Tacos de papa saludables rellenos de papa y servidos con una fácil salsa casera, lechuga, kielbasa, queso, crema batida y aguacate. Si te sobran patatas, puedes utilizarlas.
Candice Nagy es una apasionada escritora gastronómica que explora la comida a través de la lente de la cultura, el orden y la creatividad, a menudo inspirada por lo que comía en su infancia o lo que descubrió durante sus viajes.
Actualizado el 20 de septiembre de 2023
Revisión por dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.
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La cocina de prueba de EatingWell está formada por profesionales culinarios que desarrollan y prueban recetas. Las recetas de Eating Well son probadas por probadores de recetas capacitados, probadas en una variedad de electrodomésticos como estufas de gas y estufas eléctricas, y probadas con una variedad de herramientas y técnicas para ver si realmente puedes prepararlas en casa. proceso, incluyendo múltiples pruebas. Los evaluadores investigan la disponibilidad de ingredientes en los grandes supermercados. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también cumpla con las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
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Cuando era niño, no tenía idea de que mi familia estaba firmemente en la categoría de bajos ingresos. La mayoría de las personas en el vecindario eran latinos, hacinados en hileras de edificios de apartamentos en ruinas en Los Ángeles de la década de 1950. Mi armario casi desgastado y mis viajes semanales a la esquina de la lavandería con mi carrito de compras no me dieron ninguna pista. Todo lo que sabía era que era mío. Y cada tarde, como el sol, una invitación a una cena colectiva resonaba por las calles. Yo, junto con todos los demás niños del vecindario, nos dispersamos a sus casas y encontramos consuelo en la comida caliente que esperaba en la mesa.
Este recuerdo básico pasa por mi mente cada vez que como un taco de papa. Eso es exactamente lo que parece: tortillas de maíz rellenas de papa y fritas hasta que estén doradas. Lo he comido y hecho innumerables veces. Con Abuela, que era inmune a las manos abrasadoras del comediante que lanzaban tortillas. Mis hijos siempre hacen reír a la cocina con su enfoque lúdico. Y en un viaje a México, lleno del aroma de las tortillas recién cortadas y la salsa, comí una variedad de tamales.
Me di cuenta de que criar una familia de cinco personas sola requería ingenio en la cocina, y que mis padres hacían lo mejor que podían con lo que tenían y lo que habían aprendido de su crianza, no me di cuenta hasta más adelante en la vida. Pero nunca se me pasó por la cabeza la pregunta de cuál es el origen de este plato tan especial. Fascinado por la historia, incluida mi propia herencia mexicana, me propuse encontrar la respuesta. Naturalmente, mi viaje empezó con las patatas.
En el siglo XVI, los españoles, que conquistaron el Imperio Inca en Perú, descubrieron por primera vez los tubérculos amiláceos y los llevaron a Europa. En aquella época, la papa se cultivaba en el Imperio Inca desde hacía miles de años. Aunque hay papas silvestres que crecen en México, se cree que las variedades tradicionales se introdujeron mucho después de que los españoles comenzaran a tomar el control de México.
Pero las patatas no fueron lo único que trajeron los españoles a México. Impusieron su religión católica a la población local, tal como lo habían hecho en Perú y otros lugares. Durante los 40 días previos a la Pascua, la gente se abstiene de comer carne los viernes en señal de luto por el sacrificio de Jesucristo. Algunos historiadores han sugerido que el clero de la iglesia pudo haber añadido esta costumbre a la Cuaresma, argumentando que se estaban beneficiando de los deseos de los gobiernos locales y de la industria pesquera.
Estos alimentos y creencias religiosas extranjeras eventualmente cambiaron las dietas de los pueblos indígenas, creando recetas que mezclaban culturas y al mismo tiempo dependían de lo que estaba disponible. México tiene 6. 000 millas de costa y cientos de ríos y lagos, pero para las personas que no tienen acceso al pescado, las celebraciones tradicionales como la Cuaresma generalmente implican algún tipo de carne animal. Una versión vegetariana de un plato tradicional habría sido la única opción. . Estos incluyen tortillas de maíz rellenas de alimentos vegetales naturales como frijoles, calabaza y chiles.
Resulta que esto fue lo más cercano al origen del taco de papa que se puede encontrar. Incluso después de viajar por todo México y recordarlo en la mente de mi familia en ambos lados de la frontera, sus orígenes exactos siguen siendo difíciles de alcanzar, al menos para mí. Pero lo que sí sé es que comerlo me hace sentir que pertenezco a algo. Está lleno no sólo de mi historia, sino de siglos de historia humana.
