El pequeño miso relleno de una cuchara hace una sopa de miso cálida, pero su versatilidad y beneficios potenciales para la salud pueden sorprenderlo.
Novella Louis es una dietista y una nutrición y escritora de salud. Le apasiona apoyar una relación saludable con la comida al compartir pistas prácticas y ejecutables. La novela fusiona la educación nutricional y la salud, la alimentación y la cultura basadas en la evidencia y produce contenido centrado en los consumidores para marcas y publicaciones. Viaja por todo el mundo con un glotón y le encanta encontrar un nuevo sabor y explorar varios platos. En tiempo libre, pase tiempo buscando tiendas famosas ocultas y senderos locales de senderismo.
Publicado el 25 de febrero de 2022
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¿Alguna vez has notado que cuando ordenaste sushi en un restaurante japonés cercano, encontrarás una cálida sopa de miso? MISO es un producto fermentado de soya similar a una pasta y es uno de los alimentos básicos de alimentos japoneses tradicionales. Se usa ampliamente como condimento y como salsa japonesa e ingredientes de sopa. En los últimos años, el miso ha sido popular en los platos occidentales, y los chefs y los entusiastas de la cocina han incorporado estos ingredientes japoneses en los platos. El sabor audaz y umami agrega riqueza a varios platos.
Imagen de receta: sopa de verduras de miso
En los últimos años, el miso se ha convertido en un ingrediente popular mundial debido a sus posibles beneficios para la salud. Un estudio reciente en Japón sugiere que comer alimentos fermentados grandes de soja como miso puede ser una de las razones para promover la salud y la longevidad. Aquí, explicaremos cuál es el miso, cómo se hace y sus beneficios para la salud.
¿Qué es el miso?
El miso es un miso tradicional japonés que se elabora fermentando tres ingredientes: soja hervida, hierro fundido y sal. Para la fermentación se utiliza un moho llamado Aspergillus oryzae. Este molde es el mismo que se utiliza para hacer salsa de soja y sake. Para hacer miso, generalmente se agrega moho al arroz o cebada al vapor, donde el hongo crece usando el grano como alimento y crece durante varios días. Se agrega moho al arroz o al trigo al vapor. Los granos fermentados se añaden a la soja hervida y a la sal, se retira la mezcla y se deja fermentar durante varios meses. Una vez que se completa la mezcla fermentada, se tritura, se envasa y se vende.
Generalmente, hay tres tipos de miso: miso de arroz, miso de cebada y miso de frijoles. El mame miso en particular se elabora mezclando soja, que es alimento para las bacterias, con koji de soja y sal. En Japón, también existe un cuarto tipo de miso llamado «awase miso», que es una mezcla de estos tres tipos de miso. Además, cada región de Japón produce su propio miso único, que varía en color, sabor y textura según los ingredientes locales, el clima, el medio ambiente y las preferencias gustativas.
El miso es una mezcla compleja de sabores, que incluyen dulzura, umami, salinidad, amargura y acidez. El sabor del miso varía según la cantidad de sal y granos fermentados utilizados, desde suave (miso dulce) hasta dulce (miso dulce) y fuerte (miso karakuchi). El color del miso varía del blanco al amarillo y al rojo, según los ingredientes utilizados y el proceso de fermentación y envejecimiento. Cuanto más envejezca el miso, más oscuro será su color.
MISO está disponible en los mercados asiáticos locales, los mercados japoneses y las tiendas naturistas. Una vez que abras el recipiente de miso, es mejor guardarlo en el refrigerador. Cuanto más largo sea el período de almacenamiento, más oscuro será el color del miso.
Componentes nutricionales del miso
Una cucharada (17 gramos) de miso contiene los siguientes ingredientes:
Beneficios para la salud del miso
Dado que el miso suele comerse en pequeñas cantidades, es posible que los beneficios para la salud no sean significativos. Sin embargo, al incorporar miso a su dieta diaria, puede esperar los siguientes beneficios para la salud.
1. Mejora la digestión
No es sorprendente que mantener el intestino sano sea una prioridad, si el 70 % del sistema inmunitario está en el tracto digestivo. Comer alimentos fermentados como miso mejora la digestión y reduce el gas, la hinchazón, el estreñimiento y la diarrea. También hay resultados de investigación que los hongos contenidos en el miso pueden reducir el riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal. Al igual que otros alimentos vegetales, la soja también tiene ant i-nutrientes, lo que puede reducir la capacidad de absorber el cuerpo. Sin embargo, la fermentación puede reducir la cantidad de antagonistas contenidos en la soja y hacer que sea más fácil digerir.
2. Apoye un sistema inmunológico saludable
Comer alimentos fermentados como miso puede apoyar un sistema inmune saludable al proteger al cuerpo de microorganismos nocivos. Los científicos creen que las bacterias buenas contenidas en los alimentos fermentados crean por los productos llamados bacterias metavióticas. Los metabióticos pueden tener la propiedad de apoyar el sistema inmune, pero se requiere más investigación para verificar los efectos de la salud.
3. Reducir el riesgo de cáncer gástrico
La hipertralización puede conducir a un aumento en el riesgo de cáncer gástrico, pero puede no conducir a este riesgo incluso si el miso se come regularmente. En cierto estudio, comparando miso con encurtidos y carne procesada, el miso no aumentó el riesgo de cáncer gástrico a pesar del alto contenido de sal. Este hallazgo se reprodujo en otro estudio, lo que sugiere que la ingesta frecuente de soya, incluido el miso, se asoció con una disminución del riesgo de cáncer gástrico. Esto probablemente se deba a las isoflavonas de soja, un grupo de compuestos útiles contenidos en la soya, y puede tener efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
Desventajas del miso
El miso es un alimento nutritivo y se puede esperar que tenga algunos efectos en la salud, pero también tiene las desventajas que considerar.
1. Alto contenido de sodio
Miso usa una cantidad considerable de sal. Según la base de datos de alimentos del Ministerio de Agricultura de Agricultura de los Estados Unidos, un miso de cucharada ya ha tomado casi un tercio de la ingesta recomendada de sodio. La cantidad de sodio varía según la marca y el tipo de miso.
La American Heart Association recomienda la ingesta de sodio a 2. 300 mg o menos y 1. 500 mg o menos por día para adultos. Si tiene un cuidado particular sobre la ingesta de sodio, o si tiene un riesgo de enfermedad cardíaca, como la hipertensión, se recomienda que coma miso con modesto, como agregar miso a los platos diarios.
2. Alergia de soja
Debido a que el miso se elabora con soja, las personas con alergias a la soja deben evitar el miso y otros productos que contengan soja. MISO también se puede utilizar como ingrediente en otros productos envasados, por lo que es mejor leer atentamente las listas de ingredientes y las etiquetas para asegurarse de que los productos que compre no contengan soja. Según los requisitos de etiquetado de los alimentos, los fabricantes deben indicar claramente en los paquetes de alimentos que contienen soja o ingredientes derivados de la soja.
3. Sensibilidad al gluten
Algunos miso contienen cebada, que contiene pequeñas cantidades de gluten. Las personas a las que se les ha diagnosticado clínicamente sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca pueden querer evitar el miso elaborado con cebada. No olvide que incluso si compra miso que no utiliza granos que contienen gluten, es posible que haya sido elaborado en una fábrica que también produce miso que contiene gluten. Lea atentamente las listas de ingredientes y elija productos que indiquen claramente que son seguros para las personas que siguen una dieta sin gluten.
Cómo usar miso
El miso es un ingrediente muy versátil, ya sea que lo uses en pequeñas cantidades para marinar filetes o brochetas a la parrilla, untar salmón sobre pan, mezclar ensaladas, saltear o sopas de pasta. La salsa de naranja MISO también es excelente para saltear pavo.¿Te gustan los dulces? MISO también se puede agregar a postres como barras de miso de manzana, creando un sabor único que combina umami y dulzura.
conclusión
Una pequeña cantidad de miso satisfará tu paladar. También tiene beneficios para la salud, que incluyen mejorar la digestión, apoyar un sistema inmunológico saludable y reducir el riesgo de ciertos cánceres. Pruebe recetas con miso ahora y vea los beneficios.
