Probé cuatro métodos de cocción diferentes para ver si podía eliminar por completo los dientes de espinaca.
Alex Roe es el editor asociado de alimentos de EatingWell. Como parte del equipo de comida, crea recetas deliciosas y saludables para los lectores de EatingWell. También escribe artículos informativos sobre comida y cocina, desde cómo conservar la carne molida hasta las mejores opciones en Trader Joe’s. Desde ensaladas hasta salsas, Alex realiza pruebas de sabor y productos para encontrar las mejores opciones.
Publicado el 6 de noviembre de 2020
Si tuviera que hacer una lista de mis verduras favoritas, las espinacas definitivamente estarían en la parte superior. Las espinacas no solo están repletas de nutrientes como calcio y potasio, sino que también se dice que tienen increíbles beneficios para la salud, incluida la reducción de la presión arterial y son buenas para la piel. Además, las espinacas se pueden utilizar de infinitas formas, desde batidos y ensaladas hasta guarniciones sencillas y deliciosas.¿Pero cuáles son las desventajas de las espinacas? Después de comer espinacas, es posible que acabes con algunos residuos en los dientes.
Este problema (también conocido como «dientes de espinaca») es común en personas que consumen verduras de hojas verdes. Y resulta que hay una razón científica para esta extraña sensación: los oxalatos. Según Harold McGee, autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, «los oxalatos son diversas sales del ácido oxálico, un metabolito vegetal, y se encuentran en muchos alimentos. Las sales de sodio y potasio son solubles, pero el calcio Las sales son insolubles y forman cristales que pueden irritar la boca y el sistema digestivo.
En pocas palabras, las sales de calcio insolubles permanecen en la boca y dejan una capa en los dientes. Pero no se preocupe, el oxalato no dañará sus dientes (aunque demasiado oxalato puede provocar cálculos renales). Esta es una buena noticia, pero sigue siendo desagradable sentir que comer espinacas cocidas te deja la boca con una sensación rara. Entonces, para combatir los dientes de espinaca, probé cuatro métodos de cocción diferentes. Aquí está el resultado:
4 formas de cocinar espinacas
Prueba n. º 1: vapor
Un estudio publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry examinó los niveles de oxalato en las verduras después de haberlas cocido al vapor, hervidas o asadas. Los resultados de las pruebas para oxalatos insolubles varían, pero quería probar este método yo mismo.
Espinacas asadas.
Resultados después de cocinar.
Espinacas durante la cocina. Foto: Alex Low Cooking. Foto: Alex Law
Usé 6 onzas de agua para aproximadamente tres espinacas, cubrí una sartén y al vapor a fuego medio. La espinaca era suave 4 minutos después. Drené el exceso de agua antes de comer espinacas.
Resultado: bueno. Por lo general, siento el cristal en todo el diente, pero cuando comí esta espinaca, sentí esa sensación solo en la parte posterior de mis dientes.¡Esta es definitivamente una victoria en mí!
Prueba Parte 2 Joyas de limón
No me gustó tanto el limón, así que dudo en probar esto. Sin embargo, según Jim Corel, profesor de la Universidad de Arkansas, el ácido ascórbico contenido en el jugo de limón es útil para disolver el ácido oxálico de las espinacas.
Espinacas asadas.
Resultados después de cocinar.
Espinacas durante la cocina. Foto: Alex Low Cooking. Foto: Alex Law
Cocamos a fuego medio con un jugo de limón de 2 onzas para las espinacas de tres. La espinaca era suave 5 minutos después, y se volvió un poco amarillo debido al jugo de limón.
Resultado OK. El jugo de limón 2 oz era demasiado. La espinaca estaba agria y mi boca se sacudió. Sin embargo, aparte de mi error agrio, resultó que los cristales de los dientes solo podían estar en la parte posterior, y los sentidos no eran tan intensos. Esta es la victoria de aquellos a quienes les gusta el limón a las espinacas. Para mí, quiero reducir el jugo de limón y probar esta prueba nuevamente.
Prueba de 3 yogurt
Era escéptico de este método. Fue propuesto por Reddit Thread. Sin embargo, los estudios publicados en la revista «Food Chemistry» mostraron una disminución en el oxalato cuando se agregó el compuesto de calcio a las espinacas crudas.
Espinacas asadas.
Resultados después de cocinar.
Espinacas durante la cocina. Foto: Alex Low Cooking. Foto: Alex Law
Puse unas 2 cucharadas de yogurt liso y tres espinacas, y cocinado a fuego medio. La espinaca era suave cuatro minutos después, pero el yogurt estaba separado.
¡El resultado es maravilloso! Primero, el grupo roto de yogurt era una foto muy atractiva. El yogur no hizo nada, y las espinacas se secaron toda la boca y estaba llena de cristales.
Prueba de la Parte 4-Boil < Span> Espinacas durante la cocción. Foto: Alex Low Cooking. Foto: Alex Law
Usé 6 onzas de agua para aproximadamente tres espinacas, cubrí una sartén y al vapor a fuego medio. La espinaca era suave 4 minutos después. Drené el exceso de agua antes de comer espinacas.
Espinacas asadas.
Resultados después de cocinar.
Espinacas durante la cocina. Foto: Alex Low Cooking. Foto: Alex Law
Espinacas durante la cocina.
Espinacas después de cocinar.
Espinacas durante la cocina. Foto: Alex Loh resulta después de cocinar. Foto: Alex Law
Cocamos a fuego medio con un jugo de limón de 2 onzas para las espinacas de tres. La espinaca era suave 5 minutos después, y se volvió un poco amarillo debido al jugo de limón.
