¿Quiere disfrutar de los beneficios de los cereales integrales y los probióticos al mismo tiempo? El pan de masa madre puede convertirse en tu nuevo mejor amigo. Descubra por qué la masa madre es buena para usted y aprenda a hacer pan de masa madre.
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años, trabajando como nutricionista asociada de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de EatingWell, escribe para Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y MyRecipes.
Publicado el 26 de agosto de 2019
Revisión por dietista registrado
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años, trabajando como nutricionista asociada de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de EatingWell, escribe para Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y MyRecipes.
Cuando piensas en la salud intestinal y el microbioma, es posible que el pan no sea lo primero que te viene a la mente. Pero un estudio reciente publicado en Microbiome reveló que el centeno, un tipo de harina comúnmente utilizado para hacer pan de masa madre, es rico en bacterias beneficiosas para el intestino. Pero eso no significa que todos los panes del supermercado tengan los mismos beneficios para la salud. Echemos un vistazo más de cerca a las características que tiene el pan fermentado.
¿Qué es la masa madre?
La diferencia entre los panes de masa madre está en la masa entrante. En comparación con los panes tradicionales, la masa madre y la masa madre de centeno utilizan un iniciador especial en lugar de levadura seca para fermentar el pan. El iniciador de pan está elaborado a partir de trigo, harina y un grupo de bacterias altamente activas. Esto inicia la fermentación, dándole al pan su sabor amargo y picante. Como el iniciador está vivo, se convierte en una mascota. Dale al iniciador una proporción igual de agua y harina todos los días para ayudarlo a crecer.
Una vez que la masa madre esté lista (notarás que forma burbujas todos los días), estarás listo para hacer pan. El pan de masa madre tradicional sólo requiere harina, agua y una masa madre.
nutrición de masa madre
Una rebanada de pan de masa madre tiene aproximadamente 93 calorías:
- 93 calorías
- Carbohidratos 18g
- Proteína 4g
- 1g de fibra
El proceso de fermentación libera vitaminas B, especialmente niacina, que se encuentran en el salvado y el germen de los cereales integrales. El pan de masa madre también tiene un alto contenido de ácido fólico, un nutriente importante para las mujeres en edad fértil.
Como resultado del proceso de fermentación, el pan de Sourde puede ser útil para la flora intestinal. Un estudio reciente en la Universidad de East Finnish descubre lo que el centeno, una harina, a menudo utilizado en sartenes de zuros, puede hacer una contribución a los microbiomas. Los principales resultados de la investigación mostraron que Rye tenía varios antioxidantes y un aumento de las buenas bacterias intestinales. Como resultado, se han mejorado la salud y el metabolismo de las ratas.
Lo que descubrieron fue que comer sopas y otro pan fermentado aumenta la diversidad y la diversidad de la flora intestinal. SawDow puede beneficiarse del grano de la sala y los probióticos a la vez. En comparación con el consumo de pan blanco, aquellos que se comieron un Sedow tienen una reacción de insulina más baja, un buen control de azúcar en la sangre y el riesgo de enfermedades cardiovasculares ha disminuido.
Otros estudios han demostrado que la ingesta regular mejora la digestión del gluten. El pan de Sourde a base de trigo no es libre de gluten, pero puede resistir a las personas con sensibilidad leve al gluten. El pan tradicional hecho en el hogar es para vegano (completo vegetariano) sin productos lácteos, pero es mejor verificar la etiqueta comercialmente disponible por si acaso. Si hace un Sourdow en casa, puede usar harina de centeno, harina de grano integral o harina de bola blanca. Usando grano integral, la fibra dietética es la más común, aproximadamente 3 gramos por hoja, dependiendo del tamaño de la porción, pero las calorías son de 130 kcal y la cantidad total de carbohidratos es de 24 gramos. El Sourdow de harina blanca es similar para calorías y carbohidratos, pero solo alrededor de un gramo.
¿Dónde puedo conseguir sawdow y dónde puedo hacer?
Cómo hacer pan de sawdow
Puede hacerlo de una manera antigua (prueba todo el pan de grano), y puedes hacerlo un poco. En primer lugar, para ahorrar tiempo para hacer pan, le preguntemos a una panadería cerca de usted si puede renunciar al iniciador de sawdow. Normalmente, a menos que comience a vender pan, la panadería estará dispuesta a compartir, vender y dar consejos. Si no tiene un horno, consulte la receta de todo el grano. En lugar de unos días, puede hacer pan delicioso en solo 12 horas.
¿Donde compras?
El pan y el pan de centeno recién horneado están disponibles en muchas tiendas y panadería. Lea la etiqueta con cuidado y asegúrese de que sea un grano entero. Una vez que tenga un pan integral, vea la receta de sándwich saludable.
