Tanto el aceite de aguacate como el aceite de coco son vegetales y tienen altos puntos de humo.
Julie Floyd Jones es una entrenadora y educadora personal que aparece en publicaciones y sitios web como Eatingwell, Cooking Light, EmediHealth. También está activo como presentador, profesor, taller e instructor de aula.
Actualizado el 11 de agosto de 2023
Revisión por un dietista
Maria Laura es una editora senior de nutrición y noticias de Eatingwell. Como miembro del equipo nutricional, editamos y asignamos contenido relacionado con la nutrición y proporcionamos artículos de revisiones nutricionales. Maria Laura es una dietista nutricional que ha sido entrenada en asesoramiento nutricional y es una amante de la mantequilla de almendras que tiene más de siete años de experiencia.
Muchas recetas usan aceite. Hornear, fritos, salteados, asados y al menos una pequeña cantidad de aceite se usa para su receta.
El aceite mejora el sabor de los alimentos, funciona como un concejal térmico, evita que los alimentos se adhieran a macetas y sartenes, y mejora la textura y la suavidad de los alimentos. Cientos de aceites están disponibles en el mercado, y también hay pasajes dedicados para aceites y marcas comestibles.
Pero no todos los aceites están hechos de la misma manera. Si el sabor es diferente, el punto ahumado (la temperatura del aceite comienza a arder y se vuelve inestable) es diferente.
En los últimos años, dos aceites muy populares son el aceite de aguacate y el aceite de coco. Ambos son aceites vegetales con altos puntos de humo, pero su nutrición, efectos y riesgos son muy diferentes.
Aquí, compare el aceite de aguacate y el aceite de coco, y obtenga consejos de la Dra. Annie Fen Medicine, un médico y especialista en salud del cerebro.
¿Por qué es importante el tipo de aceite para cocinar?
Además de los efectos de los aceites, pegajosidad y texturas de aceite, el tipo de aceite para cocinar también afecta el valor nutricional de los platos. Fen dice que este es el más prominente, ya que afecta toda la ingesta de grasas de las comidas.
«Al igual que un alimento normal, debe ser de calidad estratégica. Lo que quiero llamarlo una grasa amigable con el cerebro que sea indefinida, mínima, es un precio. que rara vez contienen ácidos grasos saturados «.
Al comparar el aceite de aguacate y el aceite de coco, el perfil de grasa es una de las mayores diferencias que puede generar beneficios o riesgos para la salud.
aceite de aguacate
Cuando buscas «grasas saludables», los aguacates aparecen en casi todas las listas. El aceite de aguacate se elabora presionando el aceite del fruto del aguacate. Tiene un sabor y aroma suaves y un alto punto de humo. Sin embargo, si no se cocina demasiado, se puede conservar el color verde suave del aguacate.
El aceite de aguacate está compuesto principalmente de ácidos grasos monoinsaturados. Esta grasa saludable es el mismo tipo de grasa que se encuentra en el aceite de oliva. Es líquido a temperatura ambiente y, según la Asociación Estadounidense del Corazón, ayuda a reducir el colesterol malo (LDL).
Fenn explica que las grasas monoinsaturadas, como las que se encuentran en el aceite de oliva y el aceite de aguacate, son más saludables que las grasas saturadas y ofrecen beneficios adicionales para la salud.»El aceite de aguacate está cargado de polifenoles, un poderoso antioxidante que ayuda a eliminar los subproductos del estrés oxidativo en el cuerpo y el cerebro, y carotenoides saludables para el cerebro, especialmente aquellos que reducen la degeneración macular relacionada con la edad». Contiene luteína, que se ha demostrado que reduce Degeneración macular relacionada con la edad. Según un metanálisis de 2019 publicado en «PLOS One», la suplementación con luteína (10 o 20 mg/día durante más de 6 meses) puede mejorar significativamente la agudeza visual en las personas.
Sin embargo, a partir de febrero de 2023, todavía es demasiado pronto para ver los resultados de las pruebas a largo plazo, por lo que Fenn recomienda precaución al calificar los beneficios para la salud del aceite de aguacate como «probados».»Aunque el aceite de aguacate ofrece muchas predicciones sobre los síntomas de salud, no hay estudios a largo plazo que demuestren que realmente pueda prevenir enfermedades». Si bien los primeros estudios son prometedores, el estudio es nuevo.
Fenn dice que la calidad también es muy importante al comprar aceite de aguacate. De hecho, un estudio de 2020 publicado en Food Inspection encontró que el 82% del aceite de aguacate que se encuentra en los Estados Unidos era de mala calidad, estaba mezclado con otros aceites o estaba mal etiquetado.
No es imposible encontrar productos de alta calidad, pero Fen siempre propone comprar un aceite de aguacate para «Virgen extra» y proporciona sugerencias para garantizar aún más la calidad. Recomienda buscar aceite de aguacate de prensa fría 100 % puro, sin procesar, con una etiqueta en la fecha de cosecha. Y ella dice que el color del aceite debe tenerse en cuenta: «Haga que el aceite de aguacate de alta calidad sea un verde esmeralda».
Aceite de coco
El sabor y el aroma al aceite de coco son suaves y sutiles. Fen explica que el aceite de coco es adecuado para productos horneados y métodos de cocción específicos debido al sabor y la dulzura de las nueces y los altos puntos de humo.
La investigación sobre si el aceite de coco es bueno para la salud ha sido un debate considerable en los últimos años. Inicialmente, el aceite de coco no afectó los niveles de colesterol y se consideró una buena opción para el corazón. Sin embargo, según un informe publicado por la Asociación de Corazón de los Estados Unidos en 2020, los aceites de coco se declararon más tarde que el aceite de coco podría aumentar los niveles de colesterol LDL (malos) porque contiene muchos ácidos grasos saturados.
El problema con el aceite de coco es que hay demasiados ácidos grasos saturados para usar regularmente en una dieta que es buena para el corazón y la salud del cerebro «, explica Fen. Según Fen, y en el análisis de metales 2020 publicado en la revista de circulación, a veces es bueno usarlo, pero el uso continuo es diferente de otros aceites vegetales y eleva el colesterol LDL. Existe una posibilidad.
Sin embargo, es importante no clasificar los ácidos grasos saturados como malos, sino considerar una dieta bien balanceada que todos los alimentos se aplican a su ingesta recomendada. Según las pautas dietéticas estadounidenses, las grasas saturadas deben ser menos del 10 % de la ingesta diaria de calorías.
Todavía se necesita una investigación para demostrar con precisión los beneficios para la salud del aceite de coco, pero Fen es adecuado para hacer dulces porque el aceite de coco tiene una textura y contenido de grasa similar a la mantequilla, y se especifica su sabor. Dice que ayuda a compensar la amargura de alimento.
Fen recomienda elegir aceite de coco virgen ininterrumpido o aceite de coco virgen extra cuando use aceite de coco.»Aceite de coco refinado o aceite de coco agregado parcialmente de hidrógeno, busque aceite de coco de alta calidad y aceite de aguacas puro utilizada para cocinar a alta temperatura cuando desee disfrutar del sabor del coco sin grasas saturadas.» Vamos «.
Conclusión
El aceite de aguacate es una opción más saludable que el aceite de coco para uso regular debido a su perfil de grasa y características antioxidantes.
Fen también está de acuerdo: «Existe una cierta evidencia científica que respalda el riesgo de enfermedad cardíaca y el riesgo de Alzheimer de minimizar las grasas saturadas durante las comidas. Así que elija el aceite de aguacate sobre el aceite de coco. Está claro. En mi cocina, el aceite de oliva virgen extra se usa como como El aceite de cocción principal, el aceite de aguacate se usa para el sabor neutro y la cocción a alto calor, y el aceite de coco se usa modestamente «.
