Esta sorprendente lanza pálida no es tan extraña como crees.
Actualizado el 17 de julio de 2023
Revisión por un dietista
Elizabeth Ward es una dietista registrada y una comunicadora nutricional con premios otorgados. Escribió o c o-coautor de 10 libros para consumidores para la nutrición de acuerdo con su etapa de vida.
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Uno de los primeros signos de primavera es un espárrago verde brillante alineado en las tiendas de comestibles. En los Estados Unidos, el chef lo espera, pero en Alemania, busca una lanza blanca con un tono más brillante. Pero, ¿qué es los espárragos blancos?
Delicadeza alemana
En Alemania, los espárragos blancos (literalmente) se celebran de abril a junio. Aquellos que nunca han visto espárragos blancos son similares a los espárragos verdes, pero no tienen clorofila (el verde de las plantas que ayudan a producir oxígeno en la fotosíntesis). Esto está relacionado con ser cultivado sin luz solar e intencionalmente cosechado. Dulce y más suave que el verde.
Espárragos cosecha blanca y verde
Los espárragos blancos y los espárragos verdes también se cultivan de la misma manera, pero hay una gran diferencia en el proceso. Los tallos de espárragos blancos se cosechan antes de penetrar en el suelo. Los tallos de espárragos verdes se cosechan después de romper el suelo, expuestos a la luz del sol, desarrollar clorófis y volverse verde.
¿Te gustaría pelar la piel?
La piel exterior de los espárragos blancos es dura y puede ser fibra. Para resolver esto, como los espárragos verdes, use un pelador de verduras para eliminar la capa de madera. Al pelar los espárragos blancos, los tallos después del vapor, asado y ablandado.
Precio para los espárragos blancos
Los espárragos blancos son más caros que los espárragos verdes, porque solo se puede cosechar durante unas pocas semanas al año y especial atención al cultivo. Esta rareza lleva a un precio premium, pero algunas personas piensan que este dulce tallo vale la pena.
Cómo conseguir espárragos blancos
Hay agricultores en los Estados Unidos que producen espárragos blancos frescos, pero no tan comunes como Alemania. La mayoría de los espárragos blancos que se encuentran en Internet y las tiendas de comestibles están llenas en contenedores y botellas.
Dieta de espárragos blancos
El valor nutricional de los espárragos blancos es similar al espárrago verde. Ambas son calorías relativamente bajas y contienen vitamina C, E, K, hierro y fibra dietética.
Aroma de espárragos blancos
El espárrago verde es famoso por cambiar el olor a orina, pero también tiene el mismo efecto en los espárragos blancos. El ácido asparágico es la causa del olor. Solo los espárragos (blanco y verde) contienen ácido asparágico. Al pasar por los órganos digestivos, se descompone en un compuesto que contiene azufre. Es el azufre que emite un hedor cuando sales del cuerpo. Sin embargo, según la investigación de 2020 en metabolitos, solo algunas personas con genes específicos pueden oler este olor.
Cocinar espárragos blancos
Las lanzas dulces sensibles deben manejarse en la cocina con guantes para niños. Organice los espárragos planos en la tabla de cortar y pele dos tercios del fondo con un pelador de verduras. Hervir una olla grande con unos pocos centímetros de agua durante 10 a 20 minutos hasta que esté muy suave (no la deje crujiente como un espárrago verde).
Una salsa simple es una mezcla con 3 cucharadas de 3 cucharadas de a menos que no tenga grasa, yogurt griego y mayonesa de baja grasa, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de eneldo fresco y una sola pizca.
