Guía del comprador de sustitutos del azúcar

Joyce Hendry lleva casi 30 años escribiendo sobre alimentación y salud. Sus recetas y escritos se basan en principios de alimentación saludable y honran la sabiduría nutricional de los cocineros caseros de todo el mundo.

Actualizado el 16 de junio de 2021
Revisión por dietista registrado

Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años, trabajando como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, ha aparecido en «Food & Wine», «Real Simple», «Parents», «Better Homes and Gardens» y «Myrecipes», entre otros.

Es posible que no esté utilizando sustitutos del azúcar. Es posible que desees eliminar los refrescos dietéticos y los alimentos «light» para evitar productos químicos como el aspartamo. Pero si alguna vez comiste cereales ricos en fibra, aderezos para ensaladas, comidas congeladas o bebiste té helado, es posible que estés consumiendo mucha más azúcar de la que crees. La cantidad de sustitutos del azúcar en los alimentos envasados ​​ha aumentado constantemente durante la última década y ahora asciende a 26 libras por persona al año. Y el mercado mundial de sustitutos del azúcar (incluidos los edulcorantes sin calorías, tanto artificiales como naturales) superó los 19. 000 millones de dólares en 2021 y se espera que siga creciendo.

Estos edulcorantes no sólo se están incorporando cada vez a más alimentos, sino que también se están convirtiendo en una opción cada vez mayor como sustitutos del azúcar. A medida que los consumidores de hoy anhelan listas de ingredientes «limpios», los fabricantes de alimentos y bebidas recurren cada vez más a edulcorantes vegetales «naturales». Las tendencias actuales incluyen productos que utilizan extracto de hoja de stevia, extracto de fruta de monje (derivado de melones asiáticos) y eritritol, un alcohol de azúcar que se encuentra en ciertas frutas. Recientemente también han aparecido edulcorantes artificiales como advantame y neotame.

Muchos de estos sustitutos del azúcar, antiguos y nuevos, han provocado mucha preocupación y confusión.¿Son los edulcorantes alternativos un arma necesaria contra los males causados ​​por nuestros estilos de vida excesivamente indulgentes?¿Son los edulcorantes alternativos un arma necesaria contra los males de nuestros estilos de vida excesivamente indulgentes? Aquí presentamos nuestras opiniones sobre las preguntas más importantes sobre los sustitutos del azúcar, según los últimos resultados de las investigaciones.

Guía de sustitutos del azúcar

Para recibir la aprobación de la FDA, los fabricantes deben presentar docenas de pruebas para demostrar la seguridad y establecer una ingesta máxima (llamada ingesta diaria aceptable o IDA). Pero algunos grupos, como el Centro para la Ciencia en el Interés Público, cuestionan la calidad de estos estudios. Un puñado de edulcorantes, como el extracto de hoja de stevia, están clasificados como GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por la FDA. Aunque estos sustitutos del azúcar «naturales» a menudo se perciben como opciones más saludables, los sustitutos del azúcar GRAS normalmente no tienen los mismos datos de seguridad que los aditivos aprobados. Además, la ciencia siempre está cambiando, por lo que vale la pena usar cualquier cosa con moderación.

endulzante artificial

aspartamo

Nombre: Nutrasweet, Equal, Sugartwin

Dónde se encuentra: el edulcorante artificial más común en los Estados Unidos, que se encuentra en bebidas, edulcorantes de mesa, yogur, dulces, postres, chicles y medicamentos.

Scoop: Aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, el aspartamo es muy útil en pequeñas dosis. El aspartame es uno de los edulcorantes más estudiados, pero el CSPI desaconseja su consumo, citando datos que sugieren un pequeño aumento en el riesgo de cáncer en hombres y estudios en ratas que lo relacionan con leucemia y linfoma (la FDA no está de acuerdo).

as de potasio

Nombre Dulce, Snet

Dónde conseguirlo: Bebidas, postres, yogures, dulces, chicles, edulcorantes de mesa. Debido a que puede tener un regusto amargo, a menudo se mezcla con otros sustitutos del azúcar.

Los críticos de «Ace-K» dicen que los estudios en animales presentados para la aprobación de la FDA que descartaron riesgos de cáncer son defectuosos y deberían volver a presentarse. Los defensores citan el uso del medicamento durante 30 años en los Estados Unidos y Europa sin que se hayan reportado efectos graves para la salud.

sacarina

Nombre del producto: Sweet’n Low, Sugar Twin, Necta Sweet, Equal Saccharin

Dónde se encuentran: edulcorantes de mesa, alimentos «dietéticos» o «light», como mermeladas y dulces, y medicamentos. También se utiliza en refrescos dietéticos tipo fuente (para mejorar la estabilidad del dulzor).

Scoop Saccharin tiene un fuerte sabor amargo. En la década de 1970, hubo un estudio relacionado con el cáncer de vejiga de ratas, y se emitió una prohibición. Más tarde, el Instituto Nacional de Investigación de Higiene de EE. UU. Determinó que este estudio era irrelevante porque el mecanismo de cáncer de la rata era diferente de los humanos. Sin embargo, CSPI ha pedido abstenerse de que el riesgo de carcinogénesis no se puede negar por completo.

Scralace

Nombre del producto: Slenda, Equol Clarose

Obtenido: muchos alimentos y bebidas, como edulcorantes de mesa, aderezo para ensaladas, conos de horno microondas, encurtidos y magdalenas inglesas.

SCOOP: Sugaroose derivado del azúcar tiene un sabor «más limpio» de azúcar, según los fanáticos. Además, es libre de calorías porque no está desmontado en el cuerpo. Aunque la seguridad de los rasguños se ha confirmado en más de 100 estudios, también hay una pregunta de que los niños pueden consumir cantidades más altas que el valor ADI debido a su pequeño físico. Un niño que pesa 45 kg puede llegar a ADI solo bebiendo dos refrescos de 12 onzas.

Neo cerebro

Nombre del producto: Nuevo Tame

En todas partes: su dulzura extrema es un desafío para los fabricantes de alimentos porque se retira.

El Scoop Neotam es dos tipos de derivados de aminoácidos y tiene 7, 000 a 13, 000 veces la dulzura del azúcar. CSPI cree que Neotam es una opción segura porque se usa la cantidad de neotam.

Edulcorante «natural»

Stevia (levian) hoja exacta

Nombre: Truvia, Purevia, Sweetleaf, Onlyweet, Stevia en el crudo

Obtenido: la barra de dulzura (Purevia y Born Sweet Zing también están disponibles de 8 a 10 calorías de mezclas de azúcar por cupón).

SCOOP: este extracto no calcio, extraído de una planta de Stevian verde con muchas hojas, a menudo se usa como un edulcorante alternativo natural, a menudo se usa para mezclas debido a su regusto ligeramente amargo. Debido a la falta de datos de seguridad sobre el impacto en el sistema de sangre cardíaca de Stevia, la urología y los sistemas genitales, la FDA es solo un extracto de estevia altamente refinado (Leva Di o-Side A o el hígado a) como un edulcorante. Aprobado. Los productos (vendidos en algunas tiendas de alimentos saludables), incluida toda la hoja de Stevian o «extracto de Stevian grueso» o «toda la hoja de Stevian», no están aprobados por la FDA.

Extracto de fruta de monje (Arhat)

Nombre del producto: fruta de monje crudo, fruta pura

Dónde obtener: la fruta de monje crudo se puede obtener como un edulcorante envuelto. El extracto de fruta de Monk se encuentra en varios alimentos y bebidas, que incluyen tazas de frutas libres de azúcar, bebidas con frutas brillantes y algunas series.

La cucharada: los extractos extraídos extraídos del jugo de melón subtropical asiático a menudo se mezclan con otros edulcorantes para aliviar el sabor porque tienen un sabor ligeramente afrutado. Aunque este extracto no se probó ampliamente, en China, la fruta tiene una larga historia que se ha utilizado como medicinal y consumido para aliviar los resfriados y el dolor de garganta.

Allylu Survivor

Otro nombre: alyl suelto, curso de empuje, fultosa coñoidea

Obtenido: fruta seca (proteum de azúcar, higos, pasas), barras de proteínas, bebidas no alcohólicas, dulces de bajo sabor, etc. También se vende en línea como un azúcar alternativo.

SCOOP: En octubre de 2020, la FDA aprobó el uso de alilos como un azúcar alternativo. Ally Loose es un monetario natural derivado de alimentos como trigo, frutas, melaza, jarabe de arce y azúcar morena. Ally Loos, que se agrega a los alimentos, sigue la misma fórmula química que un alilo natural suelto, pero a menudo no puede extraer porque su cantidad es pequeña. Las calorías por gramo son 0. 4 kcal, una décima parte de azúcar convencional. Debido a que es bajo en calorías y bajos carbohidratos, es popular entre las personas que practican ceto y carbohidratos bajos. La investigación ha demostrado que los carbohidratos bajos y bajos en carbohidratos tienen bajas reacciones de azúcar en la sangre después de las comidas y son útiles para pacientes diabéticos.

Alcohol de azúcar

Ellislitol

Nombre del producto: Zsweet

Dónde conseguir: dulces, galletas, chicle, edulcorantes envueltos sin azúcar. A menudo se mezcla con otras alternativas de azúcar.

Xilitol

Nombre: Xyciri Suite

Dónde conseguir: dulces, galletas, chicle, edulcorantes de mesa de comedor.

SCOOP: El alcohol de azúcar es un carbohidrato sin calorías y es químicamente lo mismo que el contenido naturalmente en ciertas frutas. El erislitol es similar al azúcar y tiene una textura real de azúcar. Además, es el más difícil de causar el estómago entre el alcohol de azúcar. Al igual que con otro alcohol de azúcar, el xilitol tiene un efecto laxante en dosis altas.

Responda a las preguntas comunes sobre el azúcar sustituto

¿Es útil el azúcar sustituto para la dieta?

Sí.< Span> La cucharada: los extractos extraídos extraídos del jugo de melón subtropical asiático a menudo se mezclan con otros edulcorantes para aliviar el sabor porque tienen un sabor ligeramente afrutado. Aunque este extracto no se probó ampliamente, en China, la fruta tiene una larga historia que se ha utilizado como medicinal y consumido para aliviar los resfriados y el dolor de garganta.

Allylu Survivor

Otro nombre: alyl suelto, curso de empuje, fultosa coñoidea

Obtenido: fruta seca (proteum de azúcar, higos, pasas), barras de proteínas, bebidas no alcohólicas, dulces de bajo sabor, etc. También se vende en línea como un azúcar alternativo.

SCOOP: En octubre de 2020, la FDA aprobó el uso de alilos como un azúcar alternativo. Ally Loose es un monetario natural derivado de alimentos como trigo, frutas, melaza, jarabe de arce y azúcar morena. Ally Loos, que se agrega a los alimentos, sigue la misma fórmula química que un alilo natural suelto, pero a menudo no puede extraer porque su cantidad es pequeña. Las calorías por gramo son 0. 4 kcal, una décima parte de azúcar convencional. Debido a que es bajo en calorías y bajos carbohidratos, es popular entre las personas que practican ceto y carbohidratos bajos. La investigación ha demostrado que los carbohidratos bajos y bajos en carbohidratos tienen bajas reacciones de azúcar en la sangre después de las comidas y son útiles para pacientes diabéticos.

Alcohol de azúcar

Ellislitol

Nombre del producto: Zsweet

Dónde conseguir: dulces, galletas, chicle, edulcorantes envueltos sin azúcar. A menudo se mezcla con otras alternativas de azúcar.

Xilitol

Nombre: Xyciri Suite

Dónde conseguir: dulces, galletas, chicle, edulcorantes de mesa de comedor.

SCOOP: El alcohol de azúcar es un carbohidrato sin calorías y es químicamente lo mismo que el contenido naturalmente en ciertas frutas. El erislitol es similar al azúcar y tiene una textura real de azúcar. Además, es el más difícil de causar el estómago entre el alcohol de azúcar. Al igual que con otro alcohol de azúcar, el xilitol tiene un efecto laxante en dosis altas.

Responda a las preguntas comunes sobre el azúcar sustituto