Mógū, dirigido por Mike One, ofrece recetas tradicionales de cocina china en tecnología moderna. Cual es el resultado? Puede pedir una toma más saludable, cómodamente.
Desde 2007, Eatingwell, Well + Good, HuffPost, serios comidas, simplemente recetas, el abeto come, el abeto come, yummly, todo jazeera, la kitchn, los periodistas libres de epicuriou que escriben sobre cocción, viajes y cultura con publicaciones como s。
Publicado el 26 de marzo de 2021
Revisión por un dietista
Lisa Valente es una nutricionista registrada y una dietista. Se especializó en nutrición, ciencia de los alimentos y nutrición en la Universidad de Vermont y se unió al programa de pasantías nutricionales de Massachusetts General Hospital Management y se convirtió en un dietista administrado. Más tarde, adquirió una maestría de comunicación nutricional en la Escuela de Graduados de Ciencias y Políticas de Nutrición de Friedman de la Universidad de Graduados de Tuffles y se desempeñó como editor de nutrición de Eatingwell durante ocho años. Antes de Comewell, trabajó como nutricionista de investigación en el Hospital Griffin en Connecticut, enseñando en clases de cocina y nutricional. Dimos una conferencia en Food & amp;? Conferencia de nutrición & amp; amp; expo (fnce).
Tendencia de video
Cuando Mike One se mudó a los Estados Unidos cuando era niño, se confundió por la cocina china aquí. Frito con aceite, rociado con azúcar, frito, enredado con salsa oscura … tofu de mapa, huevo frito, pollo y brócoli, etc. El popular método de cocción de comida china es su familia en su familia. Era diferente de lo que yo comió en casa. De hecho, muchos platos contrastaban con las verduras fritas con las que había familiarizado, la salsa era delgada y el aceite era suficiente.
Desde que se introdujo en 1849 durante la fiebre del oro en California, la cocina china estadounidense ha sido nutritivamente impopular. Muchos chefs han notado que necesitan reemplazar los ingredientes «extraños», aumentar el azúcar y el aceite, y ajustar los platos para que coincidan con las preferencias de los estadounidenses.
Lea más comida para leer el futuro
Wang, que tiene un doctorado en enfermería y se especializa en cuidados intensivos y cirugía cardiotorácica en el NewYork-Presbyterian Hospital, dice que quedó claro que los estadounidenses necesitaban repensar la forma en que pensaban sobre la comida china. Se esfuerza por presentarles a sus pacientes la cocina con la que creció, para demostrar que la comida china es saludable y deliciosa, y por hacerlo de una manera que preserve los sabores y tradiciones únicos de su cultura.
Este descubrimiento, junto con una disminución en el número de chefs inmigrantes chinos, el aumento de cadenas nacionales que toman atajos poco saludables y un aumento en la conciencia sobre la salud, llevaron a Wang a tomar un descanso de su carrera médica e impulsar los cambios que quería ver. en la comida me convenció. mundo.
MÓGŪ significa «seta» en mandarín y es un símbolo de buena suerte, longevidad y salud en la cultura china. La clave de la cocina china para llevar radica en el arte de cocinar al wok. Es el matiz de sabor que se crea al cocinar constantemente a fuego alto.
El Sr. Wang reunió a un equipo de ingenieros pioneros de las principales instituciones del país para inventar una plataforma de cocción robótica automática equipada con un mecanismo de calentamiento híbrido único que utiliza la función de freír con aire turboalimentado. El dispositivo está diseñado para imitar el arte y la ciencia de la cocina realizada por chefs chinos capacitados, cocinando con precisión constante basada en algoritmos creados para cada plato. Probó el sistema en enero de 2019 en el restaurante de su madre Jen Lee. Y en septiembre de 2020, Wang anunció su primer restaurante informal y rápido, MÓGŪ, en Farmingdale de Nueva York. Este espacio elegante y moderno cuenta con una cocina llena de utensilios de cocina robóticos totalmente automatizados diseñados para producir comidas saludables para entrega a domicilio y para llevar. Esto es aún más importante durante una pandemia.
Los ingredientes de cada plato se preparan de antemano en la cocina central de la sede de Mogu, empacados en paquetes y sellados. Cuando se ingresa un pedido, uno de los seis empleados simplemente coloca un paquete de ingredientes en un dispositivo de cocción y toca el botón para iniciar el algoritmo de cocción.
El menú en sí ha sido reemplazado por el equipo de desarrollo de recetas dirigido por la madre de ógū y el chef ejecutivo.»El objetivo es usar vegetales frescos como papel principal, reducir la cantidad de aceite comestible y reducir la cantidad de azúcar y sodio utilizados en las cadenas nacionales», dice el rey.»Además, el sabor se obtiene de salsa real, como usar piel naranja en lugar de extracto de mandarinchkin y usar jugo de fruta en lugar de azúcar». Y analizar si la receta final cumple con los estándares dietéticos saludables de la American Heart Association.
Este es solo el comienzo. El Rey apunta a expandirse, y este hongo auspicioso está tratando de lanzar una forma completamente nueva de disfrutar de la cocina china americana, sin pensar en la higiene. La idea de la higiene es, por supuesto,.
