Justin Whitmore, vicepresidente ejecutivo de Tyson, vio las proteínas alternativas como una oportunidad para el gigante de la producción de carne.
Jonathan Kaufman es un escritor ganador del premio James Beard que se ha centrado en la alimentación, la agricultura y los restaurantes de la costa oeste durante más de 20 años. Ha trabajado como crítico de restaurantes en San Francisco y Seattle y como reportero del San Francisco Chronicle. También es autor de Hippie Food, una historia del movimiento por la alimentación natural de los años 1970.
Publicado el 10 de junio de 2020
Revisión por dietista registrado
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años y trabaja como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, ha escrito para Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y Myrecipes.
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Uno pensaría que el tipo que supervisó la incursión de Tyson en la carne de origen vegetal habría crecido comiendo tofu, o al menos se habría vuelto vegetariano. Pero Justin Whitmore, vicepresidente ejecutivo de Tyson, jura que nunca había comido una hamburguesa vegetariana hasta 2013, cuando fue al supermercado con una hoja de cálculo.
Whitmore, entonces consultor de gestión de sostenibilidad para una importante empresa de alimentos y productos de consumo, buscaba investigaciones sobre las tendencias de los consumidores. Pero lo que realmente le sorprendió fue que no se trataba de un aumento entre los vegetarianos, sino entre los carnívoros que adoptaban proteínas alternativas.
Curioso, empezó a experimentar con alimentos de origen vegetal.¡Su ligero sabor me sobresaltó! Fue un momento: si las preocupaciones por la salud y el medio ambiente impulsaban a los omnívoros hacia las fuentes de proteínas de origen vegetal, pero su sabor y sus altos precios los disuadían, mejorar esos dos factores significaba que esta podría ser una de las oportunidades más interesantes de la historia.
Al ver este potencial, se unió a Tyson, el segundo procesador de carne más grande del mundo, primero como director de estrategia y sustentabilidad de la compañía y luego como jefe de su negocio de proteínas alternativas. Bajo el liderazgo de Whitmore, Tyson se afianzó en la carne, la micotecnología y el pionero de la carne, Memphis Cell-Based Meat, un futuro procesador de carne que llamó la atención en el mundo de la alimentación. Era inusual, por decir lo menos, que un importante productor de carne de pollo, res y cerdo buscara una alternativa a su negocio principal (Tyson anunció más tarde que Beyond Meat había lanzado su propia línea de carne de origen vegetal). acordó ser vendido por Beyond Meat después de anunciar el
En junio pasado, Whitmore lideró el desarrollo de los nuggets elevados, los nuggets de origen vegetal y varios productos mezclados de Tyson que combinan proteínas animales y de legumbres, incluidas hamburguesas y salchichas Adel. Un año después de su lanzamiento, la marca Tyson ya se vende en 8. 000 supermercados y restaurantes en todo el país, y habrá más tiendas en Norteamérica y Europa.
Según el Good Food Institute, tres cuartas partes de las tierras agrícolas del planeta se dedican a la cría de ganado, pero la carne sólo representa una sexta parte de los alimentos que comemos. La avicultura y la ganadería también tienen un impacto importante en el medio ambiente, ya que representan el 15% de las emisiones antropogénicas de gases de efecto invernadero. Con una población de 10 mil millones en el horizonte, los productores industriales como Tyson no pueden continuar operando como lo han hecho sin ejercer presión sobre el planeta. Tyson también debe adoptar una nueva visión de la sostenibilidad y las proteínas. Whitmore ayudó a demostrar esa grandeza.“La sostenibilidad no debe verse como una cuestión de proteína vegetal o animal.
