La Dra. Jessica B. Harris en la serie African Diaspola Dish señaló que este plato simple en Kenia está relacionado con el curry.
La Dra. Jessica B. Harris es una historiadora de cocina y postales antiguas del mundo africano, «en la mirada atrás» (Scrivner), «Up in the Looking Back» Pig «(Bloomsbury USA), etc. ・ Tiene 13 Libros relacionados con Diasporta. James Beard Lifetime Award Ganador.
Publicado el 23 de octubre de 2021
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Kenia es conocida por Game Park y Animal Protection Avenue, pero la costa este tiene una rica cultura Swawyori. Durante la temporada, el puerto de Montbasa está salpicado de velas latinas desde el barco de vela (dhows). La costa de Kenia ha sido durante mucho tiempo un oficio floreciente con países orientales, y es una mezcla de cultura y platos atractivos que combinan el continente, la península árabe y el futuro del país. Se nota en las especias disponibles en el mercado y el sabor al curry que permanece en muchos platos, como la cobertura de repollo. Bajo el callejón arremolinador del antiguo ciudad de Montbasa, admito que esta área y la parte misteriosa de este país están fascinadas.
He estado en Montbasa solo una vez, y por un período de tiempo muy corto, pero las especias en esta ciudad todavía están en mi corazón (y en la lista de revisitivos). Todavía recuerdo los platos simples servidos en un pequeño restaurante con almuerzo, arroz con salsa de curry y verduras. Recuerdo que me sorprendió el sabor antes de recordar la conexión entre la costa de Kenia y los océanos Índicos. Deambulé el callejón de la ciudad, pero compré una caja de especias antiguas. Incluso ahora, casi 50 años después, cuando lo abres, tendrás un poco de aroma a especias como Cardamon, Clive y Curry. Cada vez que lo abres, el aroma revive.
Hay plantas de curry, pero el curry que llamo es una mezcla de especias y a menudo se distingue por el naranja amarillento. La palabra curry es una palabra occidental, que se cree que se deriva de «kari», que significa fuente en tamil. El polvo de curry es diverso. Originalmente, fue creado para reproducir el sabor de la mezcla de especias única hecha en cada familia, pero ahora hay varias mezclas. El polvo de curry utilizado en esta receta es Madras Curry Powder que a menudo se encuentra en las tiendas de comestibles estadounidenses. El polvo de curry, la leche y la harina se combinan para hacer un beshamel sabroso y usarlo para el repollo. Este plato de repollo le dice a la costa de Kenia Swahili y la rica complejidad de la historia.
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Repollo picante
Este ensayo es parte de la serie «Diáspora Dining: Foods of the African Diáspora». Esta columna, que ofrece ensayos y recetas de la Dra. Jessica B. Harris, verificará la rica tradición alimentaria de la dipola africana. Harris es un historiador de cocina, y las postales del mundo africano, la «prensa universitaria de Missississississippi» (Scrivner), y «High on the Pig» (Bloomsbury «Estados Unidos) relacionados con African Dia Spola 13 tiene el libro del libro. Ella ha ganado el Premio James Beard Lifetime. Para obtener más información sobre Harris en comer bien, consulte «Comidas de inmigración: cómo la comida afroamericana transformó el sabor de América» y el «menú Juneteteenth Celetition». Síguela en Instagram @drjessicabharris.
