¿Qué es el café a prueba de balas?

Agregar mantequilla al café suena delicioso, pero sus beneficios para la salud son cuestionables.¿Cuál es la ciencia detrás de esta bebida cetogénica de moda?

Kristen Byrne es periodista, chef y dietista registrada con 10 años de experiencia en alimentación. Adopta un enfoque nutricional para la pérdida de peso y se esfuerza por compartir información basada en evidencia de una manera integral y empática. Escribe la columna Performance Plate para la revista Overseas y sus artículos aparecen regularmente en decenas de medios de comunicación nacionales. Anteriormente, fue editor de alimentos en BuzzFeed y editor de artículos digitales en Self Magazine. Vive en Raleigh, Carolina del Norte.

Actualizado el 21 de octubre de 2023
Revisión por dietista registrado

Elizabeth Ward es dietista registrada, comunicadora de nutrición galardonada y autora. Ha escrito o es coautor de 10 libros para consumidores sobre nutrición para las etapas de la vida.

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El café a prueba de balas comenzó a volverse popular entre los creyentes paleo y los Crossfitters incondicionales hace unos años, y desde entonces se ha generalizado. Las personas que siguen dietas cetogénicas y dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas también están aprovechando esta tendencia. Pero, ¿qué es exactamente el café a prueba de balas? Originalmente popularizada por Dave Asprey, creador de la Dieta Bulletproof (no tiene calificaciones médicas ni títulos relacionados con la salud), la receta original requiere 1 taza de café, 1 cucharadita, combine 2 cucharadas de aceite y 1-2 cucharadas de pescado alimentado con pasto. mantequilla en una licuadora hasta que todo esté espumoso. En la página de inicio de esta receta, Asprey dice que comenzar el día con café negro puede ayudar a las personas que siguen dietas de ayuno o cetogénicas a «sentirse más llenas, alertas y concentradas», y que tanto la mantequilla alimentada con pasto como el MCT afirman tener ventajas únicas.¿Pero es realmente cierta esa afirmación? Aquí, un experto habla basándose en pruebas.

¿Por qué el café a prueba de balas contiene aceite MCT?

Algunas personas piensan que el café a prueba de balas es un café mezclado con mantequilla, pero en realidad es mucho más granulado. Específicamente, planea usar una mezcla de mantequilla de animales alimentados con pasto y aceite MCT.»El aceite MCT es un suplemento que contiene triglicéridos de cadena media (MCTS)», dice Lost It! dice Keri McGrane, RD.»Este aceite se extrae con mayor frecuencia del aceite de coco, pero también se puede preparar procesando aceite de palmiste». Una cucharada de aceite MCT, vendido por Bulletproof, tiene 130 calorías y contiene 14 gramos de grasa saturada.

Los MCT son ácidos grasos saturados compuestos de 6 a 12 átomos de carbono, en comparación con los triglicéridos de cadena larga, que tienen de 13 a 21 átomos de carbono. Sin ser demasiado científico aquí, debido a su longitud de cadena más corta, «los MCT se descomponen de manera más eficiente en el cuerpo y se usan para obtener energía inmediata en lugar de almacenarse como grasa corporal». «Es muy probable», dice. Algunas personas afirman que el aceite MCT mejora la función cerebral, la energía y el control del azúcar en la sangre, pero no hay evidencia suficiente para decir que este sea realmente el caso.

¿Qué pasa con la mantequilla alimentada con pasto?

En comparación con la mantequilla tradicional alimentada con granos, la mantequilla alimentada con pasto (elaborada con leche de vacas alimentadas con pasto) generalmente contiene más vitaminas A y K, dice McGrane. También contiene más ácidos grasos omega-3 que la mantequilla tradicional.

Una cucharada contiene 100 calorías y 8 gramos de grasa saturada. Tampoco tiene tanto omega-3 como, por ejemplo, el salmón.

¿Es saludable que el café tenga un alto contenido de grasas saturadas?

Digamos que preparas Bulletproof Coffee usando 1 cucharada de aceite MCT y 1 cucharada de mantequilla alimentada con pasto (el límite inferior recomendado en la receta de Asprey). Esta taza de café contendrá 22 g de grasas saturadas. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que las personas que consumen 2000 calorías al día no consuman más de 13 g de grasa saturada al día, y las Guías dietéticas para estadounidenses recomiendan que una persona no consuma más de 22 g de grasa saturada al día. De cualquier manera, solo una taza de Bulletproof Coffee te pondrá en tu límite o lo superará con creces.

Aunque el vínculo entre las grasas saturadas, especialmente los MCT, y la salud del corazón no es tan simple como se pensaba, las investigaciones aún muestran un vínculo entre la ingesta de grasas saturadas y los niveles elevados de LDL (colesterol malo).

Además, esto no tiene en cuenta otras grasas saturadas que se pueden obtener al día al comer carne o queso.

¿Puede el café a prueba de balas mejorar su metabolismo, estado de ánimo y salud?

Dejando a un lado las grasas saturadas, los supuestos beneficios del café a prueba de balas incluyen mejorar el metabolismo, el estado de ánimo, la función cerebral y la salud en general.¿Pero hay alguna base para esto?»Actualmente, no existen estudios específicos sobre los beneficios para la salud del café a prueba de balas», dice McGrane.»La mayoría de las afirmaciones que rodean al café a prueba de balas se deben a los MCT que contiene el café, y aunque algunos estudios sugieren que los MCT tienen beneficios para la salud, como pérdida de peso y mejora del estado de ánimo, en muchos adultos sanos se necesita más investigación para demostrar que funciona».

¿Es el café Bulletproof una opción nutritiva para el desayuno?

Debido a su alto contenido calórico, el café Bulletproof debe tomarse como sustituto del desayuno y no con un desayuno tradicional. Una de las razones por las que es tan popular entre las personas que hacen dieta cetogénica es que todas sus calorías provienen de grasas, sin carbohidratos ni proteínas. El café a prueba de balas proporciona grasa y (si usa mantequilla alimentada con pasto) vitaminas A y K, pero carece de nutrientes esenciales como proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Las grasas son importantes para sentirse lleno y saciado, pero las proteínas y la fibra también influyen. No es probable que las bebidas de desayuno altas en calorías lo dejen tan lleno como un desayuno más equilibrado.

conclusión

Alto en calorías y grasas saturadas, y bajo en proteínas y fibra, el café a prueba de balas no es una opción de desayuno saludable. Si tiene curiosidad y quiere probar Bulletproof Coffee, o si ya lo ha probado y le gustó su sabor, McGrane dice que debería estar bien bebiendo una taza a la vez. Sin embargo, como cualquier otro alimento nutritivo y rico en calorías, el café Bulletproof no debe consumirse con moderación ni como sustituto de alimentos nutritivos como frutas, verduras, cereales, legumbres, nueces, semillas y proteínas magras. bébelo.