El ajo negro se diferencia del ajo blanco normal no sólo por su color. A continuación te explicamos cómo incorporar el ajo negro a tus comidas de una forma deliciosa y llena de umami.
Lexi Dwyer es una escritora, editora y estratega de contenidos independiente con casi 20 años de experiencia. Durante más de 10 años, ha trabajado como escritora y editora independiente para múltiples marcas en Dotdash Meredith.
Publicado el 3 de marzo de 2020
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Es posible que haya visto bolsas de ajo negro en la sección de productos agrícolas de Trader Joe’s o en su tienda especializada local. En pocas palabras, el ajo negro es ajo normal que se ha fermentado y secado lentamente durante varias semanas, generalmente en condiciones de alta humedad. Este proceso le da al ajo un color oscuro y una textura pegajosa, y elimina el clásico sabor picante, dándole un sabor más delicado y suave.(Ver 4 consejos para cocinar con ajo)
Generalmente se dice que el ajo negro es originario de Asia (algunos dicen que se come allí desde hace muchos años), pero ni siquiera los expertos están del todo de acuerdo sobre su origen. Está disponible en países como Japón, Tailandia y Corea del Sur y también se utiliza en bebidas energéticas.
El ajo negro se ha vuelto popular entre los cocineros caseros estadounidenses durante la última década. A mediados de la década de 2000, el empresario Scott Kim comenzó a usar ajo para calentarlo y fermentarlo suavemente, y fundó Black Garlic Co. en California. Actualmente, Black Garlic Co. en Norteamérica y Black Golden Garlic Co. en Texas también suministran el producto. Los chefs estadounidenses se están volviendo locos: el ajo negro se sirve en restaurantes como Le Bernardin de Nueva York y Bar Tartine de San Francisco.
Origen del ajo negro
Una búsqueda de «cómo hacer ajo negro» arroja alrededor de 300 millones de resultados, pero si quieres conseguir ajo más rápido y sin muchos problemas, puedes encontrarlo en la sección de productos agrícolas de tu supermercado o en línea. Lo mejor es comprar bolsas o tarros de ajo listo para comer. También hay empresas que venden pasta de ajo negro y ajo negro en polvo. Si te encanta cocinar con ajo, mira estas recetas saludables con ajo. Consulte recetas saludables con ajo.)
Beneficios para la salud del ajo negro
El ajo contiene una gran cantidad de compuestos de vitamina C, masa y azufre, y ha estado estudiando la función de prevenir el cáncer específico, como el cáncer gástrico y el cáncer colorrectal. También se considera que el ajo aumenta la inmunidad, tiene efectos antiinflamatorios y ayudan a protegerse de la enfermedad. Pero, ¿qué pasa con el ajo negro? Los estudios publicados en Journal of Functional Foods en 2013 incluyen tratamiento térmico que puede contener antioxidantes de nivel superior (especialmente ácidos fenólicos y flavonoides de radicales libres) para el ajo negro. Se muestra.
Método de cocción de ajo negro
Gracias al sutil umami, el ajo negro es versátil y los experimentos de cocina son divertidos. Comer Well Kitchen Manager Beaana Kiren (M. P. H., R. D.) sugiere usar ajo negro en lugar de ajo normal.
El ajo negro es fácil de incorporar en varios platos y puede llevar un nuevo lado a una receta con sabor neutro como la mayonesa y la salsa de crema.»Debido a que el sabor es un poco ahumado, dulce y agrio, se usa para aderezo para ensaladas, polla, mezclado con mayonesa, mezclado con aceite de oliva junto con anchoas y se usa para el estilo asiátic o-fry. Me gusta». El ajo negro tiene un sabor envejecido, por lo que va bien con el ajo asado. Pruébelo con puré de papas de ajo asado de crisis de molino de mantequilla, ajo asado y salsa de crema de cebada. En las recetas que usan ajo asado, el ajo negro ya está calentado, por lo que se puede omitir el paso realmente tostado.
