermentada picante hecha con cáscara de yuzu, ají y sal.
Yuzu también se utiliza a menudo en aromaterapia y productos para el cuidado de la piel. El aroma de la fruta tiene un efecto calmante y se dice que la alta concentración de vitamina C ayuda a combatir el envejecimiento.
donde comprar yuzu
Es difícil traer yuzu fresco a los Estados Unidos porque Estados Unidos no permite las importaciones de otros países. Sin embargo, hay varios agricultores en Estados Unidos, principalmente en California, que cultivan yuzu, por lo que no es imposible encontrarlo. Busque yuzu verde de agosto a octubre y yuzu amarillo de noviembre a diciembre en los mercados de agricultores y tiendas especializadas. El jugo de yuzu embotellado y pasteurizado también está disponible durante todo el año en tiendas en línea y supermercados asiáticos, especialmente en los mercados japoneses. Disponible tanto en forma sólida como congelada.
Además del jugo de yuzu puro, existen muchos otros productos que contienen el yuzu como ingrediente principal. Si desea agregar un poco de sabor, busque pimiento yuzu envasado en los mercados japoneses. Las variedades verdes suelen utilizar piel silvestre, mientras que las variedades rojas suelen utilizar piel madura. Para algo dulce, Yuja Cha está fácilmente disponible en las tiendas coreanas. Los productos con sabor a yuzu son fáciles de encontrar en mercados fuera de Asia, así que tenlo en cuenta la próxima vez que vayas a tu tienda habitual (comenzando por el pasillo de bebidas).
¿Cuáles son los beneficios para la salud del yuzu?
Además de su maravilloso sabor, investigaciones preliminares han demostrado que el yuzu tiene, con diferencia, el mayor valor nutricional. Es rico en nutrientes importantes para la salud de nuestro organismo, como vitaminas, minerales y fibra dietética. El yuzu también es rico en antioxidantes, como vitamina C, flavonoides y carotenoides, que ayudan a reducir la inflamación y neutralizar el daño de los radicales libres. Es especialmente rico en vitamina C, con 3, 5 onzas de jugo fresco que contienen el 59% del valor diario de vitamina C.
También hay informes de que practicar la aromaterapia yuzu mejora la energía y la productividad, y reduce la fatiga, la tensión y el estrés.
conclusión
Yuzu es una fruta cítrica apreciada por su jugo y cáscara aromáticos y sabrosos. A pesar de su complejo perfil, Yuzu es sorprendentemente fácil de usar. La próxima vez que tomes limón o lima, intenta usar yuzu. Tus platos tendrán un nuevo brillo y el cielo te lo agradecerá.
