El pan del refrigerador no siempre es malo

Muchos expertos argumentan que el pan no debe ponerse en el refrigerador, pero la realidad es un poco más complicada.

Carlos C. Oraethia ha estado escribiendo artículos sobre alimentos durante más de 20 años. Junto con las publicaciones académicas, también se publica en muchos medios estadounidenses. Además de escribir, también es instructor invitado, presentador y educador centrado en los restaurantes, el turismo de cocina y cocina.

Publicado el 14 de junio de 2023
Revisión por un dietista

Emily La Hatlop es una dietista registrada con consultoría nutricional, análisis de recetas y experiencia en el plan de comidas. Ha apoyado a clientes que sufren de diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. Disfruta de su familia, su perro Winston y Vermont.

El pan es amado en todo el mundo. Sin embargo, el pan crujiente en Francia e Italia, el pan de centeno negro y voluminoso en Europa del Este, las tostadas esponjosas en el este de Asia y el pan plano en el Medio Oriente son todas las mismas preguntas. almacenar pan recién horneado? Si el pan recién horneado se congela o se almacena a temperatura ambiente.

El almacenamiento refrigerado ayuda a mantener la frescura de muchos alimentos frescos, como productos lácteos, carne y muchos tipos de productos agrícolas, pero ¿el pan refrigerado se vuelve moho o viejo?¿O es el pan como un tomate que es la mejor conservación a temperatura ambiente?

Puede ver que muchas variables son las mejores, como el área donde vive, el tipo de pan que desea mantener fresco y qué opciones son las mejores. Lea aquí para saber si necesita guardar el pan en el refrigerador o para guardarlo en el mostrador.

Molde y antiguo: pan Great Enemy

Estar en Francia e ir a Boulangerie todos los días es una historia que la mayoría de la gente conoce, pero suponiendo que vivas en el siglo XXI en los Estados Unidos, encontrarás dos cosas que se pudren del pan, el moldeo y los viejos. Correcto. Esto es especialmente cierto para el pan y los artesanos caseros que se pueden comprar en las panaderías locales. Los panes comerciales que se compran en los supermercados generalmente contienen conservantes para evitar la reproducción de moho y mantener la frescura del pan, pero incluso si es incluso moho o viejo. No hay problemas para comer pan viejo y seco, pero nunca debe comer pan de moho.

¿Debería almacenarse el pan en el refrigerador o la temperatura ambiente?

Es posible que desee comer un pan a la vez, pero probablemente no sea el mejor para su salud, y es conveniente mantenerlo un poco por el resto de la semana. Como se describió anteriormente, ya sea mejor guardar el pan en el refrigerador o guardarlo a temperatura ambiente, la respuesta no es una, por lo que explicaré las ventajas y desventajas de cada opción.

Al ahorrar pan a temperatura ambiente

Si le pregunta a un reciente artesano de pan, chef o escritor de alimentos, se le dirá que debe almacenar cualquier tipo de pan a temperatura ambiente y nunca ponerlo en el refrigerador. El argumento que se opone al pan en el refrigerador generalmente está relacionado con el sabor y la textura. La ex dueña de la panadería en Road Island, una clásica chef de pastelería y una compañía de catering Sarah Ríos dice: «Incluso si regresa a la temperatura ambiente antes de proporcionar, el sabor del pan envejece. No se enfríen productos de pan como pan y muffin inglés en un refrigerador «. De hecho, según la evidencia científica, el refrigerado es difícil cambiar la estructura de las estrellas del pan y cristalizar, por lo que el pan se vuelve rígido (así que es viejo).

La mayoría de los panes con corteza tienen una mejor textura cuando se almacenan a temperatura ambiente. Puedes ver los efectos negativos de almacenar panes crujientes como baguettes, ciabatta y focaccia en el refrigerador. Este tipo de pan se pone rancio a las pocas horas de sacarlo del frigorífico, pero se pone incluso rancio en el frigorífico. El pan de campo también es peligroso si se guarda en el congelador. Incluso el pan de sándwich casero pierde su sabor cuando se guarda en el frigorífico.

Cuando poner pan en el frigorífico

No todo el pan que se come en Estados Unidos es tan preciado y sofisticado como para que tengamos que trabajar duro para mantenerlo recién salido del horno. Por ejemplo, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada de su hijo no necesariamente tiene que ser un pan de mie recién horneado. Sin embargo, hay muchas ocasiones en las que quiero comer pan que no me enferme ni a mí ni a los demás. Cuando lo más importante es evitar que el pan se eche a perder, el pan refrigerado es la mejor opción.

La refrigeración es una forma segura de evitar que el pan comercial se enmohezca. Y el pan de sándwich que compras en la sección de pan del supermercado se puede conservar refrigerado sin mucho problema. Para la mayoría de los consumidores, la diferencia de sabor es muy leve, especialmente cuando se trata de panes comerciales a los que se les han añadido conservantes. Pregúntese si alguna vez ha notado que Wonder Bread ha perdido su matiz y textura gourmet.

Si sabes que no lo usarás dentro de unos días, puedes guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, el aire en el refrigerador suele ser más seco que en la encimera, así que asegúrese de sellar herméticamente el pan en una envoltura de plástico o en un recipiente hermético para evitar que se eche a perder.

Además del pan que desea almacenar en el refrigerador, también hay tipos específicos de pan que realmente necesitan almacenamiento refrigerado para evitar que no pueda comer en un día o en unas pocas horas. Los artesanos de pan, Sarah Riose, agregan esto: «Pan muchos granos y semillas (como el pan de Dave Killer) y los panes rápidos caseros con huevos en verano». Como damos consejos, agregó, teniendo en cuenta el clima local y las estaciones, y agregando esto: «Vivo en el área donde vivo, así que si lo enfrío, el moho será lento».

Tenga en cuenta que el molde de pan que no debe colocarse en el refrigerador no siempre es la misma temperatura ambiente. Si vive en un clima cálido, el moho puede comenzar a crecer a temperatura ambiente. Además, si vives en un lugar muy húmedo, poner el pan en el mostrador es como una invasión de moho. En tal caso, puede ser mejor almacenar Fugus en el refrigerador. Si rocía agua con un spray y lo coloca en el horno de inmediato, siempre puede recuperar lo animado.

Cómo durar más tiempo la frescura y el sabor del pan

En el refrigerador

Al almacenar en un refrigerador para cualquier tipo de pan, queremos diseñar una manera que no le dé una textura antigua o se vuelva difícil. La mayoría del pan ya contiene agua, por lo que no tiene que agregar agua al refrigerador a menos que le guste el pan. Todo lo que tiene que hacer es evitar la humedad tanto como sea posible. Las bolsas de vinilo como las bolsas de congelador y los paquetes originales del supermercado son útiles para esto, pero todavía son porosos. Al almacenar pan en un refrigerador, es mejor almacenarlo en un recipiente sellado para evitar el secado.

Además del pan que desea almacenar en el refrigerador

Cuando se almacena el pan a temperatura ambiente, existe la preocupación de evitar que se eche a perder, pero como se mencionó anteriormente, el pan duro es seguro para comer. Una gran preocupación de seguridad al almacenar pan en la encimera o en la despensa es evitar el crecimiento de moho. Las cajas de pan son una excelente opción que muchos cocineros caseros han utilizado durante décadas para evitar la aparición de moho y pan duro. Una buena caja de pan tendrá la capacidad de favorecer la circulación del aire, evitando así la humedad que puede causar moho, y también proporcionará una tapa suficiente para evitar que el pan se seque debido a la exposición al aire y la luz. Además, muchos de los modelos más nuevos son realmente muy atractivos y hay muchos diseños que se adaptan a tu estilo.

Si vives en un clima cálido y suculento y planeas comer pan recién horneado dentro de unos días, también puedes seguir el ejemplo de los panaderos que han estado lidiando con esta situación durante siglos. Los panaderos haitianos tuvieron que adaptar las técnicas de pan y pastelería francesa al clima caribeño, pero cuando muchos panaderos haitianos emigraron al sur de Florida, adoptaron sus recetas y técnicas de conservación. Él aportó algunos consejos. Por ejemplo, la mayoría de las panaderías haitianas en Miami le darán pan criollo caliente en una funda de papel, junto con una funda de plástico transparente para guardarlo cuando regrese a casa. Las bolsas de papel absorben la humedad y las bolsas de plástico evitan que el pan se eche a perder si lo introduces. Puedes hacer lo mismo en casa envolviendo el pan en toallas de papel o toallas de papel y guardándolo en una bolsa para congelador u otro recipiente hermético.

en el congelador

Si no planeas comer el pan recién horneado de inmediato, congelarlo lo mantendrá fresco en lugar de secarse, lo que puede suceder cuando lo guardas en el refrigerador. Una vez descongelado, sabe casi tan impresionante como cuando lo compraste o cuando lo sacaste del horno. Hornéalo en el horno caliente durante unas horas para obtener una corteza crujiente. También es una buena idea mantener en el congelador los panes que compras en el congelador, como el pan Ezekiel.

conclusión

Si bien es mejor dejar algunos panes, como las baguettes y las chapatas, en el mostrador, no hay nada intrínsecamente malo en guardar el pan en el refrigerador. El pan almacenado en el refrigerador es seguro para comer y, según el tipo de pan almacenado en el refrigerador, puede ser delicioso. Además, si su principal prioridad es evitar que crezca moho en el pan, el congelador es la mejor y más segura forma de almacenarlo.

Haga clic aquí para obtener consejos sobre cómo almacenar pan, incluido cómo guardarlo en el congelador y disfrutarlo más tarde.