Trinidad y Tobago está a sólo siete millas de la costa de Venezuela, pero un país que ha tenido una influencia extraordinaria en su cocina es la India. El historiador gastronómico Ramin Ganeshram explica el proceso.
Publicado el 18 de febrero de 2022
La mejor parte de los veranos de mi infancia que pasé en la isla de mi padre en Trinidad fue verlo ir de compras para sus hermanas al mercado. En las mesas que nos rodeaban: chiles rojos, calabazas y mangos anaranjados, plátanos amarillos, berenjenas moradas, judías verdes con nombres en hindi, melones, espinacas y otras hojas comestibles. Había verduras de colores alineadas. A veces los colores eran tan brillantes que me lastimaban los ojos.
En barriles gigantes se envasaban especias como cardamomo, cúrcuma, canela y comino. Los dueños de la tienda eran tres hermanos de ascendencia india oriental que utilizaron un método de marketing exclusivo de Trinidad para promover la superioridad de sus especias al son de calipso (una canción narrativa originaria de la isla). En aquella época, mucha gente todavía preparaba su propio curry, un alimento básico de la cocina isleña. Los hermanos tenían su propia mezcla especial, una receta que había sido parte de su familia desde que sus antepasados llegaron a Trinidad como trabajadores en el siglo XIX.
Su historia es similar a la de mi familia. Al menos tres de sus abuelos paternos llegaron a Trinidad desde Punjab, India, en la década de 1850. Como trabajadores contratados, cultivaban campos de azúcar y cacao para los británicos, que necesitaban otra fuente de mano de obra barata tras el fin de la esclavitud en las colonias. Ésta es la historia de la hegemonía imperial británica, que desplazó a 500. 000 indios como mano de obra por todo el mundo, desde Trinidad y Guyana en el hemisferio occidental hasta Fiji y Mauricio en el hemisferio sur. En el Caribe, mis antepasados indios ocuparon el lugar donde terminó la esclavitud.
Mis grandes grandparentes migran es obligatorio, y los detalles son desconocidos. Es cierto que la pobreza, el hambre, la represión y el engaño jugaron un papel. Cuando llegamos a Trinidad, fueron expuestos a la brutalidad del sistema de planificación. Sin embargo, protegieron sus idiomas (esto comenzó a hacerse en generaciones posteriores), con ropa indígena y adorando a sus dioses para proteger su herencia.。
India continuó siendo un recuerdo lejano que estaba vivo en la comida que producen, a pesar de la desesperada pobreza. Curry se convirtió en sinónimo de India en general. Los ingredientes como el arroz, la cúrcuma, el cardamomo, el yogurt y el ghee se han mezclado con ingredientes locales y nuevos métodos junto con técnicas típicas de cocina india.
Hoy, casi la mitad de la población de la isla afirma que India tiene raíces. En Trinidad, el sabor del subcontinente, el sabor de África occidental, China, Siria y el sabor de los pueblos indígenas se fusionan orgánicamente. El curry sigue siendo un sabor estándar, desde frutas y verduras hasta carne, pescado y presa salvaje es equivalente al curry.
Para la mayoría de las trinidadas, la cultura india es simplemente esencial para este país. Chef y CEO de Global Food Warrior, un chef y CEO de Global Food Warrior, que intentan hacer que los sistemas alimentarios locales sean más familiares, creció en Chuguanas, una región en el centro, una parte central de Trinidad, conocida por sus intensas raíces indias.。Hay muchos caribeños afro, pero reconoce que la cocina india de Trinidad es el núcleo de la identidad nacional. Él dice que nunca hemos sido «este de la India» para nosotros.»Es solo una cocina casera, parte de la cultura grupal que calienta nuestros corazones y el vientre».
Eso es lo mismo para mí. Cuando hago los platos impartidos por mi padre, recuerdo el verano de Trinidad. La salsa picante de tamarindo sobre pescado, el aroma del curry doble y el sabor ahumado de berenjenas asadas toda la historia compleja de este país diverso.
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- Comidas < Span> Mis grandes grandparentes están migrando, y los detalles son desconocidos. Es cierto que la pobreza, el hambre, la represión y el engaño jugaron un papel. Cuando llegamos a Trinidad, fueron expuestos a la brutalidad del sistema de planificación. Sin embargo, protegieron sus idiomas (esto comenzó a hacerse en generaciones posteriores), con ropa indígena y adorando a sus dioses para proteger su herencia.。
- Eso es lo mismo para mí. Cuando hago los platos impartidos por mi padre, recuerdo el verano de Trinidad. La salsa picante de tamarindo sobre pescado, el aroma del curry doble y el sabor ahumado de berenjenas asadas toda la historia compleja de este país diverso.
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El viaje pandémico es complicado, así que verifique las restricciones locales de viaje antes de organizar.
Comidas < Span> Mis grandes grandparentes están migrando, y los detalles son desconocidos. Es cierto que la pobreza, el hambre, la represión y el engaño jugaron un papel. Cuando llegamos a Trinidad, fueron expuestos a la brutalidad del sistema de planificación. Sin embargo, protegieron sus idiomas (esto comenzó a hacerse en generaciones posteriores), con ropa indígena y adorando a sus dioses para proteger su herencia.。
India continuó siendo un recuerdo lejano que estaba vivo en la comida que producen, a pesar de la desesperada pobreza. Curry se convirtió en sinónimo de India en general. Los ingredientes como el arroz, la cúrcuma, el cardamomo, el yogurt y el ghee se han mezclado con ingredientes locales y nuevos métodos junto con técnicas típicas de cocina india.
Hoy, casi la mitad de la población de la isla afirma que India tiene raíces. En Trinidad, el sabor del subcontinente, el sabor de África occidental, China, Siria y el sabor de los pueblos indígenas se fusionan orgánicamente. El curry sigue siendo un sabor estándar, desde frutas y verduras hasta carne, pescado y presa salvaje es equivalente al curry.
Para la mayoría de las trinidadas, la cultura india es simplemente esencial para este país. Chef y CEO de Global Food Warrior, un chef y CEO de Global Food Warrior, que intentan hacer que los sistemas alimentarios locales sean más familiares, creció en Chuguanas, una región en el centro, una parte central de Trinidad, conocida por sus intensas raíces indias.。Hay muchos caribeños afro, pero reconoce que la cocina india de Trinidad es el núcleo de la identidad nacional. Él dice que nunca hemos sido «este de la India» para nosotros.»Es solo una cocina casera, parte de la cultura grupal que calienta nuestros corazones y el vientre».
Eso es lo mismo para mí. Cuando hago los platos impartidos por mi padre, recuerdo el verano de Trinidad. La salsa picante de tamarindo sobre pescado, el aroma del curry doble y el sabor ahumado de berenjenas asadas toda la historia compleja de este país diverso.
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Las comidas se ven obligadas a migrar mis grandes grandparentes, y los detalles son desconocidos. Es cierto que la pobreza, el hambre, la represión y el engaño jugaron un papel. Cuando llegamos a Trinidad, fueron expuestos a la brutalidad del sistema de planificación. Sin embargo, protegieron sus idiomas (esto comenzó a hacerse en generaciones posteriores), con ropa indígena y adorando a sus dioses para proteger su herencia.。
