Con respecto a la cocción, probablemente ni siquiera haya notado que estos errores se están cometiendo. Si aprende estas 10 técnicas, será bueno cocinar y podrá hacer una comida aún más deliciosa.
Hillary Meyer es una desarrolladora de recetas independiente, probador y creador de contenido. Adquirió un título de antropología en la Escuela Boulder de la Universidad de Colorado y un título de arte de cocina en la Academia de Cuadrina de Nueva Inglaterra. Hillary comenzó a trabajar en la cocina de la prueba Eatingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. En 2014, fue a Nueva York, pero finalmente regresó a su casa en Vermont.
Actualizado el 21 de noviembre de 2022
Es difícil romper el hábito. Con respecto a la cocción, es posible que tenga un mal hábito que ni siquiera note. Es posible que algunas personas no terminen de cocinar perfectamente, mientras que otras pueden ser dañinas. Los siguientes son 10 hábitos generales de cocción malos que necesita cortar:
- 1. No precaliente la mesa de cocción correctamente
- 2. Agregue la harina y limpie.
- 3. Agregar demasiada harina a la sartén o revolver demasiado los ingredientes.
- 4. No dejar reposar la carne
- 5. Enjuague la carne antes de cocinarla.
- 6. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto utilizando utensilios de metal.
- 7. No cocine ni almacene alimentos ácidos en cacerolas reactivas.
- 8. Mezclar líquidos calientes (sin quitar la tapa)
- 9. Coloca un plato de Pyrex debajo de la carne.
- 10. Mezclar la masa
1. No precaliente la mesa de cocción correctamente
Cuando tienes hambre, «precaliente el horno y la parrilla» puede parecer un paso que alguien tiene que molestarte, pero es necesario. Si hornea o hornea en un horno sin precedentes, el tiempo de cocción puede ser más corto o desigual horneado o quemado. Lo mismo es cierto para las parrillas. Si agrega ingredientes a la parrilla con calefacción insuficiente, se pondrá pegajoso y eventualmente se quemará.
Sin embargo, tenga en cuenta que puede ser demasiado calentado durante el cálido que el humo puede salir del aceite. La mayoría de las recetas comienzan al calentar el aceite en una sartén. Por lo general, el aceite lleva tiempo al calentarse, por lo que si vierte el aceite, gire la espalda a la sartén y haga otras cosas mientras se calienta. Si el humo huele, ¿significa que la sartén se pone caliente y lista para cocinar?¡que no es! Muchos aceites se calientan una vez o exceden el humo, no solo deterioran el sabor, sino que también se calientan hasta el punto de humo o se recalentan muchas veces, comenzó la descomposición y los beneficios contenidos en el aceite. Destruya algunos antioxidantes y generan compuestos nocivos. Sin embargo, el punto de humo del aceite no es un número absoluto, pero un rango de temperatura (el aceite de oliva es de 365 ° a 420 ° F). Cualquier aceite puede ser seguro y saludable si no se calienta hasta que salga humo. Para hacerlo suficientemente calentado para cocinar, calienta hasta que se queme.
2. Agregue la harina y limpie.
Al medir la harina, muchas personas ponen la cinta métrica en una bolsa, la nivelan y luego la ponen en un bol. Este es un error común. He aquí por qué no funciona: cuando la remojas, la harina se atasca en la taza y terminas con más de la que realmente necesitas. Como resultado, se obtienen productos horneados densos.
Método correcto El método correcto para medir es verter ligeramente harina en la taza medidora y nivelar la parte superior.
3. Agregar demasiada harina a la sartén o revolver demasiado los ingredientes.
A veces cocinar requiere un poco de paciencia. Puede que sea más rápido llenar la sartén con todo, pero esto ralentizará el proceso de cocción y dejará un montón de papilla al final. Al saltear, si llena la sartén con demasiada comida, la comida se vaporizará y no quedará tan crujiente. Lo mismo ocurre con la carne a la parrilla. Si pones demasiada carne en la sartén, la temperatura de la sartén bajará rápidamente, provocando que se pegue y una variedad de otros problemas. Lo mejor que puedes hacer es cocinar a granel. Cuanto más tiempo pases, más deliciosa será la comida.
Otra forma de hacer que la comida quede crujiente es evitar revolverla demasiado. Es tentador revolver constantemente la comida para evitar que se queme, pero revolver demasiado es malo. Esto evitará que se dore, lo que descompondrá los ingredientes e intensificará el sabor. Resista la tentación de revolver constantemente a menos que la receta indique específicamente hacerlo.
4. No dejar reposar la carne
Tienes hambre y quieres morder un filete que acabas de sacar de la parrilla.¡espera un minuto! Deja reposar la carne antes de cortarla. Dejar reposar la carne redistribuirá los jugos y la hará más jugosa. Si lo cortas demasiado pronto, los jugos gotearán sobre la tabla de cortar y no cubrirán la carne. Deje reposar los cortes pequeños de carne durante un breve periodo de tiempo (digamos, de 5 a 10 minutos) y cocine los cortes más grandes durante más tiempo (por ejemplo, 20 minutos para un pavo asado).
5. Enjuague la carne antes de cocinarla.
Enjuagar la carne en el fregadero eliminará la suciedad, pero contaminará el fregadero con bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Golpee suavemente la carne con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo no deseado.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto utilizando utensilios de metal.
Si usas una sartén antiadherente, reduce el fuego. A altas temperaturas, los revestimientos antiadherentes pueden liberar PFC (perfluorocarbonos) en forma de gases. Se dice que el PFC provoca daño hepático y trastornos del desarrollo. Consulte con el fabricante de su sartén las temperaturas recomendadas.
Otra cosa a tener en cuenta a la hora de utilizar antiadherentes es evitar los utensilios metálicos. Podría rayar accidentalmente la superficie de la sartén e ingerir los PFC contenidos en el revestimiento antiadherente. Cuando utilice sartenes antiadherentes, utilice utensilios de cocina de madera o de goma resistente al calor.
7. No cocine ni almacene alimentos ácidos en cacerolas reactivas.
El aluminio se utiliza a menudo en los utensilios de cocina porque conduce bien el calor, pero no es muy bueno para los alimentos.¿Cómo se fija? Cocinar o almacenar elementos ácidos en cacerolas reactivas como el aluminio o el hierro fundido puede atacar el metal y darle a la comida un sabor incoloro o incoloro. Cuando cocine con alimentos ácidos como jugo de limón o tomates, use una sartén no reactiva (de acero inoxidable, esmaltada o de vidrio) para evitar que los alimentos reaccionen con la sartén.
8. Mezclar líquidos calientes (sin quitar la tapa)
Porque todo lo que tienes que hacer es mezclar algunos líquidos calientes y hacerlo explotar una vez en la cocina contigo, y el resultado será bastante memorable. La mayoría de las batidoras tienen un tapón extraíble en la parte superior. Si alguna vez te ha atacado el líquido caliente de una licuadora, probablemente sea porque no quitaste la tapa antes de agregarlo a la batidora. Cuando la tapa está puesta, el vapor del líquido caliente crea una presión que literalmente sale disparada de la tapa. Para reducir la presión, retire la tapa y cubra el agujero con una toalla doblada antes de licuar.
9. Coloca un plato de Pyrex debajo de la carne.
Las sartenes Pyrex son excelentes para preparar guisos, pero para recetas que requieren tiempos de cocción aún más cortos, use una sartén de metal. Las sartenes Pyrex no están diseñadas para soportar el calor de una parrilla. Si se calientan demasiado, colapsarán, lo que requerirá que comiences la receta de nuevo y provocarás un gran desastre al limpiar el horno.
10. Mezclar la masa
Al hacer masa de pan (o cualquier cosa que use mucha harina), querrás que todo esté bien mezclado. Luego revuelva para combinar. Sin embargo, no es bueno mezclar demasiado. La acción mecánica de mezclar hace que el gluten se acumule en la harina, endureciendo los productos horneados. Entonces, mezcle suavemente hasta que la masa esté homogénea, luego baje el volumen de la batidora.
