¿Qué pasará con la leche a medida que desaparezcan las granjas lecheras de pequeña escala?
Publicado el 18 de junio de 2010
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¿Qué pasará con la leche a medida que desaparezcan las granjas lecheras de pequeña escala?
A pocos kilómetros de mi casa, una antigua y sólida granja blanca y un granero desgastado se encuentran en las estribaciones de las escarpadas montañas verdes de Vermont. El granjero lechero de tercera generación, George Woodard, se calza las botas de estiércol y trabaja entre las vacas lecheras. La familia Woodard es parte de una larga línea de productores de leche que han vivido aquí desde la Revolución Americana y se ganaron la vida pastoreando ganado en las escarpadas y rocosas colinas. Durante dos siglos, estos productores de leche han desafiado las tormentas del noreste, la sequía, el sol, la lluvia y el viento para llevar su primer alimento: la leche, a sus vecinos.
Las tormentas y las enfermedades no han logrado derrotar a los productores de leche, pero nuevos depredadores están teniendo éxito. A un productor lechero tradicional le cuesta alrededor de 18 dólares producir 100 libras de leche (en el lenguaje lácteo, «100 libras» equivale a unos 12 galones). El precio que los procesadores de leche cruda pagan a los productores de leche se ha reducido a la mitad respecto al año pasado, desde un máximo de alrededor de 22 dólares por 100 libras en 2007 a 11 dólares por 100 libras en 2009. entró en caída libre económica, que continúa hasta el día de hoy. La crisis se volvió trágica en enero cuando Dean Pearson, un productor lechero de tercera generación en el norte del estado de Nueva York, disparó y mató a 51 vacas antes de suicidarse. Su nota de suicidio decía que estaba «abrumado».
Hay historias similares en todo el país: «Se han reportado suicidios de agricultores desde California hasta el este.
Hay muchas razones para la crisis. Bob Yonkers, economista jefe de la Asociación Internacional de Productos Lácteos, explica: «De 2004 a 2008, los precios de la leche alcanzaron niveles récord. De 2004 a 2008, los precios de la leche alcanzaron niveles récord. «Los productores de leche respondieron aumentando la producción de leche, cumpliendo con los requisitos «La creciente demanda mundial de productos lácteos». Una recesión golpea.»Las exportaciones disminuyeron. Los estadounidenses continuaron recortando el consumo de leche y, en 2009, los precios de la leche se desplomaron.
Sin embargo, a medida que las granjas pequeñas colapsaron o fueron llevadas a grandes granjas de fábricas, también han surgido acusaciones de compañías y proveedores de procesamiento lácteos a gran escala, y el Departamento de Justicia de los Estados Unidos está investigando actualmente. Como dice Paul Roswadowsky de la National Family Coalition, «El suministro excesivo es un mito». Los agricultores lecheros rara vez compran su leche porque algunas grandes empresas han determinado el precio.
No es solo un estilo de vida el que está en peligro. Es un espacio abierto donde se conservan las tierras de cultivo. Una amplia variedad de queso local con sabor único. Puedes ver de dónde proviene tu comida.
Perdió una granja familiar
No tienes que ir muy lejos para ver el mundo de la lucha de la leche. La «industria láctea» es mi vecina. A principios de la década de 1960, Waterberry, Vermont (ahora 5. 000 personas) tenía alrededor de 40 granjas lecheras. En la actualidad, solo quedan tres. En todo el estado, el número de granjas lecheras ha disminuido en un 90 % en los últimos 60 años, de 11, 000 a 1, 100 casas. Se han perdido más de 400, 000 granjas en los Estados Unidos desde la década de 1970. Con la disminución de los pequeños productores de lácteos, los productores de lácteos industriales han tenido éxito: en 1998, la mayor parte de la leche se produjo en una granja con menos de 200. Hoy, la mayoría de la leche se produce en más de 500 granjas, y se produce una cuarta parte del suministro de leche en más de 2, 000 granjas industriales.
George Woodard, de 57 años, dirige una de las tres granjas lecheras en Waterberry. En 1912, su abuelo Walter compró una granja de 200 acres en el hombro de la montaña de la percha. Su padre continuó pequeños trabajos de ordeño hasta que vendió lechería en 1961. George, quien se graduó de la escuela secundaria en la década de 1970, no tenía idea de qué hacer además del comportamiento que siempre disfrutó.¿Pensaste en la agricultura?»Nunca pensé en eso. No me sentí muy atraído por la idea de levantarme a las 5:00 de la mañana», recuerda.
Wudado se mudó a California para construir su carrera, pero su anhelo por su granja familiar no desapareció. Tres años después, regresó y compró 10 pantorrillas y comenzó a hacer su abeja lechera. En 1975, Udardad comenzó a enviar leche a Cabot Crymary, una unión cooperativa lechera en Vermont, famosa por el cabot y el queso.
Woodard, un hombre alto y de aspecto amable que vestía pantalones vaqueros sucios y una camisa de franela, me hizo un gesto para que me reuniera con él en la granja para poder prepararme un desayuno con huevos fritos, tostadas y café. Mientras camino por la desordenada cocina, el viejo suelo de madera cruje bajo mis pies. Al entrar en el frigorífico, de repente se transformó de granjero lechero a evangelista de la leche.
«La leche no es sólo una bebida». «¡Es comida!» Woodard de repente dejó de gritar, se acercó a mí y miró hacia abajo: «¿Alguna vez has tomado leche fresca de vaca? «La poca leche que yo La bebida proviene de una jarra de plástico». Woodard tomó un tarro de cristal, me sirvió un poco de leche y lo empujó hacia mí con exageración.»Esta leche tiene una hora», declara con orgullo.
La leche espesa, blanca y sin pasteurizar se arremolina dentro del recipiente de vidrio, adhiriéndose a los lados. Cuando levanté el biberón, de repente una leche increíblemente cremosa y mantecosa inundó mi boca. Es una sensación de plenitud en un vaso que nunca antes había experimentado.
Tengo una confesión: no bebo mucha leche. Medio galón por semana es suficiente para una familia de cuatro. También se utiliza en cereales y café. Y no es que sea único. En una era de bebidas energéticas, agua embotellada y batidos dietéticos, la leche gana. Desde 1980, el consumo de leche per cápita en los Estados Unidos ha disminuido en más del 22%, mientras que las «bebidas líquidas» (incluidas las bebidas energéticas, el té embotellado, el agua embotellada, el «agua con valor agregado» y los refrescos) han disminuido en más del 22%. % El consumo se ha duplicado. En 2004, la Academia Estadounidense de Pediatría emitió una declaración de política sobre los refrescos en las escuelas, que citaba el «destete de la leche» como uno de los riesgos potenciales para la salud asociados con el alto consumo de bebidas azucaradas. Los impuestos a los refrescos y las prohibiciones de las máquinas expendedoras en las escuelas comenzaron en todo Estados Unidos, y en marzo, PepsiCo acordó detener globalmente la venta de refrescos azucarados en las escuelas.
Eliminar las bebidas carbonatadas de la escuela es bueno para su salud, pero ¿por qué se preocupa por la leche? Llamé al profesor Konnie Weaver, director de la Nutrición de Alimentos de la Universidad de Nutrición de los Alimentos. Dirige un campamento de calcio, un campamento de verano para jóvenes adolescentes que estudian la cantidad requerida de calcio. El calcio no se puede hacer en el cuerpo, por lo que debe tomarse de la comida «. La leche es uno de los más concentrados y fáciles de absorber. El Gobierno Federal recomienda que todos los mayores de 9 años consuman 3 tazas de leche baja en grasas, yogurt bajo en grasas y queso bajo en grasas al día.»Es muy difícil obtener suficiente calcio, excepto la leche de las comidas», dijo Weaver, «al final de la pubertad, apenas hará huesos. No puede aumentar sus huesos. Como las células que reconstruyen la masa ósea se debilitan, las células Ese desmantelamiento de los huesos continúa funcionando, por lo que es más importante que los adultos consuman el calcio que mejora los huesos.
Inmediatamente después de la conversación con Weaver, recogí una hija de 18 años a la escuela. En el camino, me detuve por una leche de un galón. Cuando mi hija abrió la puerta del auto, había una prueba en el asiento delantero.
«Soy un nuevo mejor amigo», le dije.
Solución orgánica
Local. Limpio. fresco. Saludable. delicioso.
Este es el pasado de la leche y el futuro. Para George Wudadad, perseguir el sabor básico de la leche ha provocado un giro temprano en la agricultura orgánica.
El interés en la leche orgánica aumentó gradualmente en la década de 1990 y aumentó. En 1993, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó el uso de vacas genéticamente modificadas (RBGH) (también llamada vaca genéticamente modificad a-somatotropina (RBST)). Según un análisis implementado y anunciado por la Asociación Veterinaria Canadiense, concluyó que la hormona podría aumentar la cantidad de leche hasta en un 16 %, pero tendría un efecto adverso en el aumento del riesgo de muerte de las vacas en un 55 %. RBGH, que está inyectado por vacas, está prohibido en Canadá, Nueva Zelanda, Australia y Europa. Sin embargo, la FDA afirma que la leche del RBGH es segura para los humanos y no hay diferencias significativas entre la leche del RBGH y la leche de vaca no reconocida.
En noviembre, la Asociación de Salud Pública de EE. UU. A menudo ha desarrollado mastitis (infecciones de hinchazón), y debe tratarse con antibióticos, lo que aumenta su resistencia a los antibióticos «. La posibilidad de riesgo para la salud para el cuerpo humano» fue requerida para la prohibición de RBGH.
Aproximadamente el 40 % de las grandes granjas lecheras en los Estados Unidos importan vacas que usan RBGH, pero hoy el número de leche convencional que se muestra como RBST o RBGH está aumentando. Hasta la fecha, más de 291 hospitales han firmado un «juramento saludable para la salud», que propone proporcionar leche libre de RBGH. Las grandes empresas, como Wa l-Mart, Krogers y Safeway, han cambiado su leche de marca privada a No RBGH.
Para UDAD, la terapia hormonal artificial era un símbolo de problemas de cultivo lácteo.»Me mudé a Organic debido al problema de BGH. Me preocupa que las vacas funcionen lo suficiente como para morir en unos años». Él dice: «En cualquier caso, en realidad era orgánico», dijo porque no usaba antibióticos o productos químicos en el campo. El año pasado, cuando los precios recibidos por el agricultor lácteo convencional cayeron a $ 11 por 100 pesos, Wudard todavía recibió alrededor de $ 28 por 100 pesos.
La voz local < pan> el interés en la leche orgánica aumentó gradualmente en la década de 1990 y aumentó a partir de entonces. En 1993, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó el uso de vacas genéticamente modificadas (RBGH) (también llamada vaca genéticamente modificad a-somatotropina (RBST)). Según un análisis implementado y anunciado por la Asociación Veterinaria Canadiense, concluyó que la hormona podría aumentar la cantidad de leche hasta en un 16 %, pero tendría un efecto adverso en el aumento del riesgo de muerte de las vacas en un 55 %. RBGH, que está inyectado por vacas, está prohibido en Canadá, Nueva Zelanda, Australia y Europa. Sin embargo, la FDA afirma que la leche del RBGH es segura para los humanos y no hay diferencias significativas entre la leche del RBGH y la leche de vaca no reconocida.
En noviembre, la Asociación de Salud Pública de EE. UU. A menudo ha desarrollado mastitis (infecciones de hinchazón), y debe tratarse con antibióticos, lo que aumenta su resistencia a los antibióticos «. La posibilidad de riesgo para la salud para el cuerpo humano» fue requerida para la prohibición de RBGH.
Aproximadamente el 40 % de las grandes granjas lecheras en los Estados Unidos importan vacas que usan RBGH, pero hoy el número de leche convencional que se muestra como RBST o RBGH está aumentando. Hasta la fecha, más de 291 hospitales han firmado un «juramento saludable para la salud», que propone proporcionar leche libre de RBGH. Las grandes empresas, como Wa l-Mart, Krogers y Safeway, han cambiado su leche de marca privada a No RBGH.
Para UDAD, la terapia hormonal artificial era un símbolo de problemas de cultivo lácteo.»Me mudé a Organic debido al problema de BGH. Me preocupa que las vacas funcionen lo suficiente como para morir en unos años». Él dice: «En cualquier caso, en realidad era orgánico», dijo porque no usaba antibióticos o productos químicos en el campo. El año pasado, cuando los precios recibidos por el agricultor lácteo convencional cayeron a $ 11 por 100 pesos, Wudard todavía recibió alrededor de $ 28 por 100 pesos.
El interés en la leche orgánica de voz local aumentó gradualmente en la década de 1990 y aumentó. En 1993, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó el uso de vacas genéticamente modificadas (RBGH) (también llamada vaca genéticamente modificad a-somatotropina (RBST)). Según un análisis implementado y anunciado por la Asociación Veterinaria Canadiense, concluyó que la hormona podría aumentar la cantidad de leche hasta en un 16 %, pero tendría un efecto adverso en el aumento del riesgo de muerte de las vacas en un 55 %. RBGH, que está inyectado por vacas, está prohibido en Canadá, Nueva Zelanda, Australia y Europa. Sin embargo, la FDA afirma que la leche del RBGH es segura para los humanos y no hay diferencias significativas entre la leche del RBGH y la leche de vaca no reconocida.
En noviembre, la Asociación de Salud Pública de EE. UU. A menudo ha desarrollado mastitis (infecciones de hinchazón), y debe tratarse con antibióticos, lo que aumenta su resistencia a los antibióticos «. La posibilidad de riesgo para la salud para el cuerpo humano» fue requerida para la prohibición de RBGH.
Aproximadamente el 40 % de las grandes granjas lecheras en los Estados Unidos importan vacas que usan RBGH, pero hoy el número de leche convencional que se muestra como RBST o RBGH está aumentando. Hasta la fecha, más de 291 hospitales han firmado un «juramento saludable para la salud», que propone proporcionar leche libre de RBGH. Las grandes empresas, como Wa l-Mart, Krogers y Safeway, han cambiado su leche de marca privada a No RBGH.
Para UDAD, la terapia hormonal artificial era un símbolo de problemas de cultivo lácteo.»Me mudé a Organic debido al problema de BGH. Me preocupa que las vacas funcionen lo suficiente como para morir en unos años». Él dice: «En cualquier caso, en realidad era orgánico», dijo porque no usaba antibióticos o productos químicos en el campo. El año pasado, cuando los precios recibidos por el agricultor lácteo convencional cayeron a $ 11 por 100 pesos, Wudard todavía recibió alrededor de $ 28 por 100 pesos.
Voz local
Cuando Udardard se mudó a Organic, se unió a The Organic Cow, una pequeña cooperativa de lácteos locales. Pero en 1999, la vaca orgánica fue adquirida por Horizon Organic y fue adquirida por Giant Dean Foods en 2004. Ya no está claro dónde se vende su leche.
Horizen ha seguido vendiendo leche orgánica como «deliciosa leche del futuro» y «leche orgánica simple y pura tomada de la carne de res de Nueva Inglaterra aquí», pero los funcionarios horizenes son leche orgánica. Evitó si era diferente de la leche. Parte de la leche de Horizen se suministra de granjas lecheras propiedad de la compañía en Aidaho y Nuevo México y cría más de 2, 000 vacas. Otros grandes socios orgánicos apoyan a los agricultores lácteos locales. Organic Valley, socio con 1. 600 miembros que venden aproximadamente un tercio de la leche orgánica doméstica, enumera la etiqueta de producción de leche en Nueva Inglaterra (por ejemplo, los pastores de las Montañas Rocosas). Introducido a los productores lecheros en el sitio web.»Nuestro objetivo es crear métodos agrícolas sostenibles y pagar precios de primas a los agricultores de lácteos», dijo el director de marketing de Orgánica Valle. Si bien el precio de venta de los fluctuados convencionales de leche cruda (era menos de $ 12 por cada 100 peso en 2006, fue de $ 18 en 2007, volvió a $ 12 en 2009), el voleibol orgánico. Los agricultores lácteos siempre mostraron una tasa de aumento estable y En noviembre de 2009, un promedio de $ 28 27 centavos por cada 100 pesos.
En otras áreas, los productores de lácteos están comenzando a determinar el precio de los productos por sus propias manos. En Lord Island, un grupo de productores de lácteos enfrentó un dilema familiar, «haciendo todo el negocio o haciendo algo diferente» ya que los precios de la leche han sido lentos en la última década. Rhody Fresh, que ha crecido hasta las estrategias sobrevivientes, sobrevivió en 2004 y creció para contener nueve granjas en 2004, se procesó en el vecindario y en esta área, de competidores. También se vende a un precio premium de hasta 1 dólar por galón.
«El año pasado, cuando cayó el precio de la leche, establecimos un límite inferior al precio y rezamos con los dedos», dijo el director gerente senior de Rodie Fresh, Jim Hines. Dijo Rhody Fresh, director gerente de Jim Hines, dijo.»Los minoristas acuerdan reducir el margen de Rhody Fresh Milk y reducir el precio a los consumidores. Como resultado, las ventas de Rodie Fresh aumentaron el mes pasado.» Nos apoyamos. Se le envía un mensaje al cliente «, quiere proporcionar altas – Productos de calidad «, dijo Heades.
Rodie Fresh ahora es una marca famosa en el sureste de Nueva Inglaterra. Algunos agricultores han declarado claramente que no podrían sobrevivir sin Rhody fresco. Su éxito provocó a los criadores locales de ovejas a vender mantas cálidas de Rhody, lo que también provocó a los ganaderos locales a vender carne elevada de Rhody.
Keep Local Farms (KeepLocalFarms. org) es otra nueva iniciativa para los agricultores lecheros de Nueva Inglaterra y siguió el modelo de comercio justo. Keep Local Farms está esclareciendo la agricultura de lácteos y recaudando donaciones para apoyar a las granjas lecheras en sitios web y supermercados Hannaford en el noreste. Finalmente, Keep Local Farms es miembro de universidades como la Universidad de Harvard y la Universidad de Vermont, y cada universidad impone un cargo adicional de 10 centavos en una parte de la leche vendida en las tiendas de estudiantes, y las ganancias se mantienen locales. Donado a las granjas.
Varney Sanders, un miembro del senador, que ha sido elegido para Vermont, ha defendido durante mucho tiempo una granja familiar: «» No se me permite concentrarme en la propiedad en las industrias donde los agricultores pueden comprar y vencer a un precio irrazonable. Un consumidor. En lugar de apoyar una gran fábrica Konglomarit, es necesario apoyar a los agricultores locales y la agricultura láctea comprando alimentos frescos de alta calidad «.
La leche se vuelve gourmet
Ahorrar una pequeña granja lechera también salva la leche misma.»Creo que la leche es el alimento más nutritivo que hemos destruido», Warren Taylor, junto con su esposa Victoria, ejecuta un Snowvil Vil Creamy en Ohio. Esta pequeña granja lechera se está centrando en minimizar y vender leche exprimida de pastos.
Antes de comenzar a Snowville Crymary en 2007, un «geek de leche» autoproclamado, que trabajó como ingeniero lácteo en el supermercado Safeway, afirma: «Durante los últimos 30 años, el consumo de leche ha disminuido. Admito que ha fallado, pero el Dairy World dice: «¡Debido a Cola y Pepsi! No tiene nada que ver con nuestra calidad de la leche». Estas personas producen «leche de productos básicos» que dicen los productores lácteos «.
Snowville Crymary está tratando de hacer una leche deliciosa, que es diferente de antes. La leche de Snowville se ordeña con vacas de pasto, y no se esteriliza durante 17 segundos a 165 ° F, que es 4 grados más alto que la temperatura mínima legal. La mayoría de la leche se calienta a 175 ° F durante 1 minuto, y la leche de bendición con una vida útil es de 280 ° F durante 2 segundos. Por el precio de la leche convencional de 1 galón, es el mismo precio que la mayoría de la leche orgánica, de 3 a $ 3 a $ 3 por galón.
«¿Cómo compiten con aquellos que venden leche a la mitad del precio de usted? Nuestra crema es naranja, pero la leche del salón es amarilla».
