El impacto de la cocción a presión en los nutrientes se ha estudiado durante décadas, pero los resultados son bastante confusos.
Lauren Wix es una escritora y editora independiente que le apasiona la cocina, el vino, el diseño y los viajes. Sus obras también se publican en marcas de estilo de vida de primera clase como Cookinglight. com, Veranda. com, Redbook. com, Travelandleisure. com, FoodAndwine. com. Lauren ahora vive en Birmingham, Alabama, con el precio de su esposo, que aparece en el tiempo libre en su tienda de vinos naturales favorita, leyendo libros de cocina como novelas y explorando los mejores platos y lugares famosos de vino en Japón. Pasa su cena para sus amigos y vecinos . Si no está considerando cocinar libros, leerá una montaña de novelas históricas del siglo XIX al siglo XX.
Publicado el 30 de mayo de 2019
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Las macetas instantáneas se han convertido en una necesidad para las cocinas en los últimos años porque pueden reducir significativamente el tiempo y el esfuerzo de hacer alimentos básicos como la cocina casera, la avena de corte de acero y el yogurt.¡Las macetas instantáneas también son útiles para las dietas y dietas saludables de las personas! Sin embargo, existe la preocupación de que las olla a presión tengan grandes inconvenientes en la mantenimiento de nutrientes.
Los investigadores han estado estudiando los efectos de la cocción a presión en los nutrientes durante más de 70 años, pero los resultados aún no se han concluido. Veamos algunos resultados de investigación para determinar si una olla instantánea es adecuada para su cocina. Antes de eso, mire el mecanismo de la olla instantánea y anule la teoría de la cocción a presión.
Mecanismo de bote instantáneo
Las macetas instantáneas se componen de tres elementos: macetas internas, basadas en la olla y tapas, creando entornos de alta presión en los ingredientes. Cuando se calienta, el líquido en la olla interna genera vapor y aplica presión. Como resultado, los ingredientes se cocinan más rápido y de manera más eficiente. También tiene un anillo de sello que mejora la presión y el calor a un nivel seguro y evita las explosiones y el sobrecalentamiento de macetas instantáneas durante la cocción.
Al contrario de lo que generalmente se cree, las macetas instantáneas no cocinan temperatura alta. Según el sitio web de Instant Pot, en realidad funciona a unos 250 grados. En otras palabras, es posible negar la teoría de que cocinar carne con una olla instantánea causará carcinógenos, como otros métodos de cocción de alta temperatura. La olla a presión atrapa al vapor y al calor, por lo que el ambiente de alta presión aumenta el punto de ebullición del agua antes que otros métodos de cocción, por lo que no requiere una temperatura alta para cocinar correctamente.
¿Es el bote instantáneo un efecto negativo en la retención de nutrientes?
Hay una posibilidad. Solo se puede ignorar que la alta temperatura puede conducir a una pérdida de nutrientes porque la olla a presión solo niega el mito de la idea de que opera a altas temperaturas. Casi todos los métodos de cocción cambian la nutricional de los alimentos en algún nivel, pero es probable que el método de cocción a alto calor tenga el mayor efecto.
Sin embargo, las recetas específicas han demostrado que los nutrientes específicos hacen que sea más fácil de usar y hacer que ciertos alimentos sean más fáciles de digerir. Presentemos algunas investigaciones sobre la cocción a presión:
- En un estudio de 1995, se encontró que la cocción a presión era mejor que calentarse o hornear para mantener el contenido de la vitamina C de la espinaca y la vitamina A.
- En el estudio de 2004, se encontró que era mejor calentar las frijoles con cocción a presión en lugar de calentarse en un horno de microondas, y que los nutrientes tenían más probabilidades de ser absorbidos en el cuerpo. Ninguna de las recetas para mantener los nutrientes afectados.
- En la investigación de 2009, se descubrió que la cocción a presión y la cocina hervida eran la más grande para los nutrientes vegetales en comparación con la cocción, el horno y el calentamiento en un microondas.
- En la investigación de 2010, se ha encontrado que la cocción a presión es mejor que hervir, mejorar los nutrientes, mejorar la digestión y reducir los compuestos ant i-nutrición.
Es muy correcto hacer cocinar a presión que hervir, abrumador o al vapor, y el resultado de la comparación con los hornos de microondas y las sartenes / sartenes de freír es diferente.
La Dra. Kelsa Shelke, portavoz del científico de alimentos y la Asociación de Ingenieros de Alimentos, me enseñó cómo la cocción a presión tiene un efecto en el mantenimiento de una variedad de alimentos:
- En el caso de las verduras y frutas, se puede revertir cierta pérdida de nutrientes sensibles al calor (por ejemplo, beber el agua de cocción).
- En el caso de los cereales y las legumbres, las vitaminas y los fitonutrientes sensibles al calor son susceptibles de deteriorarse, pero el efecto neto de la cocción a presión es aumentar el valor nutricional de los macronutrientes (proteínas, fibra, almidón) al aumentar su digestibilidad. un efecto positivo. También mejora la biodisponibilidad de minerales esenciales.
- Los platos de carne cocinados a presión parecen haber reducido significativamente el contenido de grasas insaturadas, pero no han perdido hierro.
- Además de producir alimentos de fácil digestión, como cereales y legumbres, la cocción a presión no produce ninguna de las sustancias químicas nocivas para la salud asociadas con los métodos de horneado y asado.
conclusión
En general, la cocción a presión parece una opción segura, ya que el corto tiempo de cocción y la baja temperatura ayudan a prevenir la pérdida de nutrientes.
Si bien Instant Pot puede no ser la mejor opción cuando se trata de conservar los nutrientes, no crea que preparar comidas caseras en Instant Pot sea algo malo.¡Las comidas caseras suelen ser más saludables que los menús para llevar o las comidas en restaurantes!
